福建
今天的《融匠逐梦》
我们一起认识
深耕鳗鱼加工行业的“福清工匠”王清土
王清土
30多年来，王清土深耕鳗鱼加工行业，主导生产管理团队共发明了4个发明专利、4个实用新型专利。作为天马福荣食品的副总经理，也因为其在鳗鱼加工领域的卓越贡献和对工匠精神的执着追求，王清土被评为2024年度“福清工匠”。
一份好的蒲烧鳗鲡要经过反复研制
王清土始终坚持着
一个独特的理念——“六成三”
这看似简单的数字背后
蕴含着他对品质的极致追求
王清土
“我们以100公斤原料进行烤制加工，最终得到的成品重量约为63公斤，故而将这一烤制程度称为‘六成三’。之所以将烤制程度精准把控至此，是因为当原料烤制到这一阶段时，恰能将皮肉之间影响品质的不良物质充分去除。如此烤制而成的成品，表皮与内里均能达到酥脆口感，而内部肉质依旧鲜嫩多汁。基于对产品品质的执着追求，我们始终坚守这一烤制标准。”
如今
王清土依然奋战在生产加工的第一线
确保每一个环节都符合“六成三”的标准
王清土
“在处理鳗鱼的过程中，需适量添加冰块。冰镇处理的核心目的在于降低鳗鱼的体温，促使其进入类似冬眠的生理状态。在此状态下，鳗鱼在剖杀过程中肌肉更为紧实，形态更规整美观；同时，低温环境有助于保持鳗鱼肉质的鲜嫩度与弹性，提升整体品质。”
王清土告诉记者
在产品品质把控流程中
试吃环节是至关重要的一环
就目前操作规范而言
试吃环节至少设置三次
王清土
“首次试吃安排在原料采购之前，针对每一口养殖池，我们都会从中随机捕捞数尾鳗鱼进行试吃品鉴。第二次试吃在原料进场环节进行。鳗鱼运抵加工场所后，我们会再次进行试吃，重点检验其味道是否与初次试吃时一致，有无出现品质波动或异味等情况。当成品加工完成后，我们还会进行第三次试吃。”
王清土以三十年如一日的坚守
从鳗鱼的选材到烤制的火候
以一丝不苟的态度对待每一道工序
每一条烤鳗品质把控
6道严苛预制，7道文火烤制，再加上5道锁鲜贮存，整整18道工序，实现了营养贮存与鲜嫩口感的最佳平衡。
“择一事 终一生”
王清土用岁月诠释着这份匠人初心，凭借卓越品质，产品也远销海内外60多个国家和地区，成为海外市场竞相追捧的美食，这份成绩的背后，是他用时光淬炼出的品质传奇。
文 周巍 摄像 周巍 陈健
编辑 林佳 何晓丽
审核 张晨 谢雄
监制 吴凌 峰 陈晓明
发现城市管理问题
拍照上传举报
一键直达“融壹拍”小程序
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
