香港传真   “老字号”海皇粥店结业的商业启示

观点网 香港报道 近期餐饮业结业潮持续，仅过去半年有至少30间商户结业撤出，开业33年的海皇粥店亦宣布全线结业，成为香港餐饮业结业潮的最新一员。在港人北上热潮及游客消费模式转变的冲击下，香港餐饮业仍处冰河时期。

近年，面对港人北上热潮、内地餐饮品牌攻港、消费气氛疲弱等因素夹击下，香港餐饮业备受挑战，即使多年老字号亦不能幸免。

于1992年创立的海皇粥店，主打传统广东粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸肠、多款创新肠粉及小食等，更号称是全港首间连锁粥店。

海皇粥店全盛时期全港有逾30多间分店，但仍然捱不过饮食业寒冬期，近8个月内接连结束5间分店，湾仔分店去年8月底更传出欠租3个月，并遭业主入禀索偿及被要求交吉铺位。

海皇上周终向全体员工发信，表示因经营环境及财务状况等因素决定全线结业，并由即日起终止雇佣合约，结束在港33年的历史。近百名员工被拖欠薪金，涉款至少1500万港元。

据香港政府统计处资料，在去年第四季和今年首季，本港食肆总收益为276亿港元和280亿港元，分别按年增长0.4%和按年减少0.6%。若单看数字，食肆生意额似乎未见得太差。

但有餐饮业界人士表示，市场未有增长，同时竞争激烈，劳工、食材等成本却持续上涨，导致经营利润被蚕食得愈来愈少。加上近年港人北上消费的影响，令现时食肆生意难做。

冠域商业及经济研究中心主任关焯照指出，香港餐饮业出现结业潮，最主要原因除了市民北上消费外，亦因为香港个人消费持续转差、人民币贬值因素。除了要面对本地同业价格竞争，亦要面对跨境价格竞争。

以过去5月1日黄金周长假期为例，香港市民出境数字高得惊人，预期餐饮食肆结业潮将持续。

即使假期有大批内地旅客来港，但关焯照认为难以弥补消费，因为他们旅游模式已转变，现时大部分旅客以游览观光为主，不同于以往的高消费模式。

根据香港入境处资料，内地一连5日的五一黄金周假期5月5日晚结束，首四日有83.2万内地旅客来港，最后一日截至晚上9时也有6万人内地旅客入境，五日合共近90万，比去年黄金周五日总和76.6万人次，多出约13.4万人次或17.5%。而假期首两日出境港人数字达60.43万人次，同比大增61.3%。

另据人民银行深圳市分行发布的数据显示，香港居民去年在深圳的非现金支付交易达到1.04亿笔，按年增长72%；总金额高达122.73亿港元，同比增加81%，成为深圳境外游客的消费主力。

除了大环境影响，海皇粥店亦有自身因素。随着两位创办人萧楚基、蔡汪浩年事渐高，该品牌亦出现老化迹象，在经营定位、店铺装修、食品菜单等方面未有持续革新，甚至反过来跟不上市场形势，逐渐被消费者遗弃。

加上来自其他品牌的竞争，如大家乐旗下的“一粥面”品牌积极扩张，现已拥有40多家分店；该品牌设有中央厨房供应食材，在“快餐化”及控制成本方面做得更加彻底。未能跟随时代步伐的品牌，只能被市场淘汰。

正所谓“一鸡死一鸡鸣”，虽然有不少食肆结业，但同时也不断有新店开张。近年有大量内地餐饮品牌来港插旗，又有不少年轻人“追梦”创业。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，港餐饮业现时面临多重经营压力，虽然今年黄金周餐饮业生意额较去年同期微升，但旅客消费力未完全恢复，整体行业表现仍较疫前跌10%至15%，加上港人周末及假期北上消费趋势持续，均冲击本地餐饮业。

他认为食肆必须调整宣传策略，例如五一黄金周期间，部分餐厅因获内地社交平台“小红书”推荐，吸引大批旅客专程光顾，令他们的生意畅旺。同时建议香港举办更多深度游及有质素活动，吸引更多旅客来港并延长逗留在港时间，才能有助餐饮市道。

虽然结业潮持续，不过仲量联行的数据显示，截至2025年3月底，核心区街铺空置率由2024年底的10.5%只是轻微上升至10.6%；优质商场空置率则由上一季的9.1%上升至9.2%。

另据中原（工商铺）统计，4月市场共录约332宗铺位租赁，按月微跌约3.5%，金额约3674万港元，按月升4.8%。

中原（工商铺）商铺租赁部高级区域营业董事何洁钗表示，4月份录332宗铺位租务，按月微跌约3.5%，按年升约3.4%，金额录约3674万港元，按月升约4.8%，按年增约15.7%。铜锣湾罗素街38号金朝阳中心地下A，B，C号铺及一楼，面积约7102方呎，前身变形金刚主题餐厅，获金融机构富途证券以约140万港元租用，平均呎租约197港元，较上手租金升幅达40%。

核心地区之中，港岛核心区空置率改善，中环最新录6.66%，按月减0.30个百分点，按年跌幅达1.7个百分点，湾仔录4.57%，铜锣湾录5.93%，两者按月分别减0.20及0.05个百分点，按年则分别减0.99及0.32个百分点。尖沙咀及旺角空置率按月微升0.08及0.04个百分点，按年跌幅仍分别2.63及0.08个百分点，反映市场持续消化整体供应。

何氏预测，黄金周旅客数字超出业界预期，在租金尚吸引情况下，5月份商铺租务宗数及租用面积有望提升。核心区铺位受市场追捧，可形成协同效应，增强核心边缘区吸引力。

仲量联行香港商铺部资深董事陈永慧亦表示，核心区租赁势头仍见活跃，尤其是大众化品牌、健身中心及证券行。

但在零售市道面临挑战下，业主普遍提供租金优惠吸引及挽留租户，导致商铺租金持续下滑。2025年第一季，核心区街铺租金按季下跌0.8%，整体优质商场及高端优质商场租金则分别下跌0.3%及0.2%。预计全年核心区街铺及优质商场的租金将录得0至5%的跌幅。

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