湖南
宝子们！云南菌菇季好不容易实现的“菌子自由”，要是吃不完可太可惜了！别担心，学会这些保存方法，能让菌菇的美味延续好久！作为在云南尝遍百菌、存菌无数的“野生专家”，今天就把超实用的菌菇保存技巧分享给大家，手把手教你把这份山野鲜味牢牢锁住！对于短时间保存（1-2天），最基础的方法就是冷藏保存。先把菌菇表面的泥土、杂质轻轻擦拭干净，千万不要用水洗，因为菌菇吸水性强，水洗后容易变质。用厨房纸巾包裹好菌菇，放入保鲜袋或密封盒中，挤出空气，再放进冰箱冷藏室。像鸡枞菌、青头菌，用这种方法保存，能保持鲜嫩口感。但要注意，冷藏室温度调至0-4℃，并且尽快食用，时间久了菌菇还是会变干、变软。如果想长期保存，冷冻是个好办法。
同样先处理干净菌菇表面，把牛肝菌、见手青等菌菇切成薄片，鸡枞菌撕成条，在沸水中焯水1-2分钟，捞出来沥干水分，等完全冷却后，分装到保鲜袋或密封容器里，挤出空气，放入冰箱冷冻室。这样保存的菌菇，能存放3-6个月。烹饪时无需解冻，直接下锅翻炒或煲汤，虽然口感会比新鲜的稍差一些，但鲜味依旧在线。还有一种进阶冷冻法，适合鸡枞菌、松茸这类高档菌菇，将菌菇切成小块，放入保鲜盒，倒入没过菌菇的橄榄油，密封好后冷冻，不仅能保鲜，还能做出美味的油浸菌菇，用来拌面、蘸面包超香！干燥保存也是延长菌菇保质期的常用方式。
把香菇、干巴菌等菌菇放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，或者用烘干机，设置50-60℃烘干。等菌菇完全干燥，变得干脆，放入密封罐中，加入几包食品干燥剂，放在阴凉干燥处，能保存半年以上。
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