福建
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导读
上周末，我邀请了三四位同事来家里吃饭，作为一个地道的江西人，我决定做一桌正宗的江西菜招待他们。
同事们也很想知道江西菜到底有多辣？来我家之前各个都是非常兴奋，等我将菜肴端上餐桌后，同事们的表情非常丰富，广东同事直呼受不了，四川同事喊太辣，福建同事不敢吃。
到底我做了哪些菜招待他们呢？咱们一起来看看吧。
首先第一道上来的是油泼辣子折耳根，折耳根，又名鱼腥草，不仅四川人喜欢吃，其实江西人也很喜欢吃。
我将新鲜的折耳根洗净切段，用盐稍微腌制后沥干水分，然后在锅中烧热菜籽油，放入大量干辣椒段、花椒爆香，趁热泼在折耳根上，再淋上少许香醋和生抽。
广东同事小王刚尝了一口就满脸通红，连连喝水："这个味道太冲了！又辣又刺激，我受不了。"而四川同事老李却吃得津津有味："这个折耳根处理得真好，腥味去得恰到好处，辣椒油香而不燥，够味。"
接下来是看似普通的酸辣土豆丝，江西的酸辣土豆丝与别处不同，关键在于"重酸重辣"，我将土豆削皮，切丝后不用水泡，直接下锅快炒，这样能保持土豆的脆嫩。
炒制时加入大量的干辣椒段和新鲜的青椒，淋上江西特产的糯米醋，下入鸡精，翻炒均匀出锅，广东同事小王吃了一口就皱起眉头："这个酸味好特别，辣味也直冲脑门。"
福建同事小林则小心翼翼地，将辣椒挑了出来，品尝了一口土豆丝，顿时直呼："太酸太辣了，我不敢吃，你们吃吧。"
第三道是爆炒花蛤，江西虽不靠海，但对海鲜的烹饪却独树一帜，广东福建人都喜欢吃清淡口味的炒花蛤，但是江西人却喜欢吃重口味的。
我将新鲜花蛤吐沙洗净，用大量蒜末、姜丝和剁椒爆香，加入花蛤快速翻炒，最后撒上葱花和胡椒粉。
这道菜看起来不是很辣，但其实我家的剁椒是朝天椒做的，辣度非常高，就连最爱吃辣的四川同事老李品尝了一口，都直接喊道：“太辣了，要是有一拼冰镇啤酒就好了。”
接下来第四道菜是芹菜小炒肉，这也是一道江西特色的农家菜，我选用新鲜的猪里脊肉，将其切碎，然后用料酒、生抽、淀粉腌制。
锅中放油，下入腌制好的肉丝，爆炒入味，然后加入剁椒，加入泡椒进去爆炒，接着放入本地的芹菜一起爆炒，最后淋上少许江西米酒提香。
这道菜让小王彻底败下阵来："这个肉看着普通，吃下去却像着火一样，我得休息会儿。"老李则大快朵颐："这才叫够味！肉香、菜香、辣香融为一体，过瘾！"
最后上桌的是剁椒四季豆切片炒肉，这道菜的灵魂在于自制的剁辣椒，我将新鲜红的小米椒与蒜瓣一起剁碎，加入盐发酵一周制成，炒制时先用剁椒爆香，再加入四季豆和肉片快炒。
广东同事小王看着红彤彤的菜色就退缩了：“你们江西人这么爱吃辣吗？连炒四季豆都要放小米椒进去，看着就太辣了，还是你们吃吧。”
这顿饭下来，广东同事喝了五瓶矿泉水，四川同事添了四次饭，福建同事则主要靠白米饭和清汤下饭。
江西的辣，不是简单的味觉刺激，而是一种深入骨髓的生活态度，它热烈奔放，直来直往，就像江西人的性格一样：看似火爆，实则真诚。
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