重庆胃的昆明根据地：水煮肉片香晕了~

鲜宜洁·特色云南菜

尝鲜餐厅｜小西门

傲客自费试吃第1176家 尝鲜评级通过第618家

走街串巷5年多，傲客小编已经摸索出了一套自己的探店规律，其中之一是：那种门头有点旧，越是朴素越人头攒动的馆子，味道一定不会差。

于是我们又找到一家好吃的炒菜馆！火辣快速、老少咸宜。

店里的嬢嬢很麻利，几下收拾好了桌子，端上一碗餐前小凉菜——美味凉米线。

看似朴素的米线被辣椒油点亮得活色生香，酸甜口，好开胃。朋友嗦完两口就举手：“老板娘打包一份！”

环境说不上好，就是寻常的炒菜馆。桌椅已经泛黄，墙上贴着卷边掉色的菜单，外头市集喧哗热闹，里头嬢嬢们忙得不可开交。

上菜也很快，松鼠鱼几乎每桌一份。虽然不是云南菜，但是许多昆明老菜馆，尤其是适合宴请的餐厅，菜单上都少不了它撑场子。

整条鱼改刀炸成松果的模样，同时验证了大厨的好刀工和对油温的把控，浓稠的芡汁淋得慷慨。

在鱼肉脆壳被泡软之前夹起，糖醋汁里滚一下，入口裹着鱼鲜在齿间爆浆~ 黏糊糊，酸甜不呛鼻。

相对我们之前吃的松鼠鱼来说，酸甜口没有那么浓烈，所以也不会腻味，筷子总忍不住伸向蒜瓣一样的鱼肉，几乎没有鱼刺，不一会儿就被“吃干抹净”。

店开了20多年，尽管重庆嬢嬢的口音已经带上了些许“昆明腔”，水煮肉片依然保持着经典川菜该有的麻辣鲜香。

一上桌，辣椒与热油撞击出的香味先闯进鼻腔，撩拨食欲，宣示着它的滚烫与浓烈；肉片切得厚薄均匀，很嫩！裹着薄芡在红油里浮沉。

份量很足！豆芽脆、生菜甜，垫底的蒜苗吸饱麻辣精华。肉片也麻辣入味，椒麻后劲从喉头漫向耳根，连扒三碗米饭，呼哧呼哧地咽下肚。

说是凉拌，上桌却是道热菜。鸡肉几乎被花椒和辣椒段掩盖，底下的鸡油金黄、鸡肉皮脆肉嫩，适合慢慢吃，凉了也美味。

一口下去能感受到鸡肉肥嫩的汁水，美中不足的是鸡肉不那么入味，没能充分展示凉拌料汁的麻香。

大鱼大肉吃得重口了，还得搭配一个爽脆的素炒。芥兰还带了些花苞，单单的清炒也鲜美可口，猛火灶的锅气随着热气升起，是自己在家用平底锅炒不出来的清甜。

亲民又可口的炒菜馆，少不了的还有下酒菜。店里光是炸菜类就十多种，吃不下别的大肉，随便点的炸三拼也很优秀。

金黄的茨菇片薄如蝉翼，洋芋片脆得辨认不出原本的模样，花生还裹着未褪尽的红衣。滚油现炸的香气，撒点椒盐，一口一个嘎嘣脆～

这家重庆人开的云南菜馆，融合了西南f4的招牌菜，既满足本地人的口味，也熨帖了出门在外的重庆胃。

在昆明生活了五年，曾听老昆明人说过小西门的盛况，现在褪去繁华，倒更像是周边居民的菜市场，热闹的市集有着另外一种物价。

不光馆子好吃又便宜，我们花5块钱在一个小地摊买了一大袋杏子，拍拍吃饱的肚子心满意足地回家去~

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