娃娃鱼为何“跌落神坛”？从万元身价降到30一斤，却还是无人问津

信息来源于特种经济动植物，水生生物学报，贵州农业科学。

关于大鲵

大鲵（Andrias davidianus）是隐鳃鲵科大鲵属的两栖动物，其分布于原长江、黄河和珠江的中上游山涧溪流内。其最大个体体长可超2米，重量达到60公斤以上。它的民间俗称众多，包括：娃娃鱼 、人鱼 、孩儿鱼和狗鱼等等。

前面那些俗称都很好理解，因为从古代至今，人们都认为大鲵会发出声似婴儿的啼哭声，因而得名，其他流传最广的就是“娃娃鱼”这个俗称。但实际上大鲵并没有声带，不能说是声音不像婴儿，甚至大鲵压根发不出声音，这已经是共识了。

接下来我们就按“娃娃鱼”来叫，比较通俗。

而“狗鱼”这个外号的由来是因为娃娃鱼有时候会狩猎同类，就像恶犬一样相互厮杀。

娃娃鱼身上的名号特别多，而且都很响亮。它是我国特有的物种，也是世界上现存最大的两栖类物种，同时它被称为“水中活化石”，其原始的形态是从3.5亿年前泥盆纪时期保留至今。

如今其野外种群都是国家二级保护野生动物，在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》和《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷（2020）》中，均被评估为被列为极危。

它们为何而濒危？其实非常好猜，无非就是人类的偷猎和栖息地环境变化所导致的。还有一个原因是因为人类对它的研究太浅了，很长一段时间内都将娃娃鱼的几个亚种认为是同一个物种，导致其基因混乱。

不过最主要的原因还是人为的盗猎，娃娃鱼从古至今都被认为具有极强的营养价值，因此被视为高级食材。

为了保护娃娃鱼，除了各种法律的出台和设立保护区等常规手段，国家还在《野生动物保护法》中规定，人工繁殖的第二代娃娃鱼（即第三代）经审批后可合法食用。于是娃娃鱼就进入了大众的视野，正式开始了人工饲养。

快速降价

我需要承认的是，我的标题可能会让人觉得是“人工养殖初期，娃娃鱼一斤上万，如今降价到30元一斤”。其实标题说是上万一斤是21世纪初，野生娃娃鱼在黑市传播的价格，人工养殖娃娃鱼即使是最开始也没有到上万一斤的程度，当时是几千元一斤。

不过，首批培育出来的娃娃鱼的种苗单只售价确是一度高达3万元。

因为娃娃鱼在民间似乎非常受欢迎，因此有些养殖户宁可倾家荡产都要大胆入局，企图当那个先吃到蛋糕的人。2006年汉中建成了全国首个规模化养殖基地，2007年前后又陆续有几家养殖基地被建立。当时娃娃鱼在国内市场上的身价可达每斤3000多元，虽然很快就因为虚高，而降到了每斤1000~2000元，但价格依然诱惑。

于是到2014年，全国养殖场突破1.2万家，年产量飙升至600万尾，但价格已经降到了800元每斤了，毕竟大家都知道“物以稀为贵”这个道理。

此时的娃娃鱼的人工养殖其实还不够成熟，很多养殖户都在探索饲养模式，倒不是养不养得活的问题，而是怎么去提高产量和缩短养殖周期。

中国水产科学研究院等专业机构参与研究后，很快养殖技术就达到了突破，养殖娃娃鱼真的变成了谁都有机会来试试看的事情了，于是在2020年，人工养殖娃娃鱼批发价首次跌破百元。

根据爱采购等商品价格查询网站的数据，到了2023年，陕西、四川等主产区，娃娃鱼的塘口价仅30-50元/斤，问题是销路还不怎么好。以前价格高，卖出去一些就能赚，现在这个价格，不多卖根本赚不了太多。

在抖音直播间，现杀包邮的5斤装娃娃鱼售价159元，观看人数常徘徊在两位数。即便是主打高端食材的京东商城，娃娃鱼制品年销量也仅3万单，不及同价位甲鱼产品的十分之一。

曾经被热炒的“养生功效”的概念，在市场监管趋严后也不能随便乱说来吸引注意力了。2021年国家市监总局就叫停“抗癌”“延寿”等虚假宣传，相关产品搜索量马上暴跌73%。

为啥老百姓不太喜欢？

奇怪，好像抓野生的那个时期和人工养殖兴起的初期，娃娃鱼在民间相当热销，到了后来怎么突然就卖不出去了？

实际上一开始消费娃娃鱼的就是小部分人，高昂的售价将其消费群体限制在那些有钱人手中。当它们的数量变多，价格变低后，有钱人不爱买了，普通人本来就没有消费娃娃鱼的习惯，自然也就不爱买了。

而且尽管政策允许食用人工养殖个体，但其实不少人仍认为“吃娃娃鱼违法”。这种观念在电商平台尤为明显：商家不得不在商品页用加粗红字注明“证件齐全”，但销量依旧惨淡。

吃过娃娃鱼的人都说娃娃鱼是好吃的，肉质Q弹且嫩，皮肤口感类似甲鱼的裙边。但是娃娃鱼的造型实在有别的各种传统的食材，看着这样黑不溜秋，四条腿又滑溜溜的两栖动物，反正我看它的活体是很难起食欲的，大部分人的感受都跟我一样，我都不敢想象处理这个娃娃鱼的时候得多难受。

如果有得选择的话，大家肯定还是希望选择同价位的其他常见食材。

另外虽然现在单价降到了30元每斤，但是其在餐馆里的售价还是不太便宜，食客们一般会花大钱去挑战没吃过的食材。

后记

虽然价格降得很低，但有的养殖户依然是有销路的，他们做得早，技术成熟且有固定的销售渠道，自然就不愁。

哪怕是2023年农业农村部将子二代娃娃鱼移出“特种养殖许可目录”，改为备案制管理。这意味着，曾经需要5个部门盖章、耗时45天的审批流程，如今在乡镇就能完成。然而在浙江湖州的新规试点区，半年内新增养殖户仍为零。

很多新的养殖户一般是不敢入局饲养娃娃鱼的。