湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鲋鱼是常见淡水鱼，分布广泛，肉质鲜嫩；豆腐是传统豆制品，富含蛋白质，物美价廉。民间烹饪注重就地取材和食材搭配，发现鲋鱼与豆腐一起炖煮，鲋鱼的鲜味能融入豆腐，豆腐又可吸收鱼的油脂，使口感更丰富，经过长期实践形成这道菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：活鲋鱼750克。
配料：豆腐500克。
调料：植物油500克（约耗50克）,辣妹子酱50克，料酒、酱油、葱、姜、蒜各15克，盐5克，味精1克，鲜红椒25克，鲜汤1000克，苏叶10克。
二、制法
1.豆腐切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；辣妹子酱剁碎，葱切段，姜、蒜、鲜红椒（洗净、去蒂去籽）均切指甲片，苏叶切碎。
2.鲋鱼去鳃、鳍、内脏，洗净、沥干水，用盐、料酒腌15分钟左右。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，放鱼入锅稍炸，使表皮紧缩，倒入漏勺沥油，锅内留油75克左右，下姜片、蒜片、鲜红椒片煸出香味，续放辣妹子酱、鱼、豆腐、盐、味精、酱油、碎苏叶，鲜汤在旺火上急煮3~5分钟，鱼熟后放葱段，装入汤碗即成。
三、特点
汤色红亮，鱼肉鲜嫩，豆腐香辣味美，汤味鲜醇。
四、营养价值
鲋鱼富含优质蛋白质、脂肪和多种矿物质，有滋阴养血、开胃利尿的作用。豆腐是补益清热的养生食品，常食可补中益气、清热润燥。本菜滋补作用佳，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、高尿酸血症、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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