别再被误导！民间盛传的毒蘑菇鉴别方法不可信，专家深度剖析鉴别要点

在地球上，蘑菇是一类拥有再生力的自然资源，不但具有重要的生态价值，而且有重要的食用和药用价值，这是对人类有利的方面。然而，有些蘑菇有毒，这些蘑菇被误食后会导致人中毒甚至死亡，这是蘑菇对人类有害的方面。本书（文）将此类有毒蘑菇简称毒蘑菇。

哪些蘑菇有毒？分布在哪些地方？什么季节出没？误食后会导致哪些中毒后果？如何有效治疗毒蘑菇中毒？要解决这些问题，除了认识毒蘑菇，还要系统地研究毒蘑菇的生长习性、毒性成分以及相应的解救措施等，这是一个需要分类学、生态学、系统学、毒素学以及疾病防控等多个行业专家共同参与才能完成的系统工程。

不要相信错误的毒蘑菇民间鉴别方法

民间有许多错误的“毒蘑菇鉴别方法”在广为流传。大家一定要从科学的角度来判断民间传说的正确与否，不要被错误的传说所误导。

常见的错误如下。

1

错误鉴定方法

——颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

这是一个流传甚广的错误说法，错误的认识已造成了许多毒蘑菇中毒事件，包括中毒致死的严重事件。因为在我国剧毒的毒蘑菇中，多数种类都并不鲜艳，如白色的致命鹅膏、裂皮鹅膏、鳞柄白鹅膏、欧氏鹅膏等；灰色的种类有灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏、灰盖粉鹅膏、假褐云斑鹅膏、亚稀褶红菇等；褐色的种类有多个黄褐色的盔孢伞属种类以及多个带褐色鳞片的环柄菇属种类等。当然，也有少数毒蘑菇是比较鲜艳的，如红色的毒蝇鹅膏、红托鹅膏和黄鳞鹅膏，黄色的黄盖鹅膏和假黄盖鹅膏等。由此可见，仅凭蘑菇的颜色来判断是否有毒是不可能的。事实上颜色不鲜艳的毒蘑菇种类更多、更危险！

致命鹅膏

Amanita exitialis

【形态特征】菌盖直径4～8cm，初近半球形，后凸透镜形至近平展，白色，中央有时米色，边缘平滑无沟纹。菌肉白色，伤不变色。菌褶离生，白色，稠密，不等长，短菌褶近菌柄端渐窄。菌柄7～9×0.5～1.5cm，白色，光滑或被白色纤毛状鳞片，基部近球形。菌环上位，顶生至近顶生，白色，膜质，易脱落。菌托浅杯状，白色，膜质。担孢子9.5～12.0×9.0～11.5μm，球形至近球形，淀粉质。

【生境及基物】壳斗科植物林地上。

【地理分布】华南、西南地区。

【发生时间】1～8 月。

【毒性】主要毒性成分为鹅膏毒肽（α- 鹅膏毒肽、β- 鹅膏毒肽）和鬼笔毒肽，导致急性肝损害型中毒。2000～2023 年在我国发生73 起268 人中毒事件，其中73 人死亡，死亡率高达27.24%（陈作红等，2016；Li

et al

2

错误鉴定方法

——与生姜、大米、大蒜、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑的蘑菇有毒，没变颜色的就无毒

虽然蘑菇毒素种类繁多，但目前已知的剧毒蘑菇毒素都不会与生姜、大米、大蒜、银器、瓷片等发生变黑反应。我国致死人数最多的致命鹅膏与生姜、大蒜及银器等一起煮，也不会使这些物质变黑。

3

错误鉴定方法

——生虫、生蛆的蘑菇没毒

事实上，很多昆虫、其他动物对毒素的吸收作用与人是不同的。例如，对人毒性极强的致命鹅膏是很容易生虫或长蛆的，甚至经口服喂养小白鼠也不会致死。所以，口服喂养对昆虫和小鼠不致死，并不意味着对人没毒。

4

错误鉴定方法

——受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒

这个鉴定方法也是不对的。例如，牛肝菌科的许多种类都有受伤变色的特征，但其中可以食用的种类相当多；同样，红菇科的乳菇属（Lactarius）和多汁乳菇属（Lactifluus）的种类，基本上伤后都会有乳汁分泌流出，但它们有毒的种类只占少数，而可以食用的种类却不少。因此，我们不能因为它受伤变色或受伤后有分泌物就断定它就是毒蘑菇。

5

错误鉴定方法

——长在牲畜粪便上的蘑菇有毒，长在干净环境中的没有毒

这个说法虽然有一些可取之处，就是叫人不要吃肮脏环境的蘑菇，但它并不是一个正确的鉴别方法。虽然长在牲畜粪便上的蘑菇确实有不少有毒种类，如斑褶菇属（Panaeolus）和裸盖菇属（Psilocybe）等有毒种类就喜欢长在牲畜粪便上；但有些食用菌也喜欢长在牲畜粪便上，如知名食用菌双孢蘑菇（Agaricus bisporus），就是用牲畜粪便与秸秆作为营养料栽培出来的。另外，在受重金属、农药、病菌、放射性材料等有害物质污染的环境中生长的蘑菇，当然是不应该食用的。但是，在干净环境中的蘑菇却并非一定没有毒，因为毒蘑菇是可以自身产生毒素的，毒性与环境干净与否关系不大，主要与毒蘑菇种类有关。所以，这一鉴定方法总体上还是错的。

毒蘑菇的科学鉴定

毒蘑菇物种的快速、准确鉴定对于误食毒蘑菇患者的正确诊断和治疗具有非常重要的价值，也是毒蘑菇中毒防治的首要环节。毒蘑菇鉴定的主要依据为外部形态特征、内部显微结构、中毒症状及食用量、食用方式等，也包括后续的毒性检测和分子生物学鉴定。

形态学鉴定是最古老而传统的鉴定方法，即通过肉眼、显微镜观察蘑菇的形态结构及生境（基物）识别物种的方法，特点是直观、快速。

▲ 典型牛肝菌（左）和伞菌（右）的形态示意图

现在，人们已经知道不同物种的生物体内遗传物质（如DNA）的碱基序列和蛋白质的氨基酸序列是不同的。因此，我们可以利用不同物种核酸或蛋白质序列的特异性差异进行毒蘑菇鉴定。毒蘑菇的分子生物学鉴定就是通过分析其体内分子结构和序列来进行物种鉴定。

不少人在进行毒蘑菇鉴定时忽略其生境信息等生态学特征。其实，生长基质类型、相关植物种类、气候环境与地理分布等信息对毒蘑菇物种鉴定都是有帮助的。例如，20 世纪普遍认为我国有许多种原描述于欧洲或北美洲的毒蘑菇种类，但经21 世纪的研究证明，它们中的大多数其实都是中国或亚洲特有的种类。在多数情况下，不同洲的毒蘑菇种类是不同的。现在我们已积累了大量的毒蘑菇种类与生境、发生季节相关性的信息，所以就有可能根据其生境信息对一些形态相似的种类进行快速的鉴别。

在实践中，无论是宏观鉴定还是显微鉴定、分子鉴定，都不是孤立进行的，而是有序的综合鉴定过程。

首先，要收集到需要鉴定的毒蘑菇样品，接着要多角度拍摄照片、观察与记录毒蘑菇样品的形态学特征和生态学特征。同时切取小量干净的新鲜样品放至超低温冰箱保存，留作分子生物学实验的样品。其他样品烘干制作标本，留作今后进行更深入的研究。然后，对照国内外文献资料中记载的毒蘑菇种类，如果能在严谨的分类学家所写的文献中找到宏观形态特征、显微形态特征与生态学特征都完全一致或非常接近的种类，即可初步鉴定为该物种或该种的近似种。

有条件的实验室可开展分子生物学实验，以获取其ITS片段或其他片段的分子序列生物学信息，将其序列信息与GenBank 中注册的相关序列进行比对分析，即可找到与样品序列最接近的或完全一样的序列。根据比对分析结果，结合其形态学的特征分析，就可以确定毒蘑菇的分类学地位。如果宏观形态特征、显微形态特征、生态学特征与序列比较结果都与某一个已知种类完全一致或非常接近，那就基本可以鉴定为该种类或该种类的近缘种。

目前，对于毒蘑菇中较常见种类的鉴定，及时联系有经验的专家进行形态学鉴定仍然是最为快速有效的鉴别方法。然而，当只有破碎的毒蘑菇样品或遇到不常见的种类时，形态学鉴定可能比较困难，这时则可采用分子生物学方法进行鉴定。

由于人类对真菌的认识还很不全面，还有大量的物种尚未被发现和描述记载，也没有可靠的序列作参照比较。所以，对于一些不常见的毒蘑菇种类，有可能无论采用哪种方法都得不到满意的鉴定结果。这时可以联系有经验的专家，共同讨论或深入研究。

毒蘑菇鉴定注意事项

1

要尽量收集标本及图像资料

抢救毒蘑菇中毒患者最迅速有效的途径是认识该毒蘑菇种类，根据该毒蘑菇的毒性制订合理的救治方案。所以，遇到毒蘑菇中毒事件时，要尽量收集毒蘑菇的实物标本及图像资料，为鉴定工作提供最起码的材料。

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中国的毒蘑菇

图力古尔等编著

北京 : 科学出版社, 2025. 3.

ISBN 978-7-03-081564-4

责任编辑：陈 新 郝晨扬

吉林农业大学图力古尔教授、中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究员、湖南师范大学陈作红教授、广东省科学院微生物研究所李泰辉研究员是我国菌物学领域资深专家，有深厚的毒蘑菇多样性研究基础。近年来，中国疾病预防控制中心的李海蛟博士承担了2000 余起蘑菇中毒事件的调查和物种鉴定工作，熟悉我国蘑菇中毒现况与规律。以上5 位专家取得的研究成果代表了我国几十年来毒蘑菇与蘑菇中毒研究的最前沿，《中国的毒蘑菇》基于作者数十年的真菌资源调查和分类学研究，归纳了我国毒蘑菇多样性、毒素检测、中毒诊治和中毒防控等蘑菇中毒防治多领域、全链条成果，科学性强、内容系统全面，记载了8 个中毒类型的毒蘑菇51 科126 属509 种、毒性待确定的蘑菇26 种、我国分布存疑的毒蘑菇65 种，可为毒蘑菇的快速识别与预防中毒提供科学依据，是从事毒蘑菇基础研究、中毒预防控制和临床救治的必备参考书。

2

时刻警惕错误的发生

从多年的研究经验得知，毒蘑菇鉴定的各种分析方法都有一定的出错可能，如在获取DNA 分子生物学特征时，就有可能因样品被污染而出错。另外，目前已有的毒蘑菇形态学描述信息及分子生物学信息并不够全面，甚至不少是错误的，如果经验不足，依据错误的文献描述或错误的序列信息进行鉴定，结果自然也会出错。

3

要以不同方法复核鉴定结果

毒蘑菇种类繁多，有些种类非常相似，而且还有不少人类尚未认识的物种，容易鉴定出错。因此，当初步获得鉴定结果后，最好能继续参考其他的文献或以其他鉴定方法进行复核和印证。通常结合形态分类学和分子生物学方法进行鉴定，可使鉴定结果更加科学准确。如果对鉴定结果存在怀疑，有条件的还可与蘑菇分类专家沟通以减少错误的发生。

4

抓住重点学习能事半功倍

一般人要在短时间内认识数百种毒蘑菇是相当困难的。在学习毒蘑菇的形态学鉴定时，大家应首先记住其重点类群的特点。例如，致死人数最多的类群是鹅膏属的种类，其特点是既有菌环又有菌托；引起中毒案例最多的毒蘑菇是铅绿青褶伞（Chlorophyllum molybdites），它爱长在草地上，有菌环，菌褶半干时带青绿色；毒性极强的亚稀褶红菇（Russula subnigricans），其菌肉伤变红的特征相当显著；等等。

总而言之，我们要相信科学，多学习正确的毒蘑菇相关科学知识，不要再盲目相信民间流传的错误的毒蘑菇鉴别方法！毒蘑菇鉴别要相信科学，疑似中毒后赶快到医院，这才是正确的做法。

最后，我们发起了“好好读书，谨慎吃菇”的活动。诚邀您参与，祝您阅读愉快！

好好读书，谨慎吃菇

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本文摘编自《中国的毒蘑菇》（图力古尔等编著. 北京 : 科学出版社, 2025. 3）一书“第一章 概述”，有删减修改，标题为编者所加。

ISBN 978-7-03-081564-4

责任编辑：陈 新 郝晨扬

本书基于作者数十年的真菌资源调查和分类学研究，以中毒案例、毒性成分及可靠文献为依据，介绍了我国毒蘑菇研究历史与现状、种类及其生态地理分布、标本采集和处理、形态特征与鉴定、中毒症状类型及其毒性成分、中毒诊断与治疗要点等，记载了8 个中毒类型的毒蘑菇51 科126 属509 种、毒性待确定的蘑菇26 种、我国分布存疑的毒蘑菇65 种，可为毒蘑菇的快速识别与预防中毒提供科学依据。

本书可供菌物学研究者、疾病预防控制与中毒预防部门工作人员、医院急诊与中毒治疗医务工作者、菌物学科普传播者、蘑菇爱好者，以及大专院校和科研机构相关专业师生参考。

（本文编辑：刘四旦）

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