贵州
导读：记得小时候，每次上街，相比较买衣服，我更喜欢买吃的，有2样东西我上街后必须吃，如果没有吃到，心情肯定会很低落。第一样是炸臭豆腐，第二样是煮玉米，在我们街上，虽然卖玉米的有2-3家，但是有位老奶奶卖的玉米，生意是最好的，而每次离老奶奶的摊位还有百把米处，就能闻到一阵阵的玉米香，闻到这种味道，口水就不自主的留下来了。买上一根，趁着还是热乎的啃完，所有的烦恼都忘记了，现在回想起来，小时候无忧无虑的生活，真的是太幸福了。为什么我这么爱吃老奶奶煮的玉米，不仅仅是香，更重要的是她煮的玉米更软更糯更甜。
而这么多年我自己在家煮玉米时，实践了很多次，发现总是没有老奶奶煮的玉米好吃，一次偶然的机会，我打听到老奶奶的注重，买了一点东西就去拜访了，老奶奶今年85岁，虽然能活动，但是关节疼，坐在家里人舒服很多，她听说我最爱吃她煮的玉米，就立马来精神了，说整个县城，都说她煮的玉米好吃，每次有人来请教她是如何煮玉米的，她总是毫无保留的教给所有人，可别说，老奶奶很豪爽的把煮玉米的方法教给我了，听完她的讲解，我才发现煮玉米时，最忌直接用清水煮！回到家后，我赶紧煮了几个玉米，可别说，多加了老奶奶说的2样料，玉米更软更糯更香更甜。接下来我就把老奶奶煮玉米的详细做法分享给大家。
【食材准备】：玉米4-10根、食盐3克、食用碱2克、清水适量。
【制作方法】：
第一步：要想玉米煮的好吃，首先要买到新鲜的玉米，建议大家买玉米时，一定要买玉米须外表发黑，而里面发白的，而且打玉米尖尖打开后，闻一下玉米，如果闻到了很浓郁的玉米清香味，说明这就是新鲜玉米，如果没有香味，或者有怪味，就是放久的冷藏玉米，这种玉米怎么煮都不好吃。
第二步：煮玉米时，玉米外表的皮不能全部剥掉，需要留1-2层，因为玉米叶自带清香味，煮玉米时和玉米叶、玉米须一起煮，可以使玉米吃着更香，玉米剥好后，用自来水将玉米冲洗干净即可备用。
第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将玉米一根根的放入锅中，然后把准备的食盐、食用碱全部放入水中搅拌，接着盖上锅盖，大火将玉米煮18分钟即可关火。
第四步：等玉米煮好后，千万不要立即捞出，而是不揭开锅盖，继续将玉米焖1小时后再揭开锅盖捞出来吃，这样可以使玉米更香更软糯。
【煮玉米的技术总结】：
1、煮玉米时，一定要热水下锅煮，这样可以更好的锁住玉米中的香味和甜味，从而使玉米吃着更香更甜，用冷水煮的玉米，口感会明显差一截！
2、煮玉米时，不能只加清水，还要加“食用碱”和“食盐”这2样料，因为食用碱是碱性物质，它可以改变玉米中淀粉的性质，从而使玉米吃着更糯，而咸能引甜，适当加一点食盐，可以使玉米吃着更甜，这也是玉米煮的香甜软糯的根本原因。
3、煮好的玉米一定要当天吃完，不要隔天吃，隔天后的玉米不仅香味变淡了，而且口感也变差了。
煮玉米时，最忌直接用清水煮！多加“食盐、小苏打”2样料，玉米更软更糯更香更甜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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