浙江
在青瓦白墙下寻一口石磨米羹
于天井藤椅边嗦一颗爆香螺蛳
让那些藏在陶罐、竹篓、灶膛里的“心头好”
带你走进汾口镇的“美食江湖”
读懂淳安最本真的烟火诗
汾口米羹
磨米浆的石磨声穿过弄堂
猪肠的丰腴浸润着四季豆干的清甜
当辣椒在舌尖燃起
乡愁都沉淀在这口香辣里
辣子萝卜条
红椒与白萝卜在时光中发酵
就着白粥的温润
就能唤醒每个离家的清晨
母亲目送游子远行时
那欲说还休的牵挂
月亮粿
手掌大的米粿对折成半圆
造型像是一轮弯月
月亮粿的名字由此而来
腌菜、豆腐、冬笋、萝卜丝、猪肉等
搅拌在一起为馅
味道鲜而不腻
鸡蛋皮
精选土鸡蛋与红薯淀粉精心调制面糊
煎制出薄如蝉翼、金黄透亮的鸡蛋皮
口感柔韧爽滑
吸收了肉香与配菜的鲜甜
是汾口人餐桌上
一道令人回味无穷的家常美味
清水螺蛳
清水螺蛳讲究一个“鲜”字
壳薄肉肥的螺身经反复搓洗
剪去尾尖后入猛火爆炒
汾口农家酱裹着螺壳滋滋作响
勾出深藏的鲜美
金汤红甲
选用五年以上的汾口本地清水鳖
加上土鸡进行吊汤
再配以鹌鹑蛋、枸杞等食材小火慢炖
金黄汤汁泛着油润的光
尝上一口，裙边糯、汤汁浓
滋补暖身
红烧蹄膀
烹饪好的蹄膀
表皮油亮红润
泛着琥珀般的光泽
轻轻一夹，肉质酥烂软糯
入口即化，浓郁醇厚的肉香在舌尖散开
咸鲜中带着丝丝甜意
象征着阖家团圆、幸福美满
是汾口人年夜饭桌上必不可少的“重头戏”
农家风干肉
肥瘦相间的纹路里凝着油光
肉色红亮如琥珀
风干肉的咸香顺着蒸汽漫出来
瘦的部分嚼劲十足
肥的部分润而不腻
那咸鲜里带着的淡淡柴火香
便是农家灶台上最勾魂的烟火味
素鳗
用薄豆腐皮裹上素菜
豆腐、嫩南瓜、笋干、腌菜……
主打一个“万物皆可包”
一层层包裹成的长条或三角造型
油炸或煎煮便可大快朵颐
杂鱼煲
把石斑鱼、小鲫鱼等河鲜
剪鳍去杂
盐酒腌后煎至金黄
加姜蒜、青红辣椒爆香
汤汁裹着鲜嫩鱼肉
配糙米饭，鲜辣暖身
这些汾口人的“心头好”
你都一一尝过吗？
来源：淳安发布
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