干扁四季豆是家常菜中常见的食材，不仅营养丰富，而且做法多样

干扁豆和四季豆是家常菜中常见的食材，不仅营养丰富，而且做法多样。干扁豆经过晾晒后，口感更加筋道，适合炖煮或炒制；而四季豆鲜嫩爽脆，无论是清炒还是干煸都能展现其独特的风味。下面将详细介绍几种常见的干扁豆和四季豆的做法，帮助你在家轻松做出美味佳肴。

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一、干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽脆而深受喜爱。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
四季豆 300克
猪肉末 100克
干辣椒 5-6个
花椒 1小把
蒜末 1汤匙
姜末 1茶匙
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 少许
食用油 适量

制作步骤：
1. 处理四季豆：将四季豆洗净，摘去两头和筋，掰成约5厘米长的段。沥干水分备用。
2. 炸四季豆：锅中倒入较多的油，烧至六成热时，放入四季豆炸至表面起皱、颜色变深，捞出沥油。这一步可以让四季豆口感更酥脆。
3. 炒肉末：锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入干辣椒、花椒、蒜末和姜末炒香。
4. 调味：将炸好的四季豆倒入锅中，加入生抽、盐和少许糖，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
炸四季豆时油温不宜过高，否则容易炸焦。
如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。
干煸四季豆的关键在于“干煸”，即用少量的油将食材煸炒至干香。

二、干扁豆炖肉的做法

干扁豆因其耐煮的特性，非常适合与肉类一起炖煮。以下是干扁豆炖五花肉的做法：

食材准备：
干扁豆 150克
五花肉 300克
姜片 3片
葱段 1根
八角 1个
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
冰糖 少许

制作步骤：
1. 泡发干扁豆：干扁豆提前用温水浸泡2-3小时，泡软后洗净备用。
2. 处理五花肉：五花肉切成小块，冷水下锅焯水，捞出洗净血沫。
3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。
4. 炖煮：加入姜片、葱段、八角、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后倒入泡好的干扁豆，加入适量热水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质软烂。
5. 调味：最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。

小贴士：
干扁豆一定要充分泡发，否则炖煮时间会延长。
炖肉时火候要控制好，小火慢炖才能让肉质酥烂入味。

三、四季豆炒腊肉的做法

四季豆与腊肉的搭配，咸香可口，是一道下饭的好菜。

食材准备：
四季豆 250克
腊肉 100克
蒜末 1汤匙
生抽 1汤匙
盐 少许
食用油 适量

制作步骤：
1. 处理食材：四季豆洗净掰成段，腊肉切片备用。
2. 焯水：四季豆放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。
3. 炒腊肉：锅中放少许油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜末炒香。
4. 炒四季豆：倒入四季豆，加生抽和少许盐，翻炒均匀即可。

小贴士：
腊肉本身有咸味，加盐时要适量。
四季豆焯水可以缩短炒制时间，保持脆嫩口感。

四、干扁豆炒鸡蛋的做法

干扁豆炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，适合早餐或快手菜。

食材准备：
干扁豆 100克
鸡蛋 3个
葱花 适量
盐 适量
食用油 适量

制作步骤：
1. 泡发干扁豆：干扁豆提前泡软，切成小段备用。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，加少许盐，锅中放油烧热，倒入蛋液炒至凝固，盛出备用。
3. 炒干扁豆：锅中再放少许油，放入干扁豆翻炒至熟，加入炒好的鸡蛋和葱花，加盐调味即可。

小贴士：
干扁豆一定要炒熟，否则口感会偏硬。
鸡蛋可以炒得嫩一些，与干扁豆的口感形成对比。

五、四季豆凉拌的做法

夏季凉拌四季豆，清爽开胃，做法简单。

食材准备：
四季豆 200克
蒜末 1汤匙
生抽 1汤匙
香醋 1汤匙
香油 少许
盐 适量
辣椒油（可选）适量

制作步骤：
1. 焯水：四季豆洗净掰成段，沸水中焯烫3-4分钟至熟透，捞出过凉水沥干。
2. 调味：将四季豆放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和辣椒油，拌匀即可。