厨房常备的锡纸竟然根本不是“锡”纸，那“锡纸金针菇”还能吃吗

锡纸，大家厨房里应该都能见到，尤其在用烤箱或者炭火烧烤的时候，经常用锡纸把食物包起来，这样烤出来的食物受热比较均匀，里面的水分也不容易散失，口感更好。

但锡纸真的是用锡做的吗？它可以直接接触食物吗？下面就说说关于锡纸的那些事。

现在的锡纸竟然不是“锡”纸？

在十九世纪末二十世纪初，锡纸真的是用“锡”这种金属做的。不过用真正的锡纸包裹的食物上会残留一股特别的味道，而且锡的熔点很低只有约 231.9 摄氏度，有些家用烤箱就能达到这个温度。

所以在二十世纪中期，人们开始用铝代替锡这种材料，现在家用的“锡纸”几乎都是铝箔纸了，只不过人们叫习惯了依然保留着“锡纸”“锡箔纸”的叫法。在购物平台上搜锡纸，搜出来的其实也是铝箔纸。

现在的“锡纸”其实是铝箔纸

铝箔纸可以直接接触食物吗？

只要是正规厂家生产，有相应的检验合格证，是可以放心接触食物的。

按照规定，在使用中会直接接触食品用的金属材料，必须满足《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB 4086.9-2023），这项标准中对金属材料本身的杂质，以及接触食物之后的元素迁移量有明确的要求。

购买选购铝箔纸的时候，注意包装上的执行标准是否是 GB 4086.9-2023（也有可能是 GB 4086.9-2016），同时看内部是否有相应的检验合格证，如果都齐全就不用担心。

有些厂家的执行标准一栏写的是企业标准（Q 字开头），如果是这样也不用担心，按照规定，企业标准的要求是不能低于同类型强制性标准的，所以只要是正规厂家生产的，有合格证的铝箔产品，同样可以放心使用。

千万不要贪图便宜，购买非正规渠道的三无产品。

铝箔纸能放进微波炉吗？

不可以。

如果用铝箔纸包裹食物放进微波炉里，微波会在铝箔纸表面被反射，无法加热到内部的食物。而且微波会导致金属里的电子运动，如果铝箔表面有尖角或者包成了凹凸不平的结构，就容易在尖端聚集大量的电荷，甚至会产生电弧，是非常危险的。

所以，包括铝箔纸在内的金属制品都不能放进微波炉。少数带有微波炉专用金属涂层的材料可以放进微波炉里，但它们跟铝箔纸不一样，它们一般是带有极薄的金属镀层的复合材料。

内部是极薄金属涂层的微波炉专用材料，图片来源：Wikipedia

铝箔纸居然分正反面？

很多人会发现，家里的铝箔纸两面颜色不一样，有一面像镜面一样光亮，常被称作亮面，另一面相对暗淡一些，被称作哑光面。

网上也曾经流传过一种说法：铝箔纸这两面是不同的，包裹食物的时候应该用亮面朝外，哑光面接触食物。真的吗？

并不是，在制作铝箔纸的时候，厂商并没有刻意去制作正反面，两面的材质没有任何区别，亮面和哑光面的出现，只是跟制作工艺有关。

铝箔纸在制作的最后阶段，通常需要用轧辊把它压得非常薄。而压制的时候往往是两张铝箔纸一起压的，两张铝箔纸外侧直接与轧辊接触，会被打磨得非常光亮，但两张纸靠在一起的那面没有与轧辊直接接触，就呈现出了哑光面。

铝箔纸的亮面和哑光面确实会让两面的反射率产生差异（亮面反射率比哑光面的略高 8%左右），这会导致它们对热辐射的反射效果产生略微差异，但这个差异对加热食物来说几乎不会产生什么影响。

在用烤箱（或者空气炸锅）加热食物的时候，热量主要是通过热对流、热传导的形式传递给食物的。

烤箱里的空气不断流动，热量就以热对流的形式被带到包裹着食物的铝箔纸表面，铝箔纸则通过热传导，将热量传递给里面的食物。

而且铝箔的导热性能非常好，所以可以让食物受热比较均匀。在这些环节中，热辐射起到的作用非常小，再加上铝箔纸两面的反射率差异也不算特别大，所以使用的时候并不用过于纠结到底哪面朝内。

但确实有一些关于铝箔纸哑光面接触食物不容易粘连的经验之谈，对此并没有相关的文献研究，可以作为一个参考。如果你想避免粘连，可以考虑用哑光面接触食物，如果只是担心加热效果，就大可不必纠结了。

在选购铝箔纸的时候也可以看到很多商家宣传自己的铝箔纸更高级，两面都可以接触食物，其实所有的食品用铝箔纸都是这样的。

参考文献

[1]《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB 4086.9-2023）

[2]《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 迁移试验通则》（GB 31604.1-2023）

[3]https://web.archive.org/web/20141021084635/http://www.reynoldskitchens.com/media/10246730/reynolds_wrap_faq.pdf

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作者丨小玮 科普作者 中国科普作家协会会员

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