这“鱼”没一点鱼味，山西人却被它“香迷糊”了

夏日来临，人们总是千方百计地寻找着消暑良方。近日，话题#山西人的夏天可少不了漏鱼鱼#登上热搜，这道看似普通却别具韵味的小吃，究竟有着怎样的魅力呢？一起来看看。

“漏”出美味的“鱼”

在山西，漏鱼是一种极具特色的传统面食。别看名字里有 “鱼”，可它跟真正的鱼没有一点关系，纯粹是用淀粉制作而成的美味佳肴。

漏鱼流传于晋南、晋中等地，它的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而深受群众喜欢，是山西面食中极具代表性的一种，在2020年，漏鱼的制作技艺还被评为杏花岭区非物质文化遗产。

图源：视觉中国

山西人在做漏鱼时，多选用高粱面、荞面或玉米面。这些作为山西传统的农作物，其磨制的面粉富含膳食纤维，口感筋道；荞麦适应性强，在山西的山地广泛种植，荞面富含蛋白质和维生素，带有独特的清香；玉米面则由颗粒饱满的玉米磨成，色泽金黄，质地细腻。

这些粗粮面粉各具特色，为漏鱼儿赋予了不同的风味与营养。人们常将多种粗粮面粉按比例混合，取长补短，使漏鱼儿既保留粗粮的醇厚口感，又兼具细腻质地。

他们先取适量淀粉放入盆中，缓缓加入清水，一边加水一边搅拌，直到淀粉与水完美融合，成为细腻无颗粒的面糊。这个过程很考验耐心，只有搅拌得足够均匀，才能为后续的美味打下基础。

有些家庭在制作时，会根据自己的爱好加入一些蔬菜汁，这些蔬菜汁有：南瓜汁、菠菜汁……博主@小猪在制作时，加入的就是菠菜汁，这样制作出的漏鱼营养价值会更高一些。

图源：截取自视频素材

接下来，把调好的面糊倒入锅中，开启炉灶，让火焰的热情慢慢渗透进面糊里。随着温度升高，面糊逐渐发生神奇的变化，颜色越来越透明，质地也愈发粘稠。

此时，就得不停地搅拌了，搅拌不仅能防止面糊粘锅，更能让它受热均匀，变得更筋道，持续搅拌至面糊变得晶莹剔透。

图源：截取自视频素材

面糊煮好后，重头戏来了——“漏鱼”。准备一个底部布满小孔的漏勺或者特制的漏盆，将滚烫的面糊舀到漏具上，面糊在重力的作用下，顺着小孔缓缓滑落，掉进下面早已准备好的一盆凉开水中。

瞬间，面糊遇冷迅速凝固，变成了一条条两头尖、中间圆，活脱脱像极了在水中游动的小鱼，漏鱼就这样诞生了。

图源：截取自视频素材

漏鱼的N种吃法，

每一种都能“香迷糊”

漏鱼的吃法多种多样，每一种都能带来独特的味觉享受。这一碗清凉的漏鱼，犹如一条条“小鱼”在水中闪烁着晶莹的光，光是看着就已经让人垂涎欲滴。

酸菜漏鱼

酸菜是山西漏鱼儿的经典搭配。山西酸菜多以白菜或萝卜为原料，经发酵制成，酸爽开胃，能有效中和粗粮的干涩感。此外，腌韭菜花、腌蒜头等腌制小菜也常出现在漏鱼儿的餐桌上，为其增添独特风味。

凉拌漏鱼

这是最经典的做法之一。将做好的漏鱼捞入碗中，加入提前准备好的蒜泥、醋、酱油、盐、辣椒油等调料，再撒上一些香菜末或香葱碎或者黄瓜丝。搅拌均匀后，漏鱼吸收了调料的香气，口感爽滑，酸辣开胃，是夏日餐桌上的一道清新美味。

图源：小红书@肚子咕咕叫

浇汁漏鱼

将漏鱼盛入碗中，淋上用西红柿、鸡蛋等炒制而成的浇头。西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香相互交融，浇在滑嫩的漏鱼上，吃起来别有一番风味。

图源：小红书@米老鼠

热炒漏鱼

热炒时，爆香葱姜后下豆芽、胡萝卜丝快速翻炒至变软。放入漏鱼鱼，直到漏鱼表面微微泛黄，变得软糯又有嚼劲。一盘热气腾腾、色香味俱佳的热炒漏鱼鱼就出锅了，吃起来软糯中带着劲道，配菜的清甜与漏鱼鱼的醇厚相互映衬，吃起来让人直呼“过瘾”。

而且山西人在吃漏鱼的时候，还会加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等配菜。每一种效果都不同：黄瓜丝清爽脆嫩，在夏日能有效缓解暑气；豆芽口感脆爽，富含维生素；胡萝卜丝色泽鲜艳，增添视觉美感的同时，也丰富了营养……这些蔬菜洗净切丝后，可直接铺在漏鱼儿上，那叫一个美味~

图源：山西晚报

“刻”在山西人骨子里的美味

对于山西人来说，漏鱼早已不仅是一种美食，它还像是一位陪伴多年的老友，承载着无数的情感与回忆。

每到夏天，无论是在热闹的街头小吃摊，还是在温馨的家庭餐桌上，每人面前都会有一碗漏鱼，大家一边吸溜着美味的漏鱼，一边分享着生活中的点点滴滴，欢声笑语回荡在空气中，那温馨的画面，成为了许多人童年记忆中最美好的片段。

图源：视觉中国

在外地工作的山西游子，每当夏天来临，对漏鱼的思念便如潮水般涌上心头。那熟悉的味道，代表着家乡的温度，是无论走到哪里都无法忘怀的眷恋。

很多游子回到家乡的第一件事，就是迫不及待地奔向小吃摊，吃上一碗心心念念的漏鱼，那一刻，仿佛所有的疲惫与乡愁都在这一口美味中烟消云散。

图源：视觉中国

就像作家汪曾祺在《人间草木》中说的：“四方食事，不过一碗人间烟火。” 漏鱼，就是山西最具烟火气的美食。它用简单的食材和独特的制作工艺，为人们带来了无尽的美味享受。

今天，不妨也亲自尝试一下，感受这份来自山西夏天的独特味道，说不定，你也会就此爱上它。

来源：人说山西好风光