听 酒-杨力

□杨力

场镇上老酒坊的掌门人谢卓莲有一爱好，每出一坛酒，在下一步勾兑之前，总要在一个量杯里舀上酒，先看，再闻，最后是贴在耳朵边，听。

有些人不解，酒可闻可尝，可听酒，听啥呢？

可谢卓莲酿出来的酒就是香，十里八乡，红白喜事，人们离不开的，还是这场镇上的老酒。

酒坊生产扩大后，谢卓莲改为跑市场，把生产全权交给吴师傅。吴师傅从谢卓莲父亲时就跟着干，几十年里尽心尽力，没有在任何环节掉链子。

这天，窖池里又起封了一坛酒，准备勾兑，恰好遇上谢卓莲到车间检查。

见掌门人来了，吴师傅熟练地用量杯舀上了酒。谢卓莲接过来看了看，嗅了嗅，然后坐下来，像个老朋友那样，把量杯紧紧贴在自己耳边。听着听着，谢卓莲眉头微蹙，神情严肃下来，问道：“这是糟子出的第几次酒？”

酿制白酒，投料、蒸煮、发酵、取酒，每道工序都是有讲究的。高粱在多次蒸煮和发酵过程中，会形成不同的香气和味道。通过多次取酒来获取不同风味的酒体，再经过后期调酒师的勾调，才能组合成一瓶完美的白酒‌。但取酒不能无穷尽，七次取酒是老酒坊规定的极限。

吴师傅一听，心中就猜了个大概。过去取酒都是吴师傅亲力亲为，从不马虎。前一阵新来了一个酿酒师小黄，因为表现好，吴师傅就把取酒这件事交给小黄。此时，吴师傅只得硬着头皮答道：“可能是小黄取酒时忘记了记数，多取了一两次。”

谢卓莲摇摇头：“可能不止一两次吧？”

站在吴师傅身后的小黄一听，汗都下来了，赶紧上前承认：“是的，我前后一共取了十次，主要怕浪费了粮食。”

谢卓莲拿起量杯，想了想说：“过去酿酒讲经验，现今酿酒讲科技，七次取酒，有七次取酒的讲究，超过这个限度，不是节省粮食，而是砸了酒坊的牌子。这坛酒，就不往外推了，留下自己处理吧。酿酒，除了讲经验和技术，还要讲良心！”

说完谢卓莲转身离去。吴师傅十分汗颜，给小黄讲了一个故事。

这家老酒坊，在谢家传承了上百年，传到谢卓莲父亲这一辈时，酒坊传不下去了——谢卓莲是个女孩，按照传儿不传女的祖训，谢卓莲父亲本想把老酒坊转手。有段时间，谢卓莲父亲天天拿个酒瓶，贴在耳边，不时喃喃自语，仿佛在和酒对话。

谢卓莲忍不住问父亲：“你在听什么呢？”

谢卓莲父亲说：“酒，也有声音。对自己酿的酒没有感情，你就什么也听不见。不信，你来试试？”

谢卓莲拿过父亲手上的酒瓶，凑在耳朵边使劲听，几天下来什么也听不到。父亲摇摇头，开始和准备接手老酒坊的商家谈价钱。有一天，谢卓莲在酒坊间四处细察，看见许多酿酒的老物件都磨得透亮，几口乘酒的大缸透着岁月的苍凉，心头突然怦怦直跳。那一次，她拿过酒瓶，一听，仿佛听到酒瓶里絮絮叨叨，猛然明白了父亲的话。岁月里的祖先们，在隔着酒瓶和她对话，那醇香的液体，寄托着一代又一代酿酒人的期望……

从那之后，谢卓莲的父亲把掌门人的钥匙交到了谢卓莲手上：“一个能听到酒的声音的人，一定视口碑如脸面，能做好传承人！”

听到这儿，小黄若有所思地把量杯放到了耳边：“这听酒，看来不简单。”

站到门边的谢卓莲，眼里早已噙满了泪花。