仲夏“芒种”时 青梅煮酒香丨文化中国行·节气拾遗

封面新闻记者 张杰 海报制作 王思祺

6月5日，二十四节气中的第九个节气——芒种，悄然来临。

“芒种”二字蕴含双重农时密码：“芒”指麦类等有芒作物，“种”则一语双关——既是等待收割的种子，也是即将播种的动作。据《月令·七十二候集解》记载，“五月节，谓有芒之种，谷可稼种矣”，意即此时“有芒的麦子待收，有芒的稻子宜种”的时节。此时节，北方麦浪翻金，颗粒归仓正当时；南方水田披翠，秧苗新插盼丰年。

大邑青梅

值此“芒种”之际，各地亦有诸多趣味习俗，为辛劳添一份诗意。“芒”字亦喻指阳光渐盛，万物成熟。采摘当季青梅酿制果酒，既是庆祝丰收，亦是消夏佳选。在四川大邑，芒种前后恰逢青梅最佳采摘季，摘梅酿酒，已成为此地独特的生活方式，也是当地一项重要的产业。

穿越千年的风物志

“芒种”之“芒”，不仅是麦芒稻芒，也不仅是繁忙，更承载着土地的希望与生命的律动。白居易笔下“夜来南风起，小麦覆陇黄”的丰收喜悦，与陆游诗中“时雨及芒种，四野皆插秧”的播种希望，交织成这个时节最蓬勃的生命乐章。农谚“芒种芒种，连收带种”，道尽了这一时节的火热图景。

采摘后的青梅

我国以图像记录农事的传统源远流长。从上古岩画、先秦器具，到宋代系统描绘农桑时序的《耕织图》，皆有体现。清代雍正帝在《胤禛耕织图》“插秧”篇题诗：“物候当芒种，农人或插田。条成行整整，入望影草草。白柳花争陌，黄梅子熟天。” 当成熟的梅果坠入酒瓮，人们品味的不仅是时令风味，更是对天地节律的虔诚遵循。

雪山脚下酝琼浆

青梅煮酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。当青梅浸泡在黄酒之中，用文火缓缓煮制，果香与酒醇相互交融，令人回味无穷。如今，无论是清新的青梅茶、凉爽的酸梅汤，还是富有仪式感的青梅煮酒，无一不深受人们喜爱，成为夏日里的绝佳饮品。

川渝酿酒，底蕴深厚。农家自酿青梅泡酒常见，而成都大邑，依托西岭雪山脚下的独特风土，其青梅酒更是品质卓然。梅喜湿润，多生于南方。四川大邑地处盆地西部，得益于岷山、邛崃山及西岭雪山形成的天然屏障，自古盛产优质青梅。此地所产南高梅（青梅的一种）皮薄肉厚，品质上乘，使大邑成为四川乃至全国重要的青梅产区。大邑青梅酒已成地方名片，2023年更成为第31届世界大学生运动会欢迎晚宴用酒，广受赞誉。

成熟青梅酸涩，鲜食较少，多用于深加工。在大邑，青梅酿酒技艺代代相传，日臻成熟。2021年，大邑县公布第八批县级非物质文化遗产，大邑䢺江镇醺果庄园申报的“果酒传统发酵制作技艺”成功入选。

从典故到现代流行文化符号

此技艺有何独到之处？芒种前夕，封面新闻记者采访了醺果庄园创始人、大邑本地人白文海。他介绍，该技艺承袭当地百年“原果低温发酵”古法：精选有机青梅，当日采摘即行原果发酵，经180天低温发酵后，原汁（基酒）还需陈酿一年。发酵后的青梅果渣会再次蒸馏成青梅白兰地用于调配。“区别于常见的浸泡工艺及破碎发酵、压榨发酵等，原果发酵出酒率低、周期长，却能最大限度保留青梅营养与风味，成酒酸甜平衡，色泽温润，余韵绵长。关键的是，酒中酒精与香气皆源于鲜果自然发酵，非人工添加。”白文海还强调，酿酒水源同样关键，西岭雪山优质水源对提升酒质功不可没。

青梅

自三国曹操“煮酒论英雄”的豪迈，至唐宋文人“摘青梅荐酒”的雅趣，这抹青翠，早已融入中华文化血脉。如今，青梅酒更受年轻人青睐，成为流行文化符号与影视情感载体。

谈及青梅酒走热，白文海分析有多重因素：首先，酒品的消费主力已向90后、00后年轻群体转移。青梅是一种富含大量有机酸和纤维素的绿色水果，新一代年轻人对新鲜事物和健康理念的接受度更高，更倾向于选择果酒。其次，年轻人在饮品消费上更加多元化，注重氛围感和审美需求，而青梅酒的包装和文化内涵也正好迎合了这种趋势。

（图片由白文海提供）