辽宁
5月21日，市检验检测认证技术服务中心相关负责人做客大连市政府门户网站“在线访谈”，围绕“科学认识食品添加剂”这一主题与广大市民在线交流，并回答网友提问。
有些纯牛奶保质期很长，是否添加了防腐剂？
嘉宾表示，纯牛奶保质期很长一般不是因为添加了防腐剂，而是得益于超高温灭菌技术和无菌包装。通过这两种技术的结合，即使不添加防腐剂，纯牛奶也能在常温下保存较长时间，一般可达6—12个月。而巴氏杀菌法是在较低温度（通常为72-85℃）下进行杀菌，这种方法能保留牛奶中的部分营养成分和风味，但杀菌不够彻底，所以需要冷藏保存，保质期也较短，通常为7—15天。
果冻中添加的胶有害吗？
果冻里面的胶通常包括以下几种物质：海藻酸钠：这是一种天然食物添加剂，来源于海藻与其他植物，经过提取和处理后形成。在营养学上，海藻酸钠被称为可溶性膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能。琼脂：也是一种天然植物提取物，常用于制作果冻等食品，以增加其凝固性和口感。食用明胶：由动物的皮或骨等通过熬煮获得的蛋白质，可溶于热水，冷却后冷凝为胶体。食用明胶在果冻中起到增稠和稳定结构的作用。卡拉胶：从海藻中提取的胶状物质，在钙和钾等金属离子存在的情况下，可以吸水形成胶冻，使果冻具有韧性和柔软性。这些胶类物质在适量使用下是安全的，符合食品安全标准。它们不仅赋予果冻独特的口感和质地，还可能在一定程度上对人体健康有益，如提供膳食纤维等。对于某些人群来说，如对某些成分过敏者，可能需要注意避免摄入含有这些胶类物质的果冻。
植物油中为什么要使用抗氧化剂？
植物油因富含不饱和脂肪酸易受氧化引发品质劣变，添加抗氧化剂可通过与氧化链反应中产生的自由基结合形成稳定分子，终止链式反应并延缓脂肪酸氧化进程，从而显著延长植物油保质期，抑制哈喇味、过氧化物等有害物质生成，同时维持油品原有金黄透亮色泽、天然植物清香及维生素E等营养成分的稳定性。需强调的是，抗氧化剂使用须严格遵循GB 2760限量标准和使用范围，消费者可通过查看成分表确认是否合规添加，避免超量摄入可能带来的代谢负担，在保障食用油风味与营养的同时实现安全与健康的平衡。
自己在家制作食品可以使用食品添加剂吗？
家庭自制食品不建议随意使用食品添加剂。食品添加剂是为了满足工业化食品生产需求，按照严格标准和规范使用的。家庭制作食品的条件和环境与工业化生产不同，难以准确把握添加剂的使用量和使用条件，可能因使用不当影响食品品质和安全性。如果确实需要使用，应选择符合食品安全标准的添加剂，并严格按照用量谨慎使用。
半岛晨报、39度视频首席记者黄凤桐
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