重庆茶饮、火锅、健身等行业纷纷尝试全天营业—— 24小时“不打烊” 新赛道含金量几何

▲我市去年社零总额为1.57万亿元，其中60%的消费发生在夜间。图为南川区西城街道梦龙街区，夜市区游人如织。（本报资料图片）通讯员 罗川 摄/视觉重庆

“嘀嘀……”6月15日凌晨1点，重庆南坪万达附近一家奶茶店响起外卖接单提示声。“今年4月，我们转型成24小时营业制，如今凌晨接到的奶茶外卖订单越来越多。”该店店员说。

饿了么发布的2024年《24小时奶茶消费报告》显示，重庆24小时营业的奶茶店数量位居全国第八。

以前“24小时营业”的多是便利店、药店，但如今的重庆，24小时“不打烊”业态正加速兴起——众多奶茶店、火锅店乃至健身房，纷纷尝试“全天候营业”。

重庆商家为何掘金“不打烊”？这条新赛道的含金量有多少？连日来，记者进行了采访。

走访：“不打烊”业态全面开花

“我家楼下有家‘霸王茶姬’，一直是晚上10点左右打烊。前不久我意外发现，它竟改成全天营业了。”家住沙坪坝高铁站附近的市民陈青松告诉记者，从去年底至今，周边区域有多家奶茶店悄然转型为24小时营业。

这并非个例。今年以来，重庆的24小时茶饮店如雨后春笋般涌现。记者了解到，“霸王茶姬”在渝的全天候门店已达17家，“茶百道”“喜茶”等头部品牌也纷纷延长营业时间。

凌晨涮火锅，在重庆更是不稀奇。6月15日凌晨，记者看到，渝北龙脊广场依然灯火通明，聚集于此的火锅店、江湖菜馆过半仍在营业。

在龙脊广场经营卤菜生意的张平，敏锐捕捉到了消费趋势的变化，“夏季旅游旺季来临，吃夜宵的市民、游客变多，地道特色小吃正好迎合需求。接下来两个月，我计划增加备货量，并将打烊时间推迟两个小时，争取抓住这波‘深夜流量’。”

“不打烊”浪潮正卷至更多生活服务领域，如便利店、健身房等。

记者搜索大众点评发现，仅重庆中心城区，24小时健身房就有近百家，24小时网球人机训练馆等新型运动场所也正在兴起。

“我们这条街的5家便利店，一半以上在这两年变成了24小时营业，去年底我也顺势切换到这个赛道来了。”在茶园经营一家便利店的李国伟介绍，消费者凌晨时段来买东西，只需要扫一扫门口的二维码就可以进店自助购物，方便又快捷。

美团数据显示，餐饮类商家“24小时营业”搜索量正在大幅上升，这一趋势还扩展至书店、便利店等行业。

商家：“超长待机”尝到甜头

为何“不打烊”成为众多商家不约而同的选择？记者注意到，背后一个重要原因是他们找准了共同的商机：夜间消费。

市商务委公布的数据显示，重庆2024年实现社会消费品零售总额1.57万亿元，比上年增长3.6%。其中，60%的消费发生在夜间。

火锅店老板郑薇的账本更直观：其位于渝北龙脊广场的店铺，70%以上的营收来自夜间，且凌晨客流量远超中午。面对新趋势，郑薇在去年果断调整策略，主攻夜间，全天候营业。

记者走访发现，奶茶行业同样尝到了“不打烊”的甜头。

多家品牌反馈，24小时营业的门店，营收数据普遍可观。有些门店在晚上10点至次日清晨7点的“深夜档”实现了高达30%的实收占比，成为重要增长点。

“房租是奶茶店最大的固定成本，延长营业时间，本质上是将这块成本‘摊得更薄’，实现坪效最大化。”某奶茶品牌重庆地区负责人告诉记者，在深夜营业门店稀缺时段，坚持营业的品牌往往能够有效沉淀一批具有高度黏性的夜间刚需客群，如夜班族、游客、社交人群等，建立起差异化竞争壁垒。

重庆工商大学应用经济系主任李然分析认为：“全时段经营是整个城市消费服务升级的重要表现，商家延长营业时间、掘金‘深夜经济’，其核心逻辑在于通过优化时间资源配置，摊薄固定成本，并精准满足现代都市多元化的错峰消费需求。”

声音：全天候经营模式潜力待挖掘

但商家“掘金深夜”绝非延长营业时间这般简单。多位商家坦言，这条赛道面临运营成本、供应链体系乃至业态适配性的全方位挑战。

“我们的大渡口火锅门店也曾推出‘不打烊’服务，试图捕捉夜经济红利。但凌晨2点后的客流量远低于预期，而维持夜班人员的成本高，食材损耗率也显著上升，最后只得停止尝试。”某火锅品牌负责人告诉记者。

“重庆夜生活丰富，但消费力过度集中于特定区域和时段，对于全城、全时段均衡发力，我们还没准备好。”他表示。

李然认为，商户入局这场“时间战”前必须完成三重评估：目标区域的真实夜间人流密度、自身产品的时段适配性，以及后端供应链的弹性支持能力。

“重庆夜经济活跃度长期居全国前列，‘不夜重庆’品牌活动也极大丰富了城市夜间消费供给。但在如何做好夜间消费‘下半场’文章、激发全天候经营模式潜力方面，还有可挖掘的空间。”李然说。

记者注意到，目前国内已有城市出台一系列鼓励服务业全天运营的举措，如北京鼓励企业延长营业时间，并优化夜间公共交通服务；上海设置“夜间区长”和“夜生活首席执行官”，专门负责协调和管理夜间经济发展，解决夜间经济各利益主体的纠纷，维护运行秩序。

李然表示，重庆深夜消费生态圈的繁荣需要双轨协同发力：商户需打破“孤岛”，街区或商圈内需形成业态互补的集聚效应；政府端要筑基强配套，比如延长地铁公交夜间运营、强化治安巡逻、提供适度政策倾斜。

来源：新重庆-重庆日报

编辑：罗建军

审核：李露

主编：马京川