金黄的小圆球在锅里打着滚儿，裹上晶莹透亮的糖浆，咬一口，外皮是意想不到的松软，甜滋滋的味道在舌尖化开，一点儿也不腻人。这就是来自广东新会司前镇的传统美味——糖不甩！名字有趣，味道更让人难忘。它像极了油炸汤圆，却更轻盈，没有馅料，全靠那薄薄的糯米皮和恰到好处的糖浆征服味蕾。今天，咱们就来揭开这道地道小吃的面纱，手把手教你在家轻松搞定，保证做出来的糖不甩松软香甜，趁热吃最是销魂！
想要糖不甩做得好，材料其实很简单，关键在手法。准备好主角：糯米粉。水呢，得慢慢加，千万别一股脑倒进去。秘诀就是少量多次，边加边用筷子搅拌成絮状，再上手揉。揉到什么程度？面团光滑不粘手，软硬适中就对了。太硬炸出来口感发紧，太软了后面搓球容易塌。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，稍微醒个十来分钟，让糯米粉和水充分融合，这样搓球的时候更听话。
醒好的面团移到案板上，撒点干糯米粉防粘。接下来就是搓小球了。揪一小块面团，放在掌心轻轻搓圆，个头比普通汤圆小一点就行，这样炸的时候受热均匀，熟得快。搓好的小球整齐码在撒了粉的盘子里，互相之间留点空隙，别让它们粘在一起。这一步没啥技术含量，但要有耐心，搓得均匀些，后面炸出来才好看。
重头戏来了——油炸！锅里倒油，量要能没过糯米球。开中小火慢慢加热。怎么判断油温合适？教大家一个小窍门：可以扔一小块边角料面团进去试试，周围立刻冒出细密的小气泡，并且很快浮起来，这个油温就正合适。把搓好的糯米球沿着锅边滑入油中，别一下子全倒进去，分批次炸，防止油温骤降和粘连。下锅后别急着翻动，等它们自己浮上来。浮起来后，用漏勺轻轻推动，让它们受热均匀。炸到表面泛起均匀的金黄色，外壳看起来有点酥脆感就可以了。全程保持中小火，火太大外面焦了里面还没熟透。炸好迅速捞出，控控油。
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糖不甩的灵魂，就是那层甜蜜的糖衣。传统的做法是用麦芽糖熬糖浆，风味更独特，现在用白糖也很普遍。锅里加少量水，倒入白糖（喜欢麦芽糖风味的可以替换一部分或者全部用麦芽糖）。开小火，慢慢熬。熬糖浆要有耐心，用锅铲或筷子轻轻搅拌，直到白糖完全融化，糖水开始冒泡，变得稍微有点粘稠。注意别熬过头了，颜色变深发苦就不好了。糖浆熬到能挂在勺子上流下来，呈一条细线就刚刚好。
关键一步！趁热！把炸好的糯米球迅速倒入熬好的糖浆锅里。关火！快速翻炒颠勺，让每一个金黄的小球都均匀地裹上亮晶晶的糖浆。动作要快，姿势要帅，趁着糯米球和糖浆都热乎，才能完美融合。裹好糖浆的糖不甩，一个个亮晶晶、胖乎乎的，看着就诱人。
最最最重要的提醒：糖不甩，一定要趁热吃！刚出锅时，外皮裹着温热的糖浆，带着油炸后独特的松软感，一口下去，软糯香甜在口中交织，那种满足感，真的只有亲口尝过才懂。凉了口感会大打折扣，外皮会变硬，糖浆也会凝固发粘。所以，出锅就开动吧！这道承载着新会地方风味的甜蜜小吃，做法原来这么简单。掌握了和面、炸制、熬糖浆的小技巧，在家随时都能复刻这份软糯香甜。动手试试看，让这份传统的美味在你的厨房里飘香！
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