江苏
现代快报讯（通讯员 朱诺 记者 张宇）端午节大街小巷都是粽叶飘香，然而，对于糖尿病患者来说，香甜软糯的粽子却成了“甜蜜的负担”。糖尿病患者如何科学应对节日饮食？专家整理了一份健康吃粽秘籍，帮助大家守护血糖健康。
南京市第二医院糖尿病护理专科小组成员、江苏省糖尿病专科护士、主任护师陈艳介绍，粽子升糖的关键在于其主要原料——糯米。与常见的粳米、籼米相比，糯米的淀粉成分以支链淀粉为主。支链淀粉分支多、结构松散，更容易被淀粉酶快速分解为葡萄糖，进而导致血糖迅速升高。
研究数据显示，糯米几乎全部由支链淀粉组成，其升糖指数高达87—97，远高于粳米（83—90）、籼米（50—83）等常见大米制品。以下是不同米类的支链淀粉含量及升糖指数对比：
陈艳强调，糖尿病患者并非完全不能吃粽子，只要掌握科学方法，也能在节日里一饱口福。为此，南京市第二医院糖尿病护理专科小组团队结合临床经验，为患者总结了四点实用的吃粽指南。
选对粽子品种，从源头控血糖
传统粽子中，蜜枣粽、豆沙粽含糖量高，肉粽、蛋黄粽脂肪含量超标，白粽常需搭配白糖食用，这些都不利于糖尿病患者的血糖控制。实验室模拟研究显示，100克豆沙粽分解吸收后产生的葡萄糖，相当于15块4.5克的方糖；一个180克的肉粽子，脂肪含量高达25克，相当于3个炸鸡腿。
随着健康理念普及，市场上出现了众多改良型粽子，如黑米粽、燕麦粽、玉米粽、紫薯粽、八宝粽等。这些粽子以高纤维、低升糖的杂粮杂豆为原料，对血糖影响更小。测试数据表明，以200克燕麦、100克糙米和50克鹰嘴豆为原料制成的燕麦糙米粽，相比传统糯米粽，能使进食后血糖波动降低45%。糖尿病患者可优先选择这类粽子。
冷藏处理+控制食量，双管齐下
淀粉类食物在低温下会发生“回生”反应，部分快消化淀粉转化为抗性淀粉，不易被人体消化吸收，能延缓血糖上升。速冻粽子可直接加热食用；新鲜粽子建议冷藏24小时后，再加热放凉食用。
实验室检测发现，市售“无糖粽”冷藏复热后，抗性淀粉含量增加15%。不过，通过冷藏增加的抗性淀粉有限，严格控制食用量更为关键。普通粽子每个约2—3两，糖尿病患者每次食用半个为宜，并相应减少其他主食（如米饭、馒头、面条）的摄入量，避免总碳水化合物摄入过多。
巧妙搭配低升糖食物，调节升糖速度
单一食物的升糖速度可通过搭配低升糖食物来调节。绿叶菜富含膳食纤维，瘦肉、大豆富含蛋白质，对血糖影响较小。
食用粽子前，先吃一盘凉拌菠菜、瘦肉或豆腐等，能有效延缓粽子中碳水化合物的消化吸收，降低血糖上升速度。此外，茶叶中的茶多酚可延缓葡萄糖吸收，食用粽子前喝一杯茶水也是不错的选择。
重视个体差异，做好血糖监测
不同糖尿病患者对食物的血糖反应存在个体差异，粽子对血糖的影响因人而异。陈艳建议，糖尿病患者在食用粽子后2小时及时测量血糖，根据实际监测数据调整饮食方案和治疗计划。若血糖波动较大，应及时联系主治医生，切勿自行调整用药。
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