有没人管管啊，四川好吃的太多了

▲酸辣鲜香的四川小吃酸辣粉 图源：视觉中国

清明节，母亲去三溪寺给外婆外公扫墓回来，与我提起大姨说过要请她和舅舅们吃酸辣粉。她本好这一口，当年生完我之后最想吃的东西便是酸辣粉，可因为要哺乳，不得不生生忍住了。而她和大姨、舅舅们的约定后来也被琐事耽误，没有成行。

想到母亲一脸惋惜的表情，我脑子里恍然想起了一个画面——那是八九岁时，母亲带我慕名去三溪寺游玩。

那时候的三溪寺门口，卖小吃的人三三两两，每人挑着一副担子。担子旁搁着小板凳与小方桌。担子的一头箍着一只蜂窝煤炉子，上面坐着一口锅；另一头摆着各色调料，旁边一只水桶里泡着红薯粉。母亲只叫了一碗酸辣粉。小时候零嘴本就不多，能在正餐以外吃点小吃，那自然是欢天喜地。可是时过境迁，儿时的味道如今早已忘却了。

我便对母亲说：“不如五一节放假的时候，我请你去吃吧。”母亲怔了怔，推脱了，后来实在拗不过我，又听说要先给外公外婆扫墓，这才答应下来。

▲四川省绵竹市三溪寺航拍 图源：图虫创意

那天下起了蒙蒙细雨，扫完墓，我们便向三溪寺走去。离着还有两三百步，就看到路边两侧的凉棚炊烟袅袅，人声鼎沸。卖小吃的摊子上，如今不只有酸辣粉。在等候摊主嬢嬢烫粉的间隙，我又叫了一碗甜水面，看着摊子上摆的咸鸭蛋，也要了几个。

四川小吃多是“麻”与“辣”，而甜水面却带着一个“甜”字。巴蜀以外的人士可能会“望文生义”，觉得这道小吃是甜口。等甜水面端上桌儿，就会发现面条粗圆堪比筷头，辣油红亮可人。面条表面点缀着蒜泥、葱花，有些店家还会撒上一点花生黄豆碎。吃起来甜中带辣，咀嚼后会回甘，细细品味还能尝出芝麻酱与芝麻油的香味，使得辣与甜相得益彰。

据说甜水面的“甜”来源于特制的酱油。将普通酱油与红糖、大料与香辛料，在极其精细的火候看顾之下，混合熬煮至浓稠，方得到这独有的“甜”。有人说北面南米，但川菜味型丰富，且川人极其善于调味，所以才有了甜水面这道别出心裁的面食小吃。

▲四川美食甜水面 图源：图虫创意

吸溜完甜水面，酸辣粉也端上了桌。

粉是红薯粉，佐料是红油辣子、花椒面、酱油、醋、盐巴，还有一勺大头菜碎和葱花。红薯粉先在锅里烫个几分钟，倒进调料碗中，一勺烫粉的滚水一冲，红油仿佛珠子般上下翻腾，再将烫了几秒的青叶菜摆在上头，红艳中带着一丝翠绿，麻辣中又散发着微酸，简简单单一碗酸辣粉，却做出来川菜最讲究的色香味，一下子就能让人食指大动，口舌生津。忍不住嗦一筷子粉，Q弹爽滑，再把咸鸭蛋剥出来，搁进粉碗里。蛋白微微有些淡盐味，配合酸辣粉的汤水，有一种绵密且如烤豆腐的味道。吃到蛋黄的部分，看着沙沙的、淌着油的咸蛋黄，赶紧凑上去，嘬进嘴里。咸蛋黄的油沙裹在酸辣粉的间隙中，在嘴里四面蹿开，那滋味——巴适得板！

我吃过很多地方的酸辣粉，唯独三溪寺外的这一碗感觉很不同，也许是这些小吃摊上的嬢嬢个个都热情好客；也许是搭配的青叶菜换成了早上刚从山上摘下来的野菜；也许是特制的红油香气扑鼻……

▲四川小吃酸辣粉 图源：视觉中国

我“嘶嘶”地猛吸了几口略带潮湿的空气，儿子说粉还挺好吃，原来母亲正把自己碗中的粉夹给他。瞬间想到三十年前，母亲只舍得买一碗酸辣粉，我当时还问她：“你不吃吗？”她说肚子很饱吃不下了，最后却将我剩下的汤水喝了个干净，还讪笑着说：“倒了浪费。”

如今不再是那个掰着指头数着钢镚儿过日子的时候了，也不用斤斤计较一碗粉，卖酸辣粉的担子都变成了棚子，我便又给老妈叫了一碗酸辣粉，看着自己碗中剩下的汤水，一口闷了下去。麻辣咸香顺着喉咙一路淌进胃里，再化作暖意慢慢传遍全身，褪去了这蒙蒙细雨带来的凉意。

酸辣开胃，又勾起了肚子里的馋虫，我像个老饕一般四下逡巡，见摊主还在下着汤圆，便也喊了一份。环顾四周，几乎每桌都摆着一碗汤圆，这种食物再平常不过，为何大家专门来此吃这一碗？难道都像我一样，被酸辣粉勾起了口腹之欲？待到汤圆上桌，我一口咬下，便秒懂了，那汤圆馅儿是真妙啊！它不是黑芝麻酱、也不是红糖粉子，而是玫瑰芝麻红糖馅儿！这馅儿甜度适中，芝麻红糖中还能见到揉碎的玫瑰花瓣，最妙的是它黏在糯叽叽的外皮之上，松而不散。一口一个，软糯粘牙，玫瑰香不仅没有被红糖盖住，反而在芝麻与红糖的调和之下愈发明显，咀嚼之间口齿生香……

▲红糖汤圆 图源：图虫创意

道边还有许多卖山货的地摊，嫩笋正当季，再买两斤新挖的折耳根，这一趟真是收获满满。我看着隐在郁郁葱葱松树间的公墓，再看看母亲，她就在我身边。另一边则是我儿子的母亲，我牵着她们的手，许诺下次再来吃三溪寺的酸辣粉。

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责编：王芳丽 周伊萌

美术指导：崔玮

美编：程晓新

校对：段海英

审核：任 红

来源：《中国三峡》杂志 2025年第4期