浙江
6月6日上午，杭州市民叶女士在网上发帖：人有失手啊，做了那么多次的扁豆居然吃中毒了，大半夜的时候觉得自己浑身无力，还冒虚汗，一量体温38℃，加上一早的腹泻和腹痛，妥妥的中毒迹象。
记者联系上了叶女士，在电话中，她的声音听起来很虚弱。
“前天我在菜市场买了扁豆，中午就把它焯水，加点辣椒炒成了菜。焯水大概是几分钟，炒完扁豆以后我们正常吃饭，咀嚼的时候我觉得扁豆有点生，但是懒得回锅炒，就直接吃了下去。”
6日上午，叶女士的老公陈先生一起床便出现腹泻症状，量体温有点低烧。叶女士照顾了他一整天。
“我刚开始以为他是普通感冒，还给他榨了点橙汁，补充维生素C。结果今天半夜，我也开始发烧、腹痛和冒虚汗，没有什么力气，晚上也没有睡好觉，难受了一上午。我这才反应过来，我俩出现的症状可能和吃了生豆角有关。”
今天，陈先生仍有些腹泻，但身体状况好了一些，他开始照顾生病的叶女士。
“我蛮喜欢吃豆角的，之前都没出现问题。其他菜都是正常的，除了那道偏生的豆角，我也想不出别的问题。我们现在也吃不下什么东西，一直都在喝水，看看能不能缓解症状。如果接下去还是这个样子，我要去医院看一下了。”
叶女士说，发生了这样的事，就想提醒大家在食用豆角时都要煮熟、炒熟了再吃，不要出现类似的问题。
豆角有很多品种，扁豆、四季豆、蛇豆等都属于豆角。在某综艺节目中，黄磊和宋丹丹就因为吃了没有完全煮熟的豆角，双双食物中毒，出现严重呕吐。
杭州市余杭区第二人民医院急诊科医生陈杰告诉记者，未煮熟的豆角本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。皂苷毒素对消化道有比较强的刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝集作用，两者均可使人中毒。烧菜时如果没有用高温破坏掉这些毒素，食用后就会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
“如果吃得不是特别多，症状比较轻的情况下，患者可以多喝温水、牛奶，促进排泄和代谢，也可以刺激咽喉催吐。但如果症状比较严重，要及时就医。”
陈杰说，煮豆角时，需要根据豆角本身老嫩来判断烹煮时间，最好能烹煮10分钟以上。豆角有没有煮熟，主要看颜色和软硬程度，比如颜色有没有从鲜绿色变成黄绿或暗绿色。豆角吃起来没有豆腥味才比较安全，如果仍然偏硬，建议回锅烹煮炒制。
“如果是腹泻症状偏重的患者，我们先完善相关检查，然后进行对症处理，比如静脉补液、口服补液，再给他服用诸如蒙脱石散之类的止泻药；如果是腹部疼痛比较明显的患者，还可以给他服用一些解痉止痛的药，缓解疼痛的情况；如果是出现溶血或者肝功能损害比较明显的患者，可能就要重症监护室介入进行进一步治疗了。”陈杰说。
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