烫碗事件反思丨碗筷有必要集中消毒吗？

汪中求恶心广东人啷（粤语读音long1）碗事件，看起来已告一段落。

外行看热闹，猪肉佬T先生既看热闹也看门道。

作为全村最出色的厨子，T先生此时觉得，还有一件重要的事应该说说。

这就是——

汪中求事件之后

应该重新审视

碗筷集中消毒的做法

以碗筷为主的餐具集中消毒，是否强制性质，以权威部门的说法为准。

不过，如你我所见，不管是人均消费过万还是100元就能撑到扶墙走的餐厅，基本上，我们会发现用的都是集中消毒的碗筷。

T先生认为，碗筷集中消毒，其实是一个伪命题。

一家餐厅，要想经营下去，要想经营得好，卫生条件好是一个很基本的要求；一家餐厅，如果消毒工作做不好，只消毒碗筷，它的菜碟、厨具、洗手间不管的话，有意义吗？不过，如果把所有餐厅的所有东西都集中消毒，关门恐怕是它们的唯一结局。

不集中消毒，碗筷的卫生就没保障了吗？显然不是。我们并不缺规章制度。对于餐饮行业，卫健部门已有非常完善的量化标准。A、B、C、D四个评分结果，按规定是是要张贴、悬挂在餐厅显眼处的。

关于碗筷集中消毒，T先生能找到很多弊端。

包括但不限于以下几个——

经营碗筷集中消毒的企业，良莠不齐。有些企业提供的集中消毒餐具，本身就不一定合格；

集中消毒的碗筷，包装的薄膜又脆又薄。就算碗筷本身没问题，运输、存放时容易损坏。损坏了就变成不卫生了。基于这一点考虑，餐厅自己消毒是更科学可行也更具成本优势的办法；

集中消毒统一使用的碗筷，都是价格低廉、品质一般的碗筷。但凡有点讲究的人，都不会喜欢这样的碗筷。举个例子，T先生吃几千元一只的南非溏心两头鲍，用的却是几块钱一个廉价饭碗，这对鲍鱼礼貌吗？

还有一点很重要，集中消毒的碗筷是要按位收费（通常是每人1元）的。以T先生的经验看，以前没听说过餐厅的碗筷是有偿使用的。也就是说，集中消毒的碗筷，粗暴、无情地增加了消费者的负担。

市场的事交给市场。碗筷都洗不干净的餐厅，自然会被市场淘汰。而且，现在全国很多地方都掌握了啷碗核心技术。

令相关部门始料不及的是，这次事件反映出，对于集中消毒碗筷的卫生水平，人们是普遍不放心的。因此才会有了啷碗大行其道的现象。

T先生最后要说的是——

碗筷集中消毒这事

要不就算了吧

参考资料

2025年5月30日 新华网

《未拆封餐具里蟑螂乱爬！“烫碗”之争的背后……》

2022年1月12日 山东餐消

《视频安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》