听名字是荤菜，吃起来才知是野菜！比荠菜更香的鸭脚板，你吃过吗

鸭板脚是一种同时集齐芹菜和香菜的香气的野菜，也是这次去景德镇新吃到的一种野菜，三宝村的世外陶源餐馆用它来炒腊肉，青绿脆嫩鲜美，味道上超越了很多种当下热门野菜。

第一听看到菜单上写着鸭脚板，还以为是某种荤菜之名，端上桌之后才知道这竟然是一种野草，上过中国的各种药典书的鸭板脚，它的最大特点是长着三片叶子，和农村的鸭掌挺像，鸭脚板的学名为"变豆菜"，归属于伞型科植物。

鸭脚板吃起来自带清香之气。鸭脚板在《救荒本草》里被称为"鸭儿芹"，多生长于在江南一带湿润的田埂边，可以凉拌、爆炒、与海带和（或）山药一起炖等。当晨露滚过其锯齿状叶缘时，折射出的不仅是春日晨光，更是一曲植物化学的微缩史诗。每到农历三月之后，鸭脚板便会随着季节而来，端上餐桌。

在太湖流域，“清明鸭脚板，赛过八月蟹”的民谚流传千年，由此可见鸭板脚的鲜美，苏州农家的传统做法是将嫩叶与螺蛳肉同炒，利用甲壳类动物的谷氨酸钠与野菜的萜（tiē）烯类物质形成风味协同。

在浙江余姚河姆渡遗址出土的陶片上，考古学家发现了鸭脚板植硅体，证明七千年前长江流域先民已掌握其食用价值。在日本这类散发着天然植物香味的蔬菜特别受欢迎，例如阳荷，还有鸭脚板。日本人喜欢鸭脚板的味道，在各类日式料理中常能见到它，搭配鱼生、寿司相得益彰，为此日本还有专门种植鸭脚板的农民，主要种植区在日本的关东地区。

和普通的野芹菜相比，鸭脚板的优点在于香味独特，不仅具有芹菜的香味，还同时具有香菜的清香。鸭脚板主要是吃它的梗，和芹菜梗是一样的，所以当它的梗长到一定高度的时候，就可以采摘了。

摘回来的鸭脚板去掉叶子，稍微用水煮一下，去掉一部分苦味，然后就可以加入干辣椒、腊肉一起爆炒，还没上桌，香味已经飘来。鸭脚板可以从春天吃到夏天，不过要吃最鲜嫩的鸭脚板还是要选择春天的鸭脚板。

到了夏天，鸭脚板开始开花结籽，梗上面的筋比较多，吃起来老，也没有春天的鸭脚板鲜嫩了，同时芹菜和香菜的香味也变淡了，那时要再想尝到它的鲜嫩，只能等下一个春季了。

不过，到了夏天，接力鸭脚板的还有生长于小溪边上的水芹菜，这种野芹菜虽然比起鸭脚板的香气要弱了一些，但野水芹就算是素炒，也会香气迷人。现在吃鸭脚板，最合适的吃法就是炒腊肉。

鸭脚板炒腊肉

食材：鸭脚板、腊肉、适量、大蒜、辣椒、猪油、盐

步骤：

鸭脚板菜摘掉叶子，只取茎，摘成合适的长度清洗干净；鸭脚板焯水后捞出过凉水沥干水分；

腊肉洗净后大火隔水蒸10分钟迎泽到变软后切成薄片；起锅入油烧热后加入姜蒜和辣椒丝爆香，加入腊肉翻炒到变色后加入焯过水的鸭脚板菜，跟腊肉一起略炒一会，待鸭脚板变软就立马关火装盘；

腊肉是咸的，一般情况下不需要另外加盐；

你们家乡吃鸭脚板吗？都有什么样的吃法？欢迎评论区留言～喜欢的话麻烦点个赞再划走～