甘肃
在兰州城关区天水南路火车站街道，有一家不足20平方米的“欣盛饭庄”。30多年来，这家看似普通的小饭馆因一锅独创的“清汤肥肠羊排”成了周围居民心中的美食坐标，更吸引了众多美食博主慕名打卡。
做好食客必点的特色美食
5月14日下午，记者走进这家小店，店主罗明福正在后堂忙碌，灶台上的大锅煮着美味食物，香味浓郁；他的妻子则在前厅热情地招呼客人，脸上始终带着亲切的笑容。
“我们这小店菜品不多，不到10个菜，来的大多是回头客，基本都是冲着特色清汤肥肠羊排锅或者肥肠鸡块来的，很多都是提前预订好的。”罗明福一边熟练地处理食材，一边说，“三五个人点上一锅汤肥肠羊排，保准吃得好又吃得饱。”下午6时过后，小店逐渐热闹起来，不大的空间坐满了顾客，每一桌都少不了招牌清汤肥肠羊排锅。这道菜定价实惠，肥肠和羊排每斤80元，顾客可根据人数自由选择分量，搭配萝卜、豆角、血块等蔬菜，再配上自制的蒜泥、香菜、葱花三种料碗，以火锅的形式边煮边吃，吃完后还能免费续宽粉、金针菇、茼蒿等涮菜，让人吃得很尽兴。
这道招牌菜的魅力，源于对食材的严格把控和独特的烹饪工艺。罗明福介绍，羊肉选用的是民勤6至9个月大的羊，这样的羊肉质鲜嫩，没有膻味；肥肠则精选50至60公分的肠头，肉质厚实、口感劲道。然而，处理这些食材并非易事，羊肉需要先泡去血水，再加入十几种秘制香料长时间炖煮；肥肠从清洗到腌制，更需要提前一天精心处理。尽管过程繁琐，但罗明福夫妇始终坚持亲力亲为。每天，店里的肥肠和羊排各能销售30至40斤，两种食材完美融合，成就了独特的美味。
老顾客魏先生已经光顾这家店十多年了，他感慨道：“我几乎每周都约朋友来吃这锅清汤肥肠和羊排，尤其是那清汤，味道鲜美极了，每次吃肉前都要先喝上两碗汤。”这道菜甚至不在店内菜单上，全靠居民们口口相传，成了店里的私房名菜。常客余先生还补充道：“店主很会创新，店里混搭出的肥肠红油鸡块也特别受欢迎，现宰现做，新鲜得很。”
30多年不变的口味和情怀
今年50多岁的罗明福，老家在四川省眉山市农村，自幼与烹饪结下了不解之缘。1992年2月，他和妻子怀揣着梦想，从四川来到甘肃，先后在武威和兰州经营餐饮。回想起创业的日子，罗明福感慨万千。创业初期，困难重重，是朋友们的帮助和支持，让他一步步走出困境。父亲从小教导他“信守承诺，常怀感恩”，他一直铭记于心，也成为了经营小店的准则。
在兰州，经过多年的打拼，罗明福的餐饮店越来越红火，一家人也在这座城市买房定居。罗明福笑着说：“现在孩子们都长大了，大女儿和儿子已经成家立业，小女儿也在安心读书，我没啥负担了。” 对于罗明福来说，兰州早已成为他的第二故乡，他热爱这里的风土人情和气候，更享受在这里经营小店、服务食客的生活。
30多年过去了，“欣盛饭庄”的口味和情怀始终如一。罗明福表示：“我会一直坚守父亲的教诲，把这独特的味道传承下去。希望未来，能有更多的市民品尝到这份特色菜，让这份美味和情怀继续温暖更多人。”在兰州这座充满烟火气的城市中，“欣盛饭庄”就像一个温暖的港湾，用一锅锅热气腾腾的美味，讲述着社区美食故事。
兰州日报社全媒体记者 孙建荣 见习记者 赵玉芳 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报
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