一元一串！海底捞又又又开始摆摊了

作者 |餐饮老板内参内参君

一元一串！

海底捞又开始摆摊了

前几日，有武汉网友发现，街头出现了海底捞路边摊，身着海底捞制服的店员忙碌其间，“素菜1元、荤菜2元”，价格非常亲民。

海底捞官方回应，的确上市了夜市外摆店，营业时间大致在下午5点到晚上12点，售卖产品包括小郡肝、火锅牛排等近30种产品。

◎图源：小红书

店员透露，只要不是下大雨，摊位每日准时出摊，且武汉不止一家门店有此类钵钵鸡摊位。

其实从2023年开始，海底捞就开始了“摆摊事业”。

2023年2月，海底捞在青岛的夜市，以小摊模式经营，主打现炸酥肉、冒脑花等小吃；而后，在太原推出海底捞夜宵车，主营小龙虾、啤酒、火锅等，还贴心布置露营桌椅，营造出大排档氛围；西安也出现了“海底捞早餐车”、“海底捞盒饭、冒菜”等餐车，早餐车涵盖了豆沙包、香菇素菜包、鸡蛋等主食，价格大多在2元上下，价格实惠。

◎图源：小红书

除了海底捞，许多餐饮品牌的摆摊事业也都做得风生水起。

麦当劳、肯德基、必胜客等快餐巨头，利用地摊车灵活的特性，纷纷推出了早餐车。麦当劳早餐车开进写字楼附近、地铁站，推出10元固定套餐，让匆忙赶早的上班族能快速“袋”走早餐；肯德基、必胜客以小推车形式售卖6-10元不等的“打工人套餐”，顾客扫码下单即可取走，便捷高效。

蜜雪冰城最近更是因为有人摆摊倒卖柠檬水而上了热搜。其实蜜雪冰城的正规军也摆过摊。在安徽、辽宁、广西、福建等地的夜市、小吃街上曾开出了流动小摊，有的是带有蜜雪冰城品牌横幅的豪华小汽车，也有简便版的三轮车、小推车。

◎图源：小红书

大牌摆摊，已成常态

地摊经济火热，餐饮品牌扎堆涌入地摊经济，近几年已演变成普遍现象。

内参君前不久在《夜市摆摊：站着进场，跪着出来》一文中提及，“夜市”“地摊”“集市”等关键词，正在成为衡量一座城市烟火气和宜居度的重要指标。上海、厦门等地相关部门都在今年推出了促进地摊经济的方案，全国各地都在激活夜市、地摊，提升城市的烟火气。

餐饮头部品牌们也纷纷嗅到了商机，通过摆摊来靠近消费者。摆摊可以说是餐饮品牌以低成本触达消费者的“好路子”。

夜市人流涌动，尤其在夜经济蓬勃的城市，年轻群体、家庭客群、游客纷至沓来，在夜市形成高频消费场景。餐饮品牌借助小吃车、快闪摊位等摆摊形式，只需承担低廉租金，运营成本大幅降低，无需背负传统门店高额的固定成本，便能精准触达那些传统门店难以覆盖的潜在客群。

就拿麦当劳、肯德基等品牌的早餐推车来看，形式灵活，能够覆盖地铁口、写字楼附近有便捷的早餐需求的消费者。

◎图源：小红书

与其在店里等顾客，不如直接上街“抢客”。消费理性化的大背景下，各大品牌也都瞄准了下沉市场，通过各种消费场景的拓展，撬动更广泛的消费群。

此外，有些头部餐饮的摆摊更似一种营销行为。

夜市天然自带“烟火气、社交属性、潮流氛围”等多重吸睛标签。品牌通过精心设计创意摊位，能够成功吸引年轻消费者主动拍照分享，实现“低成本曝光+社交裂变”的传播效果。

比如巴奴打造的“寻鲜市集”，通过食材展示、吃法互动、游戏打卡等形式，将品牌理念巧妙融入其中，与消费者搭建起情感沟通的桥梁，极大提升了“新鲜食材”这一品牌标签在消费者心中的认知度。

◎图源：小红书

而像蜜雪冰城、海底捞等品牌的摆摊，则经常引发网友的自传播，增加了品牌的话题度。甚至有不少网友心疼“雪王太努力了”。

再者，品牌摆摊还能复用现有资源，提高“闲时利用率”。

以海底捞为例，其摆摊食材由周边门店制作，与堂食标准保持高度一致，充分借助中央厨房、冷链物流等现有供应链体系，将摆摊产品与门店菜品协同生产，共同分摊原材料采购、加工成本。

品牌的摆摊并不会增加太多成本，反而能够从人力、库存等维度，帮助门店消化非高峰期的资源，提高人效等。

小结

餐饮品牌摆摊在收获机遇的同时，也面临诸多挑战。

从长远运营视角看，标准化管控首当其冲，食品安全问题容不得半点马虎。地摊环境相对复杂，卫生条件难以与门店相媲美，如何在简陋条件下确保食材新鲜、加工过程合规，是品牌必须攻克的难题。

此外，品牌调性统一也是关键，高端品牌摆摊时若把控不当，极易被贴上低端化标签，模糊品牌原有定位，损害品牌形象，如何在接地气的同时守住品牌调性，是品牌需要审慎思考的重要课题。