江苏
端午将至，粽叶飘香。北方人喜欢甜粽，南方人偏好咸粽？这届脆皮年轻人告诉你，他们喜欢养生粽！少油版菌菇粽、八宝杂粮粽、茯苓山药粽、红枣枸杞粽……养生的风终于吹到了粽子界。
记者在淘宝、京东等多个电商平台线上看到，不少养生粽子俘获了今年端午的消费者青睐，有品牌主打的养生粽，包括艾青绿豆、陈皮豆沙、乌米莲子、燕麦八宝等多种口味，全部是少糖配方，主打一个原味养生；在河西一家盒马鲜生货架上，粽子多达十余款，咸甜荤素一应俱全，除了传统的鲜肉粽、豆沙粽，低糖少油的八宝杂粮粽和菌菇粽吸引了不少中老年人在此选购，同时在货架边搭配的端午习俗艾草花束、艾草养生锤，则满足了年轻消费者对仪式感和健康的双重需求；在一家私域电商的货架上，记者还发现，私厨甚至将枸杞、菊花、茯苓、菱角、鸡头米等等，都拿来作为包粽子的材料，可以选择搭配好的礼盒，也可以根据口味偏好私人定制。
以往每年一到端午，都绕不开“甜咸粽子之争”。而在盒马从事时令美食研发采购7年的筘子告诉记者，其实可能白米粽子最受欢迎。而佐证这一结论的是历年来的销售数据：“2023年我们推出的白米粽在上线第二个月实现了超30%的销售增长，登顶品类销量榜首。我们发现白米粽才是最受消费者欢迎的粽子，这一变化也为我们提供了新的研发方向。”
记者在南京西善桥等农贸市场看到，摊位上用粽叶糯米现包的白米粽也成为很多买菜人顺手捎带的时令食品，一位朱女士买了10只生白米粽，她告诉记者，现在粽子馅料花样很多，偶尔尝鲜还行，但还是最爱吃啥都没有的白糯米粽蘸白糖，新鲜的粽叶包的粽子煮出来之后白糯米会被染上淡淡的粽叶青色，清香味很好闻，这在自己看来是浓油赤酱的咸粽子和加料甜粽都比不上的天然食材香。
白米粽的热销，让筘子这样的商超美食研发者也意识到，需要给传统时令美食做减法。比如今年被商超放在货架C位的低脂减糖粽子，分别是羊肚菌、香菇、杏鲍菇和虫草花四种菌菇作为内陷的菌菇粽，和用青稞、黄米、红米等粗粮做成的八宝杂粮粽。筘子介绍，粽子通常由糯米制作，包裹咸鸭蛋、五花肉、蜜枣等食材，虽然口味好，但对于老人孩子和减脂人群来说，也有不好消化、热量过高的顾虑，“所以我们在做这些节庆商品时有意识地改造食材、控制热量，减少食用者的饮食负担。”
另一位商超从业者告诉记者，近几年，消费者对节令食品的偏好正从“猎奇”回归“实在”，以前大家更愿意尝试没见过、没尝过的，但如今消费者更看重健康。对传统时令美食做健康改造已经成为商超采购的新课题，比如减糖的重阳糕、少油减糖的八宝饭，元宵节零蔗糖大黄米汤圆等等。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
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