老字号新观察③ | 六味斋：酱肉工坊到工业旅游标杆的蜕变

本文转自：人民网

武笑

5月22日，初夏的晨光中，400多名研学队员踏入国家4A级旅游景区——六味斋云梦坞文化产业园。青砖灰瓦的仿古建筑群与现代厂房相映成趣，空气中浮动着酱肉的醇香与草木的清甜。

287岁的老字号正焕发年轻活力，展开一幅“传统工艺+现代工业+文旅融合”的立体画卷。

“酱肘花传承至今已有1300余年，要经过38道制作工序，采用独特的卷镇（缯）技艺。”在全透明参观通道前，技术研发中心副总经理牛晓峰向孩子们介绍国家级非物质文化遗产代表性项目“六味斋酱肉传统制作技艺”。透过玻璃，现代化车间里非遗技艺与智能生产线默契配合，老汤在锅中翻涌，与一台台现代化生产设备形成时空对话。

生产车间内，制作好的酱肉正在出锅。

占地500亩的园区里，4个现代化加工厂如工业艺术馆般敞亮，颠覆着人们对传统食品厂的认知。“从2014年起，我们就在生产加工基地打造文化景观园，开发了云梦坞文化产业园旅游产业，将绿色融入生产，传统食品加工厂房变成了花园式的企业。”山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军说。

走进六味斋历史文化博物馆，大家沿着“历史长廊”缓步前行，一幅幅老照片、一件件斑驳的器具，串联起六味斋从1738年至今的传奇。

游客在参观六味斋历史文化博物馆。

从历史中走来，换上行装，研学课堂在非遗体验馆拉开帷幕。

“先将蛋皮铺平，放入调制好的肉馅，卷成紧实的圆柱……”旅游发展部经理郭媛示范着肉蛋卷制作，一个个操作台同时启动，顿时肉香弥漫。

“这是我们研发的研学课程，‘小小酱肉师’体验课深受欢迎，孩子们既能学习非遗技艺，又能带走亲手制作的美食。“郭媛介绍，针对幼儿园、中小学生等群体，园区开发了老字号文化、食品知识科普、非遗体验、传统美食DIY体验等特色课程，已接待中小学生超20万人次。

暮色浸染云梦山时，园区切换至“夜模式”。绿树掩映下的星空屋、丁香环绕的小木屋里亮起灯光，烧烤架火星四溅，游客们用园区直供的酱肉、香肠制作创意料理。

依湖而建的烧烤露营区。

“日游工业园、夜品星空宴”的模式，让园区年接待游客超20万人次。数据显示，工业旅游收入已占企业总营收的15%，更形成“养殖基地+中央厨房+文旅体验”的闭环生态——

4个不同类型的现代化加工厂，能够直观地观看到传承千余年的传统美食制作过程；

占地100余亩的党建公园，1500平方米的六味斋历史文化博物馆，集合了饮食文化传承史、六味斋企业奋斗史、六味斋党建品牌建设等多方面的文化资源；

DIY传统美食体验馆，能同时容纳300人体验制作，为六味斋云梦坞研学游的发展提供了有力保障……

正如崔军所言：“过去我们卖的是酱肉，现在卖的是‘可吃、可看、可体验’的文化场景。”如今，依托中华老字号六味斋打造的云梦坞景区，成为集传统食品工业观光、非遗文化探索、传统美食品鉴、户外烧烤露营、研学实践于一体的“国家工业旅游示范基地”。

六味斋生产车间。

徜徉园中，基地与产品、景观与故事、历史与文化，会让每一位来者，既能品尝六味斋产品的佳肴美味，又能欣赏云梦坞阆苑的旖旎风光，还能享受历史文化的深刻教益。工业已不再是冰冷的流水线，而是有温度的故事场。

这座穿越三个世纪的美食殿堂，用“老技艺+新场景”的创新公式，为老字号转型提供了鲜活样本。当传统非遗在智能生产线上延续命脉，当百年酱卤香飘进星空露营地，六味斋云梦坞用意想不到的跨界正在证明：真正的传承，从来不是简单的时光复刻，而是让古老灵魂在新时代的土壤中，生长出属于时代的文化新枝。（摄影：人民网卢鹏宇、马梦迪）