回顾：著名肉牛一天长3斤肉，肌肉发达肉质细腻，为何我国不引入呢？

随着西方健身美体文化的传入，近年来，人们对于“美”的看法有了些许的改变，大家不再喜欢“幼、瘦、白”的外形，而是转向喜欢富有肌肉美感的躯体。因此，不少人也迈进了健身领域，并且小有所得，不管是女生晒马甲线，还是男生炫耀自己的肱二头肌，都可以看出时代的审美正在悄悄改变。

此外，国内也有许多健身比赛，不过参加比赛的那些“健美选手”感觉锻炼得有些夸张，果然什么事情再好，超过了那个“度”就变得奇怪了起来。

大家或许不知道，其实在“牛”界也有这样一个“健身冠军”，它看起来可谓是浑身都是腱子肉，有许多网友表示这种牛大概是喝“蛋白粉”长大的，如果要为我国志怪小说《西游记》中的牛魔王找一个现实具象物，那一定就是这头牛了。

它的名字叫做“比利时蓝牛”，不过人们根据它肌肉无比发达的外形为它取了一个外号叫“魔鬼筋肉牛”，据说它一天能长3斤肉，并且肉质十分的细腻，口感很好，是著名的肉牛。那么我国为什么不引进养殖这种生长快、肉又多还好吃的牛类呢？

牛的常见品种

牛主要是指哺乳纲、偶蹄目、牛科下的一族，一共有5属。不过大部分的牛都是食草动物，不论是非洲的水牛还是美洲的野牛，它们看起来体型很大并且十分健壮，与大多数食草动物有同一特性，就是反刍功能。这一功能俗称倒嚼，就是能将胃里尚未消化的食物返回嘴里再度咀嚼，有利于消化植物中的纤维素。常见的反刍动物还有羊、骆驼等。

牛最早出现于中新世晚期，科学家们在喜马拉雅山脉以南的亚洲地带发现了这些原始野牛的化石，这些野牛在后来经过分化之后，演变出了许多新品种，并且开始向其他大陆迁移。最初先到达了非洲，后来又进入了欧洲，并且为了适应欧洲寒冷的气候还进化出了厚厚的皮毛。

在冰河时期，野牛的祖先曾两次从欧亚大陆通过白令陆桥在北美移居，第一次是13.5万至19.5万年前，第二次是2.1万至4.5万年前。

接下来就为大家介绍一些世界范围内著名的肉牛品种，毕竟牛肉算得上是我们饭桌上常见的食物了。我国的著名品种就是大家耳熟能详的黄牛，不过黄牛的产量很一般。外国人相较猪肉更喜欢食用牛肉，所以国外对牛肉的需求量很大，针对这种需求，它们培育繁殖的都是产肉量丰富的典型肉牛。

比如夏洛来牛，这一品种原产于法国中西部地区，是非常有名的大型肉牛，它不仅体型大，生长速度还很快，并且对于饲料的品质要求也不高，被世界多个国家引进。这类牛成年公牛的体重在900到1200公斤，产肉率约60％。

以及现在经常听到的“日式和牛”，这种和牛肉现在可谓是卖出了天价，并且根据其品质还划分了五个等级，顶级和牛肉是A5级的，被称为是名副其实的“雪花牛肉”。不过和牛的体型相比前文的夏洛来牛要小一些。成年公牛大约950公斤，它的肉质鲜嫩多汁，不少人表示“入口即化”，并且牛肉当中的脂肪酸含量也很低。

虽然过去我国大部分人民更偏好食用猪肉，不过近年在“健康低脂饮食”的影响之下，渐渐将目光放在了牛肉身上。我国的中医也提倡大家食用牛肉，因为其中丰富的蛋白质和氨基酸可以“消水肿、除湿气、强健筋骨”。至此，牛肉现在出现在中国餐桌上的几率越来越大，更是减肥、健身人士最爱食用的肉类。

比利时蓝牛

比利时蓝牛也是世界著名的肉牛之一，它的原产地在比利时，看上去是个名副其实的“大块头”，毫不夸张的说如果不是知道了它的肌肉形成别有原因，可能会误认为它每天是在农场中奔跑了几十公里才形成了这样健壮的外形。

从它的照片能看出，它的外形看起来有些古怪，就像是“健身过度”了，虽然身上有蓝色或者黑色的斑点，但是整体看起来还是白色更多，这白色衬托着它发达的肌肉就显得更加奇怪了，总有种说不出的“诡异感”。

事实上它看起来古怪确实是有原因的，这种牛是一种杂交品种。是19世纪时在比利时中部的当地牛和英国短角牛进行杂交之后产生的，不过有不少材料指出早期它还与我们前文中提到的夏洛来牛之间进行过杂交育种。直至1950年时，人们通过近亲繁殖使得它的一个基因变为固定遗传，正是这一基因使得它变成了现在的样子，成为了“纯种肉牛”。

比利时蓝牛的特点显著，具有明显的早熟特征，早期饲养时生长迅速，每日增重可达1.4公斤。成年公牛的体重约为1200公斤，产肉量比其它品种高出18％到20％左右。除此之外，它的肉质十分细腻，脂肪含量很低、蛋白质含量高、胆固醇少，从以上种种特性来看。比利时蓝牛不论是产肉量还是肉的营养价值都十分可观，虽然它看上去蛮奇怪的，但是确实很“好吃”。

不过以上的观察皆是从人类的视角出发，这种肉牛不仅产肉量大、经济效益还高，可谓是饲养典范。但是蓝牛巨大的体型其实对于它们而言是很重的负担，它们也会因为肌肉增长过于迅速感到痛苦，常常生病，需要耐心照料。并且从种群的繁育而言，比利时蓝牛庞大的体型并不适合生育，所以母牛往往无法依靠自己产下小牛，需要借助人类的帮助，甚至是做“剖腹产手术”。

做过剖腹产手术的母牛虽然也会得到耐心的照料，但是为了增加牛肉产量，它需要快速投入二次育种和生育当中，这种方式无疑对它造成了巨大伤害。所以许多人认为应该有计划地繁育，使得这些母牛有休养的时间，虽然最终难逃成为餐桌上美食的命运，但是在活着的时候还是需要给予一些人道主义关怀。

缺乏肌肉增长抑制素

比利时蓝牛之所以会长成浑身充满肌肉的样子，其根本原因是它体内的一种蛋白质基因失效了，这大概就是上文中提到的杂交育种实验中发现的“固定遗传基因”。这类蛋白质基因叫做肌肉生长抑制素，简称MSTN，它主要参与调控骨骼肌的生长发育，而比利时蓝牛不具备这一基因，就意味着肌肉生长的调控键消失了，所以它的肌肉就朝着“病态”的方向发展。

生物学家通过对它MSTN基因的研究发现，这一基因在近亲繁育当中发生了明显的突变。

其nt821～831的位置发生了11个碱基的缺失，导致275位、276位和277位的3个氨基酸的丢失，阅读框从274位开始移位，使终止子提前到287位点。

这一基因的突变会影响牛类骨骼肌的发育，使其出现“双肌现象”，肌肉当中的纤维量变多变大，最终导致外形上出现肌肉发达、块状肌肉明显的状况。

并且这种基因突变会使得牛类的内脏器官变小，免疫器官也会受到影响，这导致比利时蓝牛会经常生病，病症主要集中于呼吸方面和免疫方面。肺脏总重减少了19％，使得它的呼吸负荷变大，也就是它虽然外表看上去十分健壮，实则可能喘气都很困难，经常会患上呼吸道水肿。

我国为何不引进养殖？

这类一天就能长3斤肉的牛恰好能填补我国的牛肉需求缺口，但是我国却一直未引进这类牛，这又是为什么呢？

主要有以下三点原因，首先这类牛作为特殊品种，甚至算得上是“特供”，就导致饲养难度很大，具有引进实力的大多都是大型养殖厂，小型养殖场并不具备饲养它的条件。比如单从母牛生育需要专业人士进行“剖腹产”来说，就十分麻烦还费钱。很少有养殖场愿意花钱雇佣多个兽医，只为一对一地给母牛做剖腹产。

其次，从繁殖需要依靠人工帮助这一点来看，就不难看出这种“肌肉牛”还是蛮娇气的，不仅患病概率高，生产难度也很大，这并不符合养殖场“量产”的标准。通过相关数据我们能看出，比利时蓝牛的繁殖周期相对于其他品种更加缓慢，这正是剖腹产的副作用。

最后，虽然我国的人口众多，目前食用牛肉的人群也处在增长的态势中，但是牛肉的替代品类还是很多的，更遑论中国人“天生吃货”的体质，显然不可能像国外那样每天都热衷吃牛肉。我们的美食、菜系和烹饪方法实在是太过丰富了，因此对于食材的选择范围更加广泛，牛肉的需求量并不会像国外那么夸张。

可见，在我国饲养这类“魔鬼筋肉牛”实际是件费力不讨好的事情，所以并未出现大规模的引进、推广和养殖，但是还是有不少地方在进行杂交培育实验的，我国的生物学家希望将它与我国的黄牛杂交，培养一类新型杂交种。

比利时蓝牛和中国黄牛杂交

早在2000年的时候我国就有人提出将比利时蓝牛和其他牛类进行杂交。最早在木兰县使用它与西门塔尔原种母牛进行杂交，并且成功诞下了3头小牛，出生重量与比利时蓝牛所差无几。

后来又有人利用它与我国的黄牛进行杂交育种，想用其改良本地黄牛的品种，经过配种之后发现这一杂交种出生重量为32公斤左右，虽然对比比利时蓝牛牛犊出生重量的45公斤要差一些，但是跟本地的黄牛相比还是提高了近25％。这个杂交种的产肉量也有所提升，相较于原品种提升了10％左右。

结语

总的来说，比利时蓝牛是人类干预杂交的产物，其诞生符合人类对于“肉牛”的需求，但是它容易生病并且难产概率高，这就为推广养殖带来了困难。目前来看，并不适宜在我国推广养殖，不过杂交繁育的实验一直都在进行，希望我国黄牛和它的杂交种能够克服之前的那些困难，成为真正意义上的“健康肉牛”。