四川
近日，一场别开生面的厨艺盛宴在成都西部博览城拉开帷幕。由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨专业委员会、四川省川菜对外交流促进会、重庆市乡村旅游协会、贵州省黔菜产业发展促进会、四川中鼎企阳会展服务有限公司承办的“2025 CHA中国美食烹饪锦标赛•乡厨烹饪技能大赛”吸引了来自西南地区的60余名乡厨选手齐聚一堂，各展神通，为现场观众带来一场味觉与视觉的双重享受。
本次大赛聚焦中式烹调，每位参赛选手需现场制作两道热菜。大赛特别强调，菜品主料必须为选手所在地区的本土食材，旨在充分挖掘和展示西南各地的特色食材与独特风味，同时也避免了高档或禁用食材的使用，让比赛更贴近大众生活。组委会贴心地免费提供了大赛所需的常用配料和调料，确保每位选手能够专注于烹饪创作，尽情发挥自己的厨艺水平。
比赛现场，气氛热烈而紧张。乡厨们个个精神抖擞，身着整洁的厨师服，手持厨具，在炉灶前有条不紊地忙碌着。他们有的熟练地切配食材，刀工娴熟，节奏明快；有的精心调配调料，眼神专注，一丝不苟；还有的专注于火候的掌控，根据食材的变化灵活调整火力，让每一道菜肴都能在恰到好处的温度下释放出最美的味道。锅碗瓢盆的碰撞声、油与食材的煎炸声交织在一起，构成了一曲充满生活气息的厨房交响曲。
作为川菜界承上启下的一代，成都陈麻婆豆腐南门店高级顾问刘开明与柴悦·头啖汤高级顾问伍贤林以及川菜名师和小军等受中国饭店协会邀请担任此次大赛的评委。刘开明大师在川菜领域造诣深厚，拥有丰富的烹饪经验和卓越的厨艺技巧。他年轻时便拜川菜烹饪界知名老师父为师，深入学习并掌握了传统川菜的制作技艺。多年来，他始终坚守对川菜的热爱与执着，不仅经营着特色川菜馆，还致力于川菜文化的传承与推广，培养了众多优秀的川菜人才。
此次担任评委，刘开明深感责任重大，他表示：乡厨是民间美食的传承者和创造者，他们的技艺和智慧是川菜文化的宝贵财富。这次大赛为乡厨们提供了一个展示自我的平台，希望能够通过公平、公正的评判，发现更多优秀的乡厨和美味的乡村菜肴，为川菜的发展注入新的活力。
在评审过程中，刘开明与其他国家级评委秉持着专业、严谨的态度，从菜品的色、香、味、形、营养等多个维度对参赛作品进行细致的品鉴和打分。对于每一道菜品，评委们都认真讨论，各抒己见，力求给出最客观、准确的评价。他们的专业点评不仅为选手们提供了宝贵的建议，也让现场观众对烹饪技巧和美食文化有了更深入的了解。
此次乡厨烹饪技能大赛的举办，不仅为西南地区的乡厨们提供了一个切磋技艺、交流经验的平台，也为挖掘和传承乡村美食文化、推动地方特色餐饮产业的发展起到了积极的促进作用。相信在众多乡厨的共同努力下，西南地区的美食文化将绽放出更加绚烂的光彩，为全国乃至全球的食客带来更多美味的惊喜。（张晓沙 王文华）
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