大家好，欢迎来到农村美食课堂，这个就是我们广西人顶着太阳也要吃的田螺鸭脚煲。先说一下，这个菜的正宗做法我是不会告诉你的。
第一步：把螺肉撬出来。第二步：用牙签挑出螺线。第三步：冷水下锅焯水去腥。第四步：捞出沥干水分备用。
第五步：热油爆香姜蒜辣椒段。第六步：倒入炒至发白的螺肉翻炒均匀上色。第七步：加入料酒、生抽、老抽调底色。第八步：加足量开水，大火烧开转小火慢炖 20 分钟。
第九步：加入泡好的鸭脚，继续慢炖 30 分钟。第十步：加入冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料包，再加入足够的生抽和老抽调色。第十一步：最后放入提前炸过的酸笋条和青红椒块，中火收汁入味即可出锅。
这道菜的关键就在于熬制汤底的调料和时间，如果没掌握好，很容易做成黑暗料理。就比如我第一次做这道菜的时候，放了太多香料，吃起来就像中药味的辣味螺蛳粉一样，根本咽不下去。
所以，为了让你吃到最地道的田螺鸭脚煲，我把我们家祖传秘方都分享给你了。首先，一定要买这种个头大、壳厚实的铁棒螺，因为只有这种螺肉才又多又嫩。
然后，在处理螺肉的时候，记得要给它洗个澡，这样能去除它的泥沙。接着，用牙签将螺线挑干净，再用清水冲洗干净。然后就可以焯水去腥了，千万别忘了放几片生姜和一颗葱结。
最后，一定要一次性加足热水，千万不要加冷水，否则螺肉会紧缩成一团，影响口感。另外，煮螺肉的时间不要超过 20 分钟，不然螺肉就会变老变硬。
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等到螺肉煮熟以后，就可以捞出来了，沥干水分备用。接下来，就可以开始制作我们的田螺鸭脚煲啦！
下面是制作田螺鸭脚煲的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！
田螺 2斤，鸭脚 1斤半，酸笋 半斤，豆芽 1斤，大蒜苗 2棵，辣椒面 适量，生抽料酒干辣椒蒜米油盐 适量。
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