北京
怎样冲泡，才能不负好茶，才能最大程度上闻香、赏茶、品韵，亲近那一方山水自然呢？
【主泡器，选盖碗】
素雅简约的盖碗，称得上万能茶器。
就好比服装界的白T恤、白衬衣，简单却百搭。
当然，茶友中，不乏喜用紫砂壶或潮州朱泥手拉胚壶来冲泡单丛。
但盖碗，首先胜在经济实惠且易得。
纵然是茶小白，也无需在选购时因为经济实力或辨识能力不足而困扰。
此外，盖碗不吸、不改茶香。
一道道冲泡下来，不论是分辨香型、感受丰富程度，还是体验层次变化，都便于实现。
【公道杯、品茗杯】
为了更好的欣赏单丛茶的香气，公道杯建议选用细高收口的器型，更聚香。（也可配备专用的闻香杯。）
关于品茗杯，《潮州工夫茶经》中有“不薄不能起香，不洁则不能衬色”之语。
意思是说，杯子的质地薄，易诱发茶香，而呈色洁白，才能衬托汤色。
此外，品茗杯还是以小为佳。
【泡茶用水】
一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳。
但大多数茶友日常泡茶，受制于条件限制，也不必太过追求极致。建议使用纯净水即可。
特别是对习茶、学茶的朋友来说，纯净水，对品鉴茶、审评茶，不增分不减分，最公平公正。
【泡茶水温】
记住两个关键字--“适宜”。
不同种类，不同品质的茶叶对水温的要求各有不同，以绿茶为例。
它冲泡温度在85℃左右。如果水温太高了，就会导致茶汤颜色发黄，味道苦，营养物质大部分被破坏了。
所以选择好泡茶的温度也就显得相当重要。
为了控制水温，可选择容量较小的煮水壶，或者一次煮水量不要太多，够一、两道茶的冲泡用水量即可。
【投茶量】
投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡，茶叶放多了，茶汤容易泡得苦涩，味道重，难以入口，而且造成浪费。
茶叶放少了，茶汤自然味道寡淡，泡不出茶叶的真味。投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。
投茶量标准：茶叶与水的比例为1:50，即1g干茶需要50ml的水，此标准也是审评茶叶时标准依据，此标准可充分展示茶叶的香气和特性。
同时，也可以多尝试不同投茶量下的茶汤滋味，找到自己最喜欢的口感。
【冲泡中的小技巧】
※ 温杯（淋壶）
投茶前，先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍。
这样既干净卫生，泡茶时又有增热提香的作用。
如果是用紫砂壶冲泡，则先用沸水烫壶，然后置茶。
盖上盖子以后，可再用沸水淋浇壶盖壶身，称之为“烘茶”或者“干温润”，可诱发茶香。
※ 投茶时手法轻柔
干茶投入盖碗或茶壶时，手要轻，不要用力挤压或断折茶条，尽量保持完整性。
茶若太碎，则易苦、涩口，同时也影响品相美感。
※ 注水不贪多
使用盖碗冲泡，注水时，水没过茶叶就行。
注水太满，首先出汤时容易烫手。
其次，因为担心烫手，又容易延误出汤时机，影响茶汤口感。
※ 出汤快一点
出汤的要诀，一个字：快。
大家在实际泡茶过程中，就可以“观其色，闻其香，品其味”，然后根据茶叶品质和个人口感喜好灵活调整了。
※ 每道茶汤要沥尽
每道茶的茶汤要出尽，不留茶汤在盖碗或壶中，以免影响下一道的滋味。
如此，也便于更好的感受每道茶的变化。
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