五一来杭州，尝尝这好吃的21条鱼

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今天就是“五一”假期啦。 每年的小长假，我们都会整理一份杭州吃喝指南。 今年本来想做“杭州最好吃的10条鱼”，可是回顾整理的时候发现，10条根本放不下，就不凑整数啦，真诚推荐我们认为杭州好吃的21条鱼，有本地的清蒸、葱焖、家烧，也有辣口烧法，请收好这份杭州吃鱼指南（排名不分先后）。

1. 飞剑家烧鱼头

家常小炒地址：西湖茶叶市场正大门对面（来翠面馆隔壁的隔壁的隔壁）

西湖茶叶市场正大门对面是一排平房，一家紧挨一家，开着一些小饭馆，著名的来翠面馆，就在其间。和来翠相比，黄飞剑的店连个正经店名都没有，就叫“家常小炒”，已经开了25年。

家烧鱼头，用的是水库里的包头鱼，每条鱼要烧足15分钟，只多不少。

“蛋白质需要分解，要把游离氨基酸充分分解出来。”黄飞剑说。烧鱼用两个灶，两口锅，鱼头先浅油煎一下，鱼皮要各个角落都煎到，降低腥味。再加水大火烧开，换口锅，小火焖炖，炖足时间，上桌。

2. 来兴干菜鲈鱼

来兴饭店地址：南阳永大水电五金工具商店隔壁

来兴老店在萧山钱塘江边阳城路一个加油站旁边，什么风格呢？就是过去开在国道边上的“停车吃饭”那种饭店，以东西新鲜、菜烧得好、价格贵而闻名。去年搬到了南阳，索性店名都不要了。

干菜鲈鱼，用萧山干菜，家烧出乳白色鱼汤，鱼非常新鲜，你看鱼眼珠像珍珠一样挂着，干菜把鲈鱼的鲜味映衬得愈加撩人。

3. 千屿千味千岛湖鱼头

千屿千味地址：小河路480号；滨盛路育德大厦2号楼3楼；武林之星博览中心6幢；延安路延中大楼园中寻味三楼

千屿千味的食材都是从淳安左口乡高山村子里收的，有一辆专门的货车，两天配送一次。最主打自然是千岛湖鱼头，每条鱼都有自己的身份证——一个二维码，可以追溯。

鱼头炖汤最佳，用猪油在锅中稍煎一下，加入滚烫的高汤，蛋白质迅速析出，汤色变白，再下配料，一定要慢炖。淳安有句俗话，千炖豆腐万炖鱼，越炖越入味。鱼汤奶白，汤汁浓厚，鲜中带甜。

浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑，没有土腥味。老豆腐都是空心的，鱼汤钻进去，咬一口，汁水在口腔里爆浆。吃完鱼头不要忘记用鱼汤浇饭。

4. 金鱼葱焖鲫鱼

金鱼私房菜地址：西溪路781号

阿忠是做工程的老板，自己在家也喜欢烧菜，但商务繁忙，一个星期起码有五天要在外面吃饭，外面又经常不好吃，索性自己开了一家。取名金鱼私房菜，是因为这个地方就叫金鱼井。

阿忠的主厨也不简单，原先是上海顺风大酒店的行政总厨。一条葱焖鲫鱼烧得非常出彩。葱焖鲫鱼，葱要多，盖被子一样铺满鱼身，鱼肉要入味，先以浅油煎到两面黄，大火5分钟，转小火10分钟，最后再盖盖焖15分钟，把葱味充分焖进去。

王冬龄曾赞叹这道葱焖鲫鱼：“没想到，鲫鱼烧得比江鳗还嫩。”

5. 钱塘小厨桃花鳜鱼

钱塘小厨地址：双浦镇白鸟村

地铁6号线往西坐到头，是双浦站，双浦站出来是双浦镇，镇上有个白鸟村，村里有一家小饭店，附近云栖小镇的年轻人特爱光顾。

每年的春天，桃花盛开的时候去，能吃到一条草头春笋桃花鳜鱼。两斤多的鳜鱼，菜籽油和猪油双飞，还加了炖鸡的高汤，此汤绵密醇鲜。这么大的鳜鱼，肥嫩之余，吃太猛太多口舌之间也可能会有点腻，草籽的出现，力挽狂澜，清新爽口。

6. 大唐隆宴三臭江鲈

梦杭州·大唐隆宴地址：江南大道智慧之门中心C座2楼

最理想的钱塘江鲈鱼，应该是在富春江、浦阳江、钱塘江三江交汇口这里。江鲈体形跨度大，八两以上到五斤都有。

杭州这边一般都是双臭烧鳜鱼比较多，他家的做法是三臭，油炸臭豆腐、蒸臭豆腐、霉苋菜梗。好的鳜鱼就是一片片的蒜瓣肉。细节之处，鱼汤汤底用霉苋菜梗的原卤去“吊”，瞬间激发味蕾，丰富的游离氨基酸带来翻倍的鲜美。

7. 申德芥腌菜烧带籽火蜇头

申德饭店地址：富阳区长安沙（五丰岛）

火蜇头长得有点像船丁。身体、鳍，都泛红，大则一斤，小则六到八两，海宁人叫海土步。早春时六两的带子火蜇头，加芥腌菜做汤，鱼子紧结不散，子甜汤鲜。鳜鱼也好，火蜇头也罢，这些春江鱼的出现，意味着一整个生态系统的复苏，火蜇头和船丁鱼也因为食物丰富，进入产卵期，此时吃，最肥嫩。

8. 阿扁头笋干菜烧德清鲫鱼

阿扁头河鲜土菜馆地址：之江路宋城朋克街15号

之江路在宋城这个十字路口，往北是去梅家坞的梅灵南路，往南是江涵路，这家土菜馆就在江涵路马路边。吴镇宇、戴军等明星私底下都去吃过。我们点了一条一斤二两的鲫鱼。鱼是德清鱼，笋干菜也是。“出锅前加一块腐乳。”老板又讲了一个小窍门。这道菜快出锅前，在鱼身上放一块腐乳，烧化，出锅。

杭州城里多是葱焖鲫鱼，鲫鱼身上盖满香葱，他家鲫鱼身上盖满笋干菜，鲫鱼肉本鲜，注入了笋干菜发酵后的氨基酸和糖类物质，更加鲜美。‍

9. 南丰饭店江米鱼

南丰饭店地址：萧山区人民路819号

陈晓卿夸她家：“好吃到耳鸣！”沈宏非点赞称：“这家店唯一的缺点就是找不出一道菜不好吃的。”追溯起来，这家店还是我们2023年6月最先发现并报道的，如今已经太红了，还拿到了米其林必比登推荐。

店里没有菜单，到明档看着实物点，这也是萧绍一带土菜馆的特色。江米鱼两吃，一吃是葱姜料清蒸，事先用盐腌过，所以夹起来都是蒜瓣肉，鱼皮Q弹。二吃，江米鱼已经成了鲞，拿这个米鱼鲞去蒸仔排，初闻有点点霉的味道，喜欢的人会喜欢得要命，讨厌的人闻之皱眉，跟霉苋菜梗蒸臭豆腐一样。

10. 叶马年糕黄鱼

叶马地址：之江路92号；延安路385号嘉里中心3楼

叶马的黄鱼年糕已经是经典名菜，年糕是诸暨手打年糕，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。现在很多黄鱼是福建黄鱼，但舟山东海的黄鱼品质更好。老马选的黄鱼，出自嵊泗列岛，海水的深度在105米，口感接近野生黄鱼。

11. 福缘居春笋步鱼

福缘居地址：河坊街35号；文三西路499号天元西溪锋尚

福缘居总店在西湖边游客最熟悉的河坊街的另一头，建国南路和河坊街交叉口，主打的是杭州人“屋里厢”吃吃的杭帮家常菜。杭州菜季节性强，春季土步鱼上来了，弄点春笋烧烧；河虾上来了弄点菜菩头烧烧。福缘居的春笋土步鱼是一绝，风行十多年。

12. 宝中宝西湖醋鱼

宝中宝食府地址：清泰街224号

“几位？接不接受拼桌？不拼要等两桌。”无论刮风下雨，清泰街宝中宝食府门口永远有客人在等位。

很多外地人觉得西湖醋鱼是黑暗料理，实际上是没有吃到烧得到位的。西湖醋鱼的最高境界是吃起来有大闸蟹味，鱼肉鲜甜，酸味清醇。宝中宝的西湖醋鱼糖醋汁挂得漂亮，姜蓉缀得没问题，酸甜和谐。《锵锵行天下》第三季杭州行，窦文涛就在宝中宝吃了这条西湖醋鱼，直夸做得不错。

13. 当面道蟹红烧鲫鱼

当面道蟹地址：舟山东路105-7号

40平方米的小店，两小时卖85碗面，舟山东路生意火爆的面店“当面道蟹”，菜也烧得不错。在杭州，面烧得好的店，菜一般也不会差。

红烧鲫鱼，用暴腌菜红烧，鲫鱼两面浅油里稍事一煎，不要太黄，再红烧。暴腌菜提鲜之余，还增加了清甜的味道。她家用的德清鲫鱼，德清水产河鲜很丰富，品质也高。

14. 都来饭店清蒸小米鱼

都来饭店地址：萧山区晨晖路666号

到底是开了十七八年的饭店，头回去，三两下就点好了菜。

二两小米鱼，一对清蒸，举案齐眉。米鱼轻微暴腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油。鸡油是鸡油膘熬的，老板娘说，自家熬的。米鱼汤过饭，大啖一爽碗。

15. 军铃饭店清蒸江刀

军铃饭店地址：临丁路2227号（临丁路-秋石高架交叉口）

每年3月下旬至4月中旬，是吃钱塘江刀鱼最好的季节。懂行的人吃江刀，抓住尾巴，整条倒拎起来，筷子夹住，刮下鱼肉，勺子舀着吃。吃江刀，用的是舌头，在如此细嫩的肉质面前，咀嚼是多余的。用“抿”来描述吃江刀，恰如其分。

16. 里山人家翘嘴儿

里山人家地址：富阳区里山村

从东洲岛南渡，过富春江，在云遮雾绕之地，吃了一条农庄老板自己钓上来的江湖赞货——12斤的富春江翘嘴儿。

富春江翘嘴儿，就是白条，一般白条也就三四斤。这条12斤的白条，老板分了个鱼头给我们，富丽白美，滑嫩松爽。稍事暴腌，肉收紧，更具吃头。

17. 雾江鲜辣子鱼块

雾·江·鲜建德菜（原九姓船菜）地址：西文街368号

之前开在颜三路160号，叫九姓船菜，开了18年，现在搬到边上的西文街。

辣子鱼块，包头鱼活鱼现捞。依江傍湖的建德，有新安江和千岛湖的加持，只需要简单地做大自然的搬运工即可。船上渔民，江河作业，驱寒祛湿，习惯吃辣。整条鱼切块，鱼头和鱼上半部位，用菜油家烧，大蒜苗和新鲜青红辣椒是必不可少的，最后呈现出咸鲜辣以及满嘴黏的胶质感。

18. 老四川过水鱼

老四川鱼庄地址：萧山区童华路（红宝石广场对面畈里童社区夜宵一条街）

“我姓刁！刁德一的刁。”晚上7点光景，刁老板的老四川鱼庄坐满了人。过水鱼，用的本地鲫鱼。何谓过水？只加盐，白水煮鱼，5分钟，捞起，再炒料，青红小米辣、葱蒜、青花椒，把香味充分炒出来，再将炒料一把浇淋上去，有点油泼辣子烫鲫鱼之意。夹取一块鱼肉，麻辣鲜嫩，仍不失鲫鱼之清甜。

他家的酸菜鱼和麻辣鱼，用清水烧，别的店很多喜欢用高汤烧。刁老板斩钉截铁：“清水烧才是我们地道川菜鱼的烧法。高汤的话，会过浓过鲜，不清爽。”

19. 易鼎轩太安鱼

易鼎轩地址：天城路恒祺商务中心一楼18号

地铁6号线/19号线杭州东站F口出来，一炮仗路，一家路边小店，一条很好吃的重庆太安鱼。太安鱼，出自重庆太安镇。

川菜有24味，其中一种手法叫糊辣味，此鱼就是收敛版糊辣味。略勾薄芡，鱼块包裹在很薄一层红薯淀粉内，饱吸汤汁，有几分似酥肉，但比酥肉嫩。夹起一块送进嘴里，不易觉察的一层外皮，一触即溃，鲜嫩的鱼肉破壳而出，麻辣鲜香，层次丰富。和水煮鱼比，太安鱼并不算辣，但更具层次。

20. 四川荣县饭店麻辣鱼

四川荣县饭店地址：萧山区新华村945号

地铁7号线过去，新街不到，新兴路下，C口出。

这家做的是自贡菜，麻辣包头鱼一定不要错过，鱼片外面没有用勾芡，肉质嫩滑。自贡菜的鲜，不仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。

21. 柴米夫妻葱葱鲫鱼

柴米夫妻地址：新塘路51号

葱葱鲫鱼，极嫩极鲜，一条一斤的鱼，两个人吃，没几筷子就吃完了，意犹未尽，索性汤底再下个面，又是一碗馥郁的面条。

一斤左右的稻田鲫鱼，不煎也不炸，半锅清水，加姜葱料，文火把鱼煨到七八分熟左右捞起。换口锅，炒料，充满青红小米辣、姜丝、葱段的一碗调味料汁，连镬气一股脑儿浇到鱼身上。有经验的自贡师傅，左手清水煮鱼，右手同步就开始炒料，鱼出锅，料已成，无缝衔接。这种做法，源自自贡跳水鱼。所谓“跳水”，是指在水中时间很短的意思。

家常小炒

地址：西湖茶叶市场正大门对面（来翠面馆隔壁的隔壁的隔壁）

来兴饭店

地址：南阳永大水电五金工具商店

千屿千味

地址：小河路480号

地址：滨盛路育德大厦2号楼3楼

地址：武林之星博览中心6幢

地址：延安路延中大楼园中寻味三楼‍

金鱼私房菜

地址：西湖区留下街道金鱼井新居781号

钱塘小厨

地址：双浦镇白鸟村

梦杭州·大唐隆宴

地址：滨江江南大道智慧之门C座2楼

申德饭店

地址：长安沙（五丰岛）

阿扁头河鲜土菜

地址：之江路宋城朋克街15号

南丰饭店

地址：人民路819号

叶马

地址：杭州西湖区之江路92号

地址：杭州延安路385号嘉里中心3楼

福缘居

地址：河坊街35号

地址：文三西路499号天元西溪锋尚

宝中宝食府

地址：清泰街224号

当面道蟹

地址：舟山东路105-7号

都来饭店

地址：萧山向阳社区晨晖路666号

军铃饭店

地址：临丁路-秋石高架交叉口

里山人家

地址：富阳里山村

雾江鲜建德菜（原九姓船菜）

西文街368号

老四川鱼庄

地址：萧山童华路（红宝石广场对面畈里童社区夜宵一条街）

易鼎轩

地址：天城路恒祺商务中心一楼18号

四川荣县饭店

地址：萧山新华村-942号

柴米夫妻

地址：新塘路51号

橙柿互动·都市快报 记者 吕磊

编辑 成嘉怡

审核 张倩 林琳