美闻比萨：披萨需要弄懂的关键数字？（三）

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烘烤温度

不同类型的披萨有不同的烤制温度要求。比如应用窑炉或高温链炉烤制那坡里披萨，温度都需达到400℃以上，方可快速成熟，锁住内部水分；应用链炉烤制纽约薄饼时温度需达到245℃，而烤制双层披萨时，可将温度调低至210℃，以确保内部熟透。

尺寸相关数字

饼底尺寸与奶酪用量

不同尺寸的披萨饼底，分切的面团克重不同，所需的配料用量也不同。不过，面团克重并没有硬性的规定，可根据目标客群对饼底厚度的偏好上下浮动。比如9寸面团180g-210g、10寸面团230g-250g、12寸面团280g-300g等。

此外，若顾客喜欢薄底，可用9寸面团制作10寸饼底；若顾客喜欢厚底，可用10寸面团制作9寸饼底。因此，实际称量分切面团时，还需结合饼底风格、顾客口味、原料成本等因素综合考虑。

奶酪用量需根据饼底尺寸、披萨风格等适当调整，以保证披萨整体口味和外观的稳定一致。比如制作10寸纽约披萨，可应用马苏芝士120g-150g；制作12寸纽约披萨，马苏芝士用量可增至180g-200g；而制作10寸深盘披萨，马苏芝士用量则需要400g左右。

此外，披萨酱的具体用量也需要考虑酱料质地、饼底风格、客群口味、原料成本等，过多的底酱会让饼底湿软，而底酱过少，披萨风味亦会大打折扣。

每一张美味披萨的背后都隐藏着一系列关键数字，这些数字都是制作美味披萨的密钥，原料投入的精确比例、尺寸克重的准确把控、面团发酵的温度时间、烘焙出炉的精准火候等，这些数字构建起了披萨制作的核心技术框架。

但这些也只是基础，披萨的世界犹如无边无际的汪洋，经典食材和传统工艺深受消费者喜爱，地位无可替代，但也不断有新的食材、工艺与创意涌现，迎合着市场的变化，丰富着消费者的选择。

行业在进步，口味在变化，客群在流动，

产品要更迭，技术要升级，学习要持续。

无论刚刚入局的新手还是经验丰富的老手，都要保持一颗持续学习的心。只有持续学习，掌握新的数字密码，探索新的可能性，披萨人才能在市场浪潮中稳步发展，创造更多惊人惊叹的美味传奇。

美闻比萨

肉料遵循澳洲传统秘方，按星级酒店标准精制。选用西班牙黑橄榄、墨西哥辣椒等食材，搭配 “新西兰安佳奶酪”，确保正宗品质。使用优质纯铁盘，保温传热佳，打造独特酥脆口感。美闻厚饼更契合中国市场，受众多客群青睐，相对其他品牌外观更具价值感。