上海
蛏子最肥美的季节是每年的四五月份，尤其是立夏前后的蛏子个个饱满、鲜嫩多汁。民间传言“春蛏肥似牛，莫负西施舌”，而“西施舌”指的就是蛏子这种帘蛤目竹蛏科软体动物。
不负春光不负鲜，时令水产“蛏”饱胃。经过冬季的蛰伏，蛏子的肉质变得肥厚，口感也柔嫩如豆腐，且有着较高的营养价值，所含的铁元素不逊于猪羊牛肉。葱姜炒蛏子是最家常的做法，稍微多放一点水，用汤汁拌米饭，特别“落胃”。焯过水去了壳的蛏子，可以搭配丝瓜、洋葱、西芹、雪菜等，是初夏的一道爽口上汤菜。前两天我用做面拖小黄鱼的办法做了道油氽椒盐竹蛏，家人都说好吃，建议下次再做一次苔条味的。在厦门吃过福建名菜蛏抱蛋，好多年了，蛏鲜蛋香始终在舌尖挥之不去。
买回家的蛏子需要像螺蛳那样养上几个小时，让它多吐些泥沙出来。到市场上去买蛏子也是有窍门的，听弄堂里的“马大嫂”介绍，最要紧的是防止买到注水的蛏子，辨别方法很简单，只需看它的头和脚是否伸在贝壳外面，伸出来的多半是注过水的，因为鲜活的蛏子哪怕偶尔伸个懒腰，只要外界稍有触碰，就会立即蜷缩起来。
蛏子的形状颇似人形，有个大脑袋，还有两条美人腿，俗称“海里人参”，别名“小人仙”。它真正的学名叫缢蛏，贝壳脆而薄，呈长扁方形，自壳顶到腹缘有一道斜行的凹沟，状如缢痕。相传最早的蛏子是圆形的，有一天皇帝乘龙舟到温州，闻听海边渔家的蛏子鲜美无比，但上桌后用筷子怎么也夹不住。大臣们便请皇帝下旨，令蛏子改圆为扁，那道浅浅的凹沟就是皇帝夹筷子时留下的痕迹。
其实，民间有着很多像蛏子这样千奇百怪的传说，根本用不着去考究它的真假。故事伴美食，它让我们的生活更多了几分色彩、几分神奇。
原标题：《新民随笔丨春日莫负“西施舌”》
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：上观题图
来源：作者：新民晚报 王蔚
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