首泡金骏眉制作人梁骏德：“守住手艺人的本分，把茶做好”

5月，福建省武夷山市星村镇桐木村的茶园里，茶树刚刚被采了芽头，用来制作金骏眉。

桐木村是世界红茶发源地，梁骏德祖孙三代都在村内的茶厂里忙活，制茶对于梁家人而言，既是生计，也是家族传承下来的事业。至于开设的300家门店，只是数据符号，他们给自己的定义就是山里的茶人。

梁骏德在制茶

梁骏德是福建省第四批非物质文化遗产保护项目“红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）”代表性传承人、武夷山市骏德茶厂（以下简称“骏德茶厂”）创始人。其长子梁添梦是武夷山市非物质文化遗产项目“红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）”代表性传承人，担任茶厂总经理，负责茶叶的生产制作。

改良制作工艺

梁骏德1948年7月出生于桐木村的一个制茶世家，祖上世代都以制茶为生。15岁时，梁骏德开始学习正山小种红茶初制加工，1968年就成为生产队初制正山小种红茶的骨干，至今制茶已有60多年，是首泡金骏眉制作人，也是还原武夷红茶最原始制作工艺——“过红锅”的第一人。2005年，他与北京友人一起研制出了茶汤绵软、汤色润泽的金骏眉，2008年创办骏德茶厂。

一泡纯正的金骏眉包含哪些要素呢？据梁骏德介绍，金骏眉以桐木村高海拔茶山上的野生菜茶的茶芽为原料，由采茶女工手工采摘，确保茶芽的新鲜和完整，制作一斤金骏眉大概需要近6万个芽头，正山金骏眉每年只采一次，因此物以稀为贵，金骏眉显得格外珍贵。

“金骏眉有着独特的蜜花果综合香。”梁骏德说，金骏眉试制成功的关键是改良了制作工艺，“制作中全程不过烟，最后使用炭焙笼来进行烘干，改变了传统正山小种用烟熏加热烘干的方式，也正是因为这一关键工序的改变，做出了金骏眉”。金骏眉的上市引发了国内的红茶热，让武夷山红茶的发展又上了一个台阶。

尽管从企业产值和规模来看，骏德茶厂已经是知名茶企，但梁家人的自我定位还是本本分分的茶人。“没想做多大，守住手艺人的本分把茶做好，就是最大的成功。”梁骏德说道。

坚持守正创新

外地的茶客慕名而来，想要一睹大师风采，在接待的间隙，梁骏德、梁添梦父子都要去厂里上手制茶，甚至连梁添梦的侄子对手工摇青都是手到擒来。祖孙三代制茶的场景，让人感受到了幸福和美好。

梁添梦、梁添雄兄弟二人，一人负责生产一人负责营销。据介绍，骏德茶厂在武夷山仙店工业园区的厂房占地10余亩，厂房建设部分已经完成。“明年应该可以投入使用，来厂参观考察会更加方便。”梁添雄说。

红茶作为世界名茶，远销海外。武夷山出口海外的红茶以烟熏小种为主，采用订单式生产模式。据梁添雄介绍，其已经在尝试拓展跨境电商渠道。

独特的地理环境决定了茶叶的品质，桐木红茶的蜜花果香成为大众的记忆点。“我们尝试用桐木的茶青做岩茶、白茶、绿茶，也有独特的味道。出于对环境的保护，我们正在改良传统烟熏小种利用松烟熏制的工艺，尝试把松木做成燃料棒取代松木，目前效果不错。”梁添梦说。

生生不息，创新不止。骏德茶厂2009年6月研制出金玫瑰，2014年研制出坠金环，2016年研制出浑然天成，2019年研制出千芳尽品，2020年研制出莲花出水……梁骏德虽年近80岁，但在聊到对后辈茶人的经验分享时，他说：“年轻人要有创新精神，只有守正创新才能有新的突破。”

详见《中国食品报》(2025年5月22日8版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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