广西
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请问，这是什么菜？
很多人会脱口而出：“空心菜！”
的确，空心菜是我们很多人的叫法。可是，在两广，还有南方某一两个省份的部分地区，它可是有一个响亮的名字——òng菜
也就是说，你说“òng菜”的话，两广人都能听懂，尤其是广东和广西的中南部，你说空心菜的话，不少中老年人可能还不知道你说的是哪种青菜。
而且它的正式学名——蕹（wèng）菜，可能很多人都不知道怎么读这个字。
在两广，我们喜欢的空心菜原料是尽可能地选用空心菜梗，叶子反而不要那么多。两广空心菜的正宗做法都要用到切碎的大蒜，红辣椒丝和腐乳。
广东名菜——“椒丝腐乳òng菜”，这道菜在广东可是家喻户晓的美味！无论贫富，大家都很爱吃。
做法其实很简单：
1、先放两块腐乳，加点汁捣碎。
2、油热后，加入蒜末和辣椒爆香。
3、接着放空心菜，大火翻炒9秒。
4、最后淋上调好的腐乳汁，继续大火翻炒均匀即可。
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