南昌“辣味经济”热力十足

“00后”大学生陈琳琳

在南昌点了“终极辣”牛蛙锅，

并将挑战视频上传至社交平台；

湖南游客张先生

在尝过“铁头小甲鱼”后猛灌酸梅汤，

笑言“在南昌认输”；

深夜的蛤蟆街水煮摊前，

本地姑娘小徐正向外地朋友

传授“水煮配油炸”的南昌宵夜铁律

南昌，

这座有着深厚历史底蕴的城市，

以“辣”为媒

探索从“网红流量”到“长红发展”的

转型之路

连日来，

洪观新闻记者

实地探访南昌热门辣味餐饮店，

对话店主、游客、专家，

深度解码

南昌“辣味经济”背后的活力与韧性。

人间烟火气 最抚凡人心

夜幕下的万寿宫历史文化街区，空气中弥漫着令人兴奋的辣香。首届江西美食巡回赛主场盛典的余温尚在，“以辣为媒”的标语下，是涌动的人潮和鼎沸的食肆。这仅仅是南昌“辣味经济”火爆场景的一个缩影。

“辣椒是南昌的味觉密码，更是吸引年轻人的流量密码。”“我们瞄准‘90后’‘00后’这一吃辣主力军，专门聘请了20余位赣菜大师，反复测试了60余款味型。”“蛙先生”品牌创始人何青身后，厨师长正将整筐新鲜牛蛙倒入直径1米的大锅中，鲜红的辣椒在滚烫的热油中激烈翻腾，招牌“抱辣牛蛙锅”的诱人香气弥漫，这款单品已升至抖音南昌美食热门榜TOP3。

与精致餐饮的爆款策略相映成趣的，是深植于市井巷陌的烟火气。珠宝街夜市，久鸿辣酱第五代传承人陶九筷的直播间同样火热。“扬子洲小米辣、生态茶油、零添加！”镜头前，他展示着非遗辣酱的手工炒制技艺，直播间实时销量已突破3000瓶。

在蛤蟆街，晚上10点依然人声鼎沸。水煮摊前热气蒸腾，本地姑娘小徐正熟练地为江苏朋友点单。“脚板、八宝、鸡脚，卤水是灵魂，这是我们从小吃到大的社区食堂。”小徐说。

隔壁油炸摊的金黄脚板豆皮在油锅中舒展，老板娘刷上特调辣酱的动作行云流水：“水煮配油炸，南昌夜宵‘铁律’，节假日能卖2000多串呢！”

南昌的辣，正从街头巷尾升腾而起，汇聚成一股强大的消费热浪，点亮了城市的夜间经济，也点燃了成为“网红”的一把火。这股热潮，不仅是味蕾的狂欢，更是城市活力最直观的体现。

辣味成“网红”

赣菜“火出圈”

辣是灵魂，菜是根本。流量带来了机遇，也带来了挑战：如何在拥抱创新的同时，守护赣菜的精髓？如何在满足多元口味需求中，保持南昌辣的独特辨识度？这成为了摆在餐饮从业者面前的关键课题。

在南昌某鲜辣小炒店，李师傅的炒勺在烈焰中上下翻飞，锅气四溢。“我们坚持现炒才有灵魂，但辣度必须分级。”他指向菜单上醒目的“微辣、南昌辣、绝杀辣”选项，“外地游客选微辣的较多，但复购率最高、最能体现我们特色的，恰恰是‘南昌辣’。”这种对辣度的精细化运营，成为赣菜拥抱更广阔市场的基础策略。

老字号与新势力都在寻求传统与创新的微妙平衡。拥有近30年历史的老闵田螺馆，第四代传人闵昊深谙此道。“年轻人既要传统味觉记忆带来的归属感，也要新奇体验带来的刺激感。”他在坚守招牌麻辣田螺核心风味的同时，大胆推出了辣味冰淇淋等跨界产品，店内的打卡墙上挂满了明星与“网红”博主的合影，成为品牌年轻化的生动注脚。

在精致餐饮领域，这种平衡的艺术更为精妙。目前，南昌两家餐厅获得餐饮界权威“黑珍珠”一钻殊荣。炉忆餐饮集团董事长李建群向记者透露了他们的融合之道：“在牡丹亭店，我们将汤显祖《牡丹亭》的昆曲元素深度融入用餐环境与体验，同时在菜品研发上，像‘鄱阳湖蟹粉豆腐’，我们巧妙地将传统赣菜的鲜辣底蕴转化为更温和、更符合高端餐饮定位的适口辣度，既保留地域特色，又提升普适性。”

更深层次的支撑，则来自政府与行业协会的强力赋能。江西省提出的“五链协同”（产业链、供应链、创新链、人才链、政策链）模式，为辣味经济的可持续发展注入强劲动能。

中国赣菜品牌推广中心负责人熊欢欢告诉记者，截至目前，我省已评选认定1000家“赣菜‘百城千店’特色门店”，100家“百佳赣菜名店”和30家“赣菜创新潜力门店”。

在东湖区扬子洲镇的久鸿食品标准化车间，非遗辣酱生产线高速运转。“去年销量200万瓶，其中三成出口至俄罗斯。”陶九筷介绍。附近的辣椒种植基地里，村民们正在忙碌采摘，在“家门口”实现了每月数千元的收入。

首届江西小炒全国大赛、赣菜进京推广、首届江西美食巡回赛等政府搭台的活动，让赣菜品牌声名远播。产业端的升级与协同，为“网红”迈向“长红”提供了坚实的供应链保障和品牌背书。

多重流量接力

炒火城市文旅

热辣滚烫，用来形容南昌味最为贴切。无论是美食小吃还是人文山水，在蕴含着深厚历史底蕴的同时，都以一种“火辣”的热忱呈现给世人。

当南昌的辣味从舌尖蔓延，其影响力早已超越餐饮本身，深刻渗透至城市形象的塑造与传播中，成为一种独特的文化符号和情感连接。

美食，正成为传播南昌城市形象最鲜活、最接地气的媒介，越来越多的网红博主开始为南昌美食代言。伊拉克网红“老王在中国”制作的南昌美食系列视频，总播放量高达2.8亿次。“十七期视频拍完，最让我惊艳的是南昌瓦罐汤配拌粉的质朴与和谐。”“老王在中国”在给记者的私信中坦言，“评论区里，网友问得最多的不是‘辣不辣’，而是‘南昌值不值得去’。”南昌网友也热情响应，在评论区向外地游客推荐本地美食与文化，展现了南昌人的好客与热情，引得无数网友纷纷表示要来南昌一探究竟。

被短视频吸引，山东青岛的陈女士和朋友开启“逛吃”和打卡之旅。“水煮好吃，鸡脚好辣，南昌美食令人难忘。同时，我们还去了八一广场、摩天轮、南昌汉代海昏侯国遗址博物馆等，感受了南昌的历史文化底蕴和现代都市气息。”陈女士说。

南昌美食成功撬动了外地游客的出行意愿，将味觉体验转化为对城市整体的向往。这种转化带来的效应是显著的。2025年一季度，南昌文旅市场持续“火热”：举办明星演唱会9场，其中75%的观众来自省外；滕王阁景区“还江于民、还岸于民、还景于民”及北扩工程开放后，“一江两岸”的美景吸引了大量游客，同比激增65%；在全球城市竞争力排名中，南昌更是实现了从第301位到181位的显著跃升。辣，不仅点燃了餐饮消费，更成为驱动文旅融合、提升城市能级的催化剂。

南昌“辣”出圈的背后，底蕴深厚的特色文化资源也加分不少。“辣，已然成为南昌一种独特的‘社交货币’和城市IP的核心载体。”南昌社会科学院院长戴庆锋深刻解读道，“当‘北上广深’的写字楼白领们开始习惯用一碗南昌拌粉加瓦罐汤开启新的一天；当海昏侯出土文物的严肃形象被配上‘辣到上头’的网络流行梗广泛传播——食物及其所承载的文化内涵，便以最亲切、最易传播的方式，完成了城市形象从历史厚重感到现代活力感的转化与输出。”南昌的独特魅力连接着本地人的乡愁记忆，也激发着外地游客的探索欲望。

南昌的辣味，

在升腾的烟火气与不息的创新力交织中，

正从一种地方风味，

蝶变为一张闪亮的城市名片。

它以其独特的魅力，

书写着南昌

从“网红”走向“长红”的生动篇章，

证明这抹热烈的红色，

不仅是南昌的味觉底色，

更是驱动经济发展的新亮色，

持久地散发着诱人的光芒。

来源：洪观新闻记者 吴跃强 万磊/文 影视部/图