云南
一碗热气腾腾的韭菜米粉，铺满翠绿韭菜，搭配腌鱼和鱼饼，让人忍不住连吃两碗才过瘾。
韭菜米粉早就是富安省令人难以抗拒的平民美食。最特别的是碗面上堆积如山的韭菜，不少游客第一次见到时都会起"鸡皮疙瘩"。
来自雪鸾女士餐厅的鱼饼韭菜米粉汤
开在绥和（Tuy Hòa）市场旁的阮惠韭菜米粉店老板娘雪鸾（Tuyết Loan）透露，她叔叔是15年前最早开始卖这道小吃的人。之所以用韭菜而非葱或其他蔬菜，是因为当地人特别钟爱韭菜，常用在各种汤粉里。此外，韭菜还能去除海鲜的腥味。
一碗标配的韭菜米粉包含鱼饼、腌鱼和鹌鹑蛋，售价2-2.5万越南盾（约6-7.5元人民币）。面线可用米粉或木薯粉制作，但雪鸾家用的是更有嚼劲的木薯粉长面条。做法很简单：烫熟面条，加入所有配料，再挤点柠檬和辣椒，就是地道的富安风味。
雪鸾的营业秘诀在于用鱼骨熬制的高汤，让她家生意火爆到半夜。制作鱼饼时，她会剔出鱼肉，用鱼骨熬汤。有些店家会用猪骨，虽然也鲜甜但汤头较油腻。
从下午到深夜，这家米粉总是挤满了人
鱼饼没有固定鱼种。富安多数店家会随季节调整，确保货源稳定。常用旗鱼、鱿鱼或梭子鱼制作。将鱼肉捣碎后加入胡椒等调料，分成小块煎熟。
但雪鸾认为，好吃的关键在于腌鱼必须用新鲜养殖鱼，每天现进现卖，保证每块鱼肉都鲜甜。她家每天能卖出70多公斤面线。
很多本地人都爱来雪鸾店里吃。晚上7点后基本座无虚席，但通常只需等5-10分钟。来自富和市的怀霜说，每次回老家都要专程赶10公里路来吃，而且必须连吃两碗才满足。
"看似朴素却让人欲罢不能"，河内游客芝英（Chi Anh）边说边把汤喝得一滴不剩。她表示下次来富安一定再来光顾。
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