宁夏人文|寻味宁夏：银川奇葩的冰煮羊

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近年以来，银川忽然流行一道菜，应该是舶来品，名字叫做“冰煮羊”。只要是经营羊肉的菜馆，基本都会有这一道菜，价格还比较贵。

顾名思义，“冰煮羊”就是用冰（水）煮羊。简单来说，它是涮羊肉的一个变化。

普通的涮羊肉，一般都是用清水、矿泉水、纯净水或者是高汤，烧开后即可开涮。

而“冰煮羊”，则是把冰块放入铜锅，把肉铺上，然后上火，等到冰块融化烧开了，肉也就可以了；或者冰块放入，等水烧开再放肉。

这样做的好处，按照店家宣传来说，就是能够更好地锁住羊肉的滋味营养，凸显出宁夏羊肉的与众不同和风味。理由是宁夏的羊肉本就以肉质细嫩、膻味轻著称，而冰块的缓慢融化过程，确实能让羊肉在渐热的温度中均匀受热，避免瞬间高温导致的肉质紧缩。这种烹饪方式，某种程度上类似于西餐中的低温慢煮，只不过更粗犷些。

这道菜的走红，还暗合了当代人对"仪式感"、新鲜时尚的追求。铜锅里冰块与鲜红羊肉的碰撞，升腾的雾气中夹杂着配料的香气，食客们围坐等待冰融肉熟的过程，本身就成了社交媒体的绝佳素材。店家甚至会特意选用晶莹剔透的矿泉水冰，在锅底铺成小山状，上桌时淋半杯红酒，美其名曰"雪山赤霞"，连名字都透着网红气质。

能想出这样做羊肉的，也真是个人才，说明是下功夫了的。

不过，这个“冰煮羊”，在威记看来，显得有些奇葩，或者说是多此一举。因为所谓的“冰煮”，这不过是一个噱头而已，不知道为什么还有这么多人追捧，奉为至味。

威记始终觉得，真正的好羊肉根本不需要这些花招。一锅翻滚的清水，丢两段葱白，姜片，机子切得飞薄的羊肉片下去三秒即熟。蘸料也简单，就是芝麻酱汁，可入口的鲜甜能让人想起草原清晨的露水味道。

这样的吃法，才是不辜负天眷神顾的宁夏羊肉。那些花里胡哨，怕是早忘了食物本来的味道了吧？

1、按照常识，冰水（块）状态下，把羊肉放进去，就跟给肉焯水一个原理，血沫子全析出来了，那么薄，肉中的脂肪，一些营养物质也随着温度的升高跟着析出来，等水开夹起来的羊肉，确实干净，可是还能嫩到哪里去？

并且汤还浑浊不堪。要是吃过这个“冰煮羊”，会发现，铜锅中的血沫子要厚实一些的。

而普通的涮羊肉，是在羊肉还在冷冻的状态下到开水中，瞬间的剧烈温差，把羊肉的脂肪，鲜味物质锁在了肉中，短短几秒，口感正好，这反而能凸显出宁夏羊肉的“不腥不膻”之特点。

过一秒则老，少一秒则生，这也是涮羊肉的意义所在。

并且，随着涮的次数越多，会发现汤水的颜色变化不大，血沫子相对少一些。

2、说是冰水煮羊肉，难道不要等到水开羊肉熟才能吃吗？这冰水的意义何在？还有，吃完一锅，想吃第二锅还要继续“冰煮”操作一次？

3、“冰煮羊”，其实卖点在“水”，而不是“冰”，比如说“贺兰山水”、各种矿泉水、纯净水等。可是，在宣传上却偏偏凸显的是“冰”，有些主次不分了。

4、而如果这“冰煮羊”选用的是羊肉块，对肉的品质要求就更高了。首先是嫩，其次是正宗，不然，这肉离不了腥膻，口感也柴。

简单来说，“冰煮羊”其实考验的是肉的品质，这也是这道菜的内核。

不过话说回来，餐饮江湖从来都是各领风骚三五年。等这阵"冰煮"的风头过去，不知道又会冒出什么"火山烤羊""银河涮肉"的新花样。

与其噱头不断，倒不如静下心来，羊肉价钱实在一点，品质保持如一，这不比花样百出的强吗？

钱该挣，真诚也要有吧？

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