北京
春意阑珊处，立夏款款来。
今年茶季，池州市东至县省级非遗代表性传承人汪建明愈发忙碌。4000斤的订单里，除了传统祁红，他还要为长三角精品咖啡馆、奶茶店赶制1000斤的新晋爆款“花香祁红”。
据悉，“花香祁红”自2024年面世，就迅速成为长三角精品咖啡馆、奶茶店的“味觉名片”。同年，汪建明荣膺“国茶人物・制茶大师”称号，更为这款创新茶品添上传奇色彩。
这款茶，魅力何在？
“待叶脉柔绵如蝉翼透光，这时蜜果香将达峰值，需即刻收拢……”上午9时许，茶厂晒场已铺满了茶青，汪建明半蹲于茶席间，向徒弟讲解日光萎凋的秘技。他口中的“日光萎凋”是“花香祁红”的灵魂工艺——相较于机械脱水，这道古法虽耗时费力，却能最大程度唤醒茶叶的天然香气。
祁红，素有“群芳最”美誉，位列世界三大高香红茶之一。而汪建明的千亩有机茶园正处于仙寓山山脉的雁落坡，终年云雾缭绕孕育出的祁红香高味醇、乌润如墨。其“红贡牌”祁红工夫茶曾斩获海峡两岸茶博会“金奖茶王”，“雁落坡牌”祁红亦在上海国际茶文化节摘得第一名——“金牛奖”。
然而，荣誉加身的汪建明并未止步于传统。
“年轻人为何偏爱奶茶、咖啡？”他敏锐捕捉到市场需求的变迁，“年轻人追逐的是香气与记忆点的共鸣。如何让祁红的高香融入新消费场景？”
2024年春茶季，汪建明开启了一场工艺革新。他在传统祁红初制、精制的20余道工序中反复试验：微调萎凋时长、精准控制发酵温度误差至1℃以内，甚至以“舌尖刻度尺”记录每批茶叶的细微差异。
“制茶如做人，环环皆需至诚。”从日光萎凋到筛制打袋再到拼配补火，汪建明坚持手工把控每个细节——晒场茶青需均匀铺展，以充分吸收阳光；精制时，以明前芽尖平衡茶汤鲜纯度。“差之毫厘，便失之千里。”他笑着解释。
品茗室内，汪建明的妻子都英冲泡起“花香祁红”。未及分杯，蜜果香已随热气袅袅升腾。
“为了这款茶，他足足研究了大半年，光试验样品就废了20多斤精制茶。他带着‘花香祁红’参加省内外茶事活动，评委们围着他追问工艺，那场景就像茶叶界的‘路演’!”都英的话语透着怜惜与自豪。
徒弟刘立盛是汪建明技艺的传承者之一。这位拥有高级评茶员、高级茶艺师资质的“新茶人”，已在上海开设红茶体验馆。“师傅的匠心让我明白，传统并不是守旧，而是用创新赋予新生。”
远眺云雾缭绕的仙寓山，汪建明目光灼灼：“一杯好茶，就是一个中国故事。希望通过‘活态传承+创新转化’，让祁红成为世界读懂中国茶文化的一扇窗。”(丁满莲)
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