30年专注一件事！他做到极致！

今天的《融匠逐梦》

我们一起认识

深耕鳗鱼加工行业的“福清工匠”王清土

王清土

30多年来，王清土深耕鳗鱼加工行业，主导生产管理团队共发明了4个发明专利、4个实用新型专利。作为天马福荣食品的副总经理，也因为其在鳗鱼加工领域的卓越贡献和对工匠精神的执着追求，王清土被评为2024年度“福清工匠”。

一份好的蒲烧鳗鲡要经过反复研制

王清土始终坚持着

一个独特的理念——“六成三”

这看似简单的数字背后

蕴含着他对品质的极致追求

王清土

“我们以100公斤原料进行烤制加工，最终得到的成品重量约为63公斤，故而将这一烤制程度称为‘六成三’。之所以将烤制程度精准把控至此，是因为当原料烤制到这一阶段时，恰能将皮肉之间影响品质的不良物质充分去除。如此烤制而成的成品，表皮与内里均能达到酥脆口感，而内部肉质依旧鲜嫩多汁。基于对产品品质的执着追求，我们始终坚守这一烤制标准。”

如今

王清土依然奋战在生产加工的第一线

确保每一个环节都符合“六成三”的标准

王清土

“在处理鳗鱼的过程中，需适量添加冰块。冰镇处理的核心目的在于降低鳗鱼的体温，促使其进入类似冬眠的生理状态。在此状态下，鳗鱼在剖杀过程中肌肉更为紧实，形态更规整美观；同时，低温环境有助于保持鳗鱼肉质的鲜嫩度与弹性，提升整体品质。”

王清土告诉记者

在产品品质把控流程中

试吃环节是至关重要的一环

就目前操作规范而言

试吃环节至少设置三次

王清土

“首次试吃安排在原料采购之前，针对每一口养殖池，我们都会从中随机捕捞数尾鳗鱼进行试吃品鉴。第二次试吃在原料进场环节进行。鳗鱼运抵加工场所后，我们会再次进行试吃，重点检验其味道是否与初次试吃时一致，有无出现品质波动或异味等情况。当成品加工完成后，我们还会进行第三次试吃。”

王清土以三十年如一日的坚守

从鳗鱼的选材到烤制的火候

以一丝不苟的态度对待每一道工序

每一条烤鳗品质把控

6道严苛预制，7道文火烤制，再加上5道锁鲜贮存，整整18道工序，实现了营养贮存与鲜嫩口感的最佳平衡。

“择一事 终一生”

王清土用岁月诠释着这份匠人初心，凭借卓越品质，产品也远销海内外60多个国家和地区，成为海外市场竞相追捧的美食，这份成绩的背后，是他用时光淬炼出的品质传奇。

文 周巍 摄像 周巍 陈健

编辑 林佳 何晓丽

审核 张晨 谢雄

监制 吴凌 峰 陈晓明

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