北窗高卧鼾如雷
谁遣香茶挽梦回?
绿地毫瓯雪花乳
不妨也道入闽来。
——宋 陆游
《试茶》
从福州的地名里
你可以感受到
这座城市与茶的渊源
茶亭、茶会、茶园山……
如今
茶亭、茶会这些地方并不以茶为业
茶园山也不复种茶
但可推测其地得名时
必与茶有关
而后来
福州又称“世界茶港”
到这座茶香里的城市品茶
自是得天独厚
必不可少的一种体验
外国茶商拍摄的福州茶港老照片。
闽江上的山东船。图源:福州市茶文化经济研究中心
古道舟马 茶聚福州
福建气候温和、雨量充沛
土壤富含有机质、森林覆盖率高
适宜植茶
福建大部分县域都产茶
且各具风味
福州古称闽都,东临东海,南邻莆田,西接南平、三明,北连宁德。这里不仅是世界茉莉花茶的发源地,还出产永泰绿茶、罗源七境茶。
从福州延伸出福温路、福延路、福莆路等重要的省际古驿道,各地名茶通古道上的驿马和舟楫,逐渐汇聚到福州。
经由福温古道而来的是福鼎白茶,其中的白毫银针、白牡丹、寿眉都是名品,白毫银针以芽头肥壮、满披白毫著称,被誉为“白茶之王”;还有坦洋工夫红茶、白琳工夫红茶,与政和工夫并称“闽红三大工夫”;较为低调的天山绿茶,产自闽东天山山脉,常常作为福州茉莉花茶的茶坯。
福延路自福州通延平(南平),有水驿和陆驿两条线路。武夷山的茶叶经闽江下福州,再输出海外。作为世界乌龙茶与红茶的发源地,武夷山产区名茶众多。武夷岩茶独有岩骨花香,岩茶双璧中,肉桂香气浓郁,水仙清幽似兰,大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等五大名枞都历史悠久,其中大红袍又被誉为岩茶之王。正山小种与金骏眉则代表着武夷红茶的最高水准。
福莆路是南下交通大动脉,为福州送来了兼具“观音韵”和兰花香的安溪铁观音,还有永春佛手、南安石亭绿、白芽奇兰、诏安八仙茶、漳平水仙、永定万应茶。台湾茶源于武夷山,早在道光年间就销往福州,且大部分经由闽南转运北上,最为知名的是冻顶乌龙茶和高山乌龙茶。
茶市汇集 引领风气
“福州是个神奇的地方。来福州,可以喝到全国好茶。”海峡两岸茶业交流协会常务理事苏龙海对此深有感触。
福建是中国茶叶种类最丰富的省份之一,有乌龙茶、红茶、白茶、绿茶、花茶五大类,名茶总数超过60 种。福州的茶叶市场上,不仅可以喝到福建的茶,还有来自全国各地的茶,比如云南的普洱茶、下关沱茶,广西的黑茶、六堡茶,浙江的西湖龙井、平阳黄汤,江苏的碧螺春,安徽的六安瓜片,四川的蒙顶黄芽。
“福州人爱茶,懂喝茶,愿意尝试新茶。市场很容易被这种氛围影响,福州流行喝什么茶,别的地方慢慢也会开始流行。”这是苏龙海留在福州发展的重要原因。“我去过上海、广州、安徽的茶叶市场,福州给我的感觉很不一样。福州是全中国的茶叶集散地,喝茶风潮变化非常快。一种茶只要占领福州市场,很快也会占领全国市场。所以福州在全国茶叶市场,起到引领带头的作用。”
福州很早就开始引领喝茶风气。明代,福州是中国与琉球交往的唯一口岸,饮茶习俗由福州传至琉球。明末清初,福州隐元禅师东渡日本,把煎茶也带到了日本。日本煎茶道各流派都尊隐元为煎茶道始祖。“五口通商”后,福州开埠,茶港兴起,茶市活跃。福州茶港一度成为世界第一大茶港,是海上“万里茶道”的起始地。
为了从事茶叶生产和贸易,千百年来,像苏龙海这样的外地人,不断聚集到福州,促进了福州茶产业的发展,积淀为闽都茶文化的一部分。
斗茶有趣 喝茶有益
宋代福建茶事兴盛,茗战开始风靡各地。蔡襄曾专责督造福建贡茶,对茶品精益求精,对斗茶也很是上心,在《思咏帖》中谓之“一春之盛事”。时至今日,斗茶赛依旧是福建各项茶事活动中最精彩、最夺人眼球的部分,算是一村一地之盛事。
斗茶。李海燕 绘
当斗茶习俗沿着闽江,从出产北苑茶的建州来到福州,融入这座城市的温润与包容,就逐渐演变为市井文化,从而大放异彩。从茶山下、茶厂里,到坊巷间、商铺里……斗茶可以发生在福州任何能够喝茶的地方,所有人都可以参与。
福州的斗茶,重在有趣,而非争斗。斗茶是一种分享。为了寻一泡好茶,有人驱车数百公里,一落座:“且把水烧开,待我取茶来。”
喝茶有益。明代朱权所著《茶谱》有云:“茶叶的功效,可以助诗兴而云山顿色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清谈而万象惊寒,茶之功大矣!”
喝茶得闲。周作人曾深情地写道:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”
福州喝茶,不止于此。它是淡烟疏雨中,感怀“城里三山古越都”;是浮光跃金里,遥想“万家沽酒户垂帘”;是墨落留白间,听闻“巷南巷北读书声”;是空山凝翠时,感受“天风直送海涛来”;是竹影婆娑后,遥望“杂花飞尽绿阴成”。
一方山水养一方茶
离乡的人可以从故乡的茶水中
感知故乡的山水
当福州汇集了全国好茶
这些各具特色的滋味
就带你从舌尖上走遍了中国
这广袤大地上发生的所有好事
都藏在茶水里
温润了一代又一代人
记者 何佳媛/文 芦懿/摄
新媒体编辑 徐强
监制 管慧 王臻
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