北京
报告内容
5型抗性淀粉结构调控及抗消化机制研究
抗性淀粉（resistant starch，RS）是食源干预糖尿病等慢性疾病的重要功能原料。其中，5型抗性淀粉（RS5）是由淀粉与多酚、脂质等活性客体分子合成的复合物，具有结构可控、制备环保、耐热性强的优势，应用前景广阔。然而，如何通过结构的精准调控实现淀粉-客体分子复合物抗消化性的定向提升，仍是制约该类抗性淀粉应用的关键科学问题。本研究基于“原料-结构-功能”关联性研究思路，系统开展高抗性RS5制备工艺优化、结构特性解析及抗消化性机制的研究。以不同脱支程度的高直链玉米淀粉及不同链长、饱和度的脂肪酸为原料，制备了系列淀粉-脂质复合物，并对其从分子螺旋到宏观形貌的多尺度结构特性进行了全面表征；结合体外消化实验，评价了不同结构复合物的抗消化性能。通过响应面实验明确了最佳制备工艺条件，阐明了原料分子结构对复合物抗消化性的影响，解析了多尺度结构与抗消化性能之间的科学关联，并进一步探究了湿热处理对复合物抗性的调控作用。本研究为新型抗性淀粉的研发提供了理论支撑，对我国营养健康功能食品的创新发展具有积极推动作用。
嘉宾介绍
郭佳悦 副教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
郭佳悦，博士，中国农业大学营养与健康系副教授，博士生导师。2022年博士毕业于美国阿拉巴马大学人类营养学系，后前往加州大学伯克利分校营养科学与毒理学系任职博士后。主要研究方向为碳水化合物结构调控及功能评价，以及功能性淀粉基食品原料的开发与应用。近5 年，在《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymers》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》等食品科学及营养学领域内的权威期刊上发表SCI论文30余篇，被引700余次，
H-index为15，其中以第一或通信作者身份发表的论文有16 篇，累积影响因子200以上；参与申请发明专利11 项，其中授权国家发明专利 2 项、国际发明专利3 项；发表书籍章节2 篇，会议摘要以及其他论文8 篇；参与在研科研项目8 项。在领域内知名国际学术会议上，如国际食品技术学会（IFT）、美国营养学会（ASN）、美国化学大会（ACS）、国际淀粉圆桌会议（SRT）等进行学术讲演20余次，并获得多项奖项。于2021年获美国SEC Emerging Scholar（新星学者）荣誉称号；2022年获美国阿拉巴马大学博士生杰出科研成就奖；2023年获美国加州再生医学研究院（CIRM）博士后基金奖励；2024年入选国家级人才项目；2025年获大北农青年科技创新奖。目前担任10余个学术期刊的审稿人；任《Food Frontiers》《Frontiers in Nutrition》期刊编委，以及《Journal of Future Foods》青年编委。
实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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