浙江
新研究表明，鹰嘴豆可能有助于改善胆固醇水平，而黑豆则与减轻炎症有关，从而提供了一种简单且经济实惠的降低慢性病风险的方法。一项新研究表明，每天只需吃一杯豆类就能对心脏和整体代谢健康带来真正的益处。这个简单的习惯或许是一种简单且经济实惠的方法，有助于降低患心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险。
在这项为期12周的研究中，研究人员跟踪了72名糖尿病前期患者。他们发现，食用鹰嘴豆的人胆固醇水平较低，而食用黑豆的人则出现炎症减轻的迹象。
伊利诺伊理工学院博士生摩根·史密斯（Morganne Smith）表示：“糖尿病前期患者通常表现出脂质代谢受损和慢性低度炎症，这两者都可能导致心脏病和2型糖尿病等疾病的发生。我们的研究发现，食用豆类有助于显著降低糖尿病前期患者的胆固醇水平并减少炎症，尽管血糖水平没有改变。”
Smith 在 5 月 31 日至 6 月 3 日于奥兰多举行的美国营养学会旗舰年会“营养 2025”上发表了这项研究成果。伊利诺伊理工学院的 Indika Edirisinghe 博士和 Britt Burton-Freeman 博士是这项研究的主要研究员。
关注被低估的食物
黑豆和鹰嘴豆是常见的食用食材，但在关于它们对心脏病或糖尿病高危人群的胆固醇和炎症影响的详细研究中，它们却常常被忽视。这项新研究是一个更大项目的一部分，该项目旨在探索食用黑豆和鹰嘴豆如何通过肠道微生物组活动影响炎症和胰岛素反应。
“我们的研究表明，食用豆类对糖尿病前期的成年人有益，但它们对每个人来说都是一个不错的选择，”史密斯说。“这些发现可以为膳食指南、临床医生或预防心脏病和糖尿病的公共卫生项目提供参考。”
为了增强研究与日常生活的相关性，研究人员在自由生活条件下对参与者进行了研究。参与者被随机分配，分别食用一杯黑豆、鹰嘴豆或米饭（对照组），持续12周。研究人员分别在研究开始、第6周和第12周采集血样，以追踪胆固醇、炎症和血糖水平，并在研究开始和结束时进行葡萄糖耐量测试。
对胆固醇和炎症有明显益处
食用鹰嘴豆的组别中，总胆固醇水平显著下降，从研究开始时的平均每分升200.4毫克降至12周后的每分升185.8毫克。食用黑豆的组别中，促炎细胞因子白细胞介素-6（炎症标志物）的平均水平在基线时为每毫升2.57皮克，12周后显著降至每毫升1.88皮克。葡萄糖代谢标志物未观察到显著变化。
研究人员表示，尝试多吃豆类时，用豆类（无论是罐装、干制还是冷冻）代替不太健康的选择是一个不错的选择。不过，根据你购买的豆类，要注意添加盐或糖等配料。
“有很多方法可以将豆类纳入日常饮食，这是一种经济有效的方式，既能维持整体健康，又能降低患慢性病的风险，”史密斯说。“你可以把它们混合起来，增加汤底的浓稠度，也可以把它们作为沙拉的配料，或者和大米或藜麦等其他谷物搭配。”
对于该项目的下一阶段，研究人员计划研究食用黑豆和鹰嘴豆如何影响肠道健康，以更好地了解肠道微生物群和代谢健康之间的联系。
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