探寻非遗之美｜梁连起：从厨师到文化使者，执着守护“舌尖上的历史”

这两年因“驴火”“素颜鱼香肉丝”在网上爆火的美食之城保定，吸引了全国各地网友前来打卡。在大家分享的美食攻略里有一处高频出现的新地标——保定宴饮食博物馆，这座占地6.6万平方米的博物馆不仅是最高日接待4万人的3A级景区，更是国家级非遗直隶官府菜烹饪技艺传承人梁连起用40余年心血打造的保定饮食文化体验空间。本期《中国商报》与小糊涂仙酒业集团联合开展的 “探寻非遗之美” 系列报道，就围绕着这座博物馆展开。

“这是悬挂在直隶总督署的匾额‘调鼎凝釐’，其中‘调鼎’的意思是烹调食物……”在二楼藏书阁，身着白色厨师服的梁连起对自己的藏品如数家珍，而作为冀菜文化复兴的“破题人”和直隶官府菜的第六代传承人，他让从曾沉睡在历史深处老菜谱上的美食以新形式“复活”到了当代人的餐桌上。

以匠人之心，唤醒沉睡的“官菜活化石”

清代乃至民国，保定官府兴盛，来自全国各地的达官显贵，把全国各地的风味菜品在保定直隶官府精心汇集、融合、发展，从而形成了独特的直隶官府菜系，堪称“中国官菜活化石”。

“直隶官府菜十分注重健康养生，在烹饪菜肴时，精选上等食材，品尝后不但保证齿颊生香，而且极具营养。”怀揣着对烹饪美食的热爱，梁连起从1984年创业开始，他的名字已经与直隶官府菜紧紧连到了一起。在老师潘春生的指导下，他深入研读古籍《烹饪实习目录》，并由此发现直隶官府菜的源流，此后遍访全国各地，搜集购买大量珍贵的饮食烹饪古籍，最终将一百余道融汇传统技艺和地域特色的精品菜肴从古籍中“唤醒”。

2011年，直隶官府菜烹饪技艺成功申报国家级非物质文化遗产，这是中国首个申报成功的餐饮类国家级非遗项目，也是迄今为止河北省唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产项目。目前，梁连起收藏的菜谱有唐朝、宋朝、明朝、清朝以及民国老菜谱已经多达一万册，从古籍老菜谱中研究新菜品，让非遗文化传承下去已经成为他刻在骨子里的使命。

非遗为媒，赋能城市文化软实力

致力于非遗文化传承与创新的梁连起，最早在保定成立了保定会馆玉兰香厨师技校，25年间培养了5万多名优秀厨师。多年来，他不仅积极参与非遗年货市集、非遗交流探讨、非遗项目展示等活动，不断扩大直隶官府菜的影响力，还带领团队参加国家及省级非遗宣传展示，录制非遗节目，推动非遗项目交流学习，组织研讨会专项研究直隶官府菜烹饪理论，进行改良创新。这一路的坚守，让他的梦想终于在2023年9月照进现实。

保定宴饮食博物馆以“一城三餐四景五宴”为主题，打造成为一座集饮食文化展示、非遗体验、旅游消费于一体的文商旅综合体，不仅集合了约50家非遗店铺和老字号品牌，还有各种保定特色小吃。这座“能吃的博物馆”还在全面展示保定特色饮食和饮食文化的同时，通过沉浸式、场景化设计让游客能亲身体验到了保定文化的魅力。

2022年，梁连起作为河北省人大代表建议将冀菜纳入旅游规划，通过“美食+旅游+农业”模式带动地方经济。在接受记者采访时，他自豪地表示：“我想让人们通过饮食了解保定和保定文化，以保定饮食文化为主线，结合传统民俗与非遗传承，推动文旅产业发展，在留住乡愁的同时，不断提升保定城市文化软实力。”

做好文旅菜，让世界听见“冀菜声音”

餐饮背后是美食，美食背后是文化。目前，保定宴饮食博物馆以“保定饮食”为主线形成了成熟的文旅产业生态圈，游客不仅可以在景区、酒店、餐饮里看到、品到非遗之美，还能在其中体验到更多形式的文化魅力。除了靴城博物馆、非遗老字号博物馆、莲池饮食书院及餐饮瓷器博物馆四大日常展出的主题内容，还在各时令、各节点，将文俗展演做成日常，将食盒里的文旅菜端给大众。

春节期间，梁连起带着团队为古城百姓准备了保定老调、评书、河北梆子、相声等上百场民俗演出，还与京津冀多家旅行社合作，开展以保定宴饮食博物馆、中国古动物馆、直隶总督署、古莲花池为主要旅游线路的研学体验，让外地小朋友来保定领略古城的魅力。

从一名厨师到非遗传承人，再到文化产业的开拓者，梁连起用行动诠释了“守正创新”的真谛。他坚信：“美食是文化的载体，非遗的生命力在于与时代的共鸣。”如今，保定宴饮食博物馆正以“能吃的博物馆”之名，向世界传递直隶官府菜的千年韵味，而梁连起的非遗之路，仍在继续书写新的传奇。