邻居追着问配方的啤酒鸭秘方！不焯水，很简单，比大酒店的还好吃

你做的啤酒鸭总是腥味重、肉质柴、还不入味？那是你的方法和配方有问题。要想做出酒店级别的啤酒鸭，看起来很难，其实很简单，教你用一盆洗鸭肉的面粉水、2种灵魂酱料和精准到克的黄金配比，让鸭肉香到邻居敲门来讨配方。看完这篇，你才知道过去吃的都是'假'啤酒鸭！家常好味，一学就会！

啤酒鸭的做法：
【主料】：鸭子910克。
【配料】：生姜25克、蒜子8瓣45克、蒜子7瓣40克、仔姜80克、小米椒6个（30克）、青辣椒60克、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒3克、干辣椒8个。
【调料】：食用盐10克（清洗鸭肉用）、面粉50克（清洗鸭肉用）、料酒30克（清洗鸭肉用）、食用2克（腌制鸭肉用）、白砂糖2克（腌制鸭肉用）、生抽15克（腌制鸭肉用）、料酒20克（腌制鸭肉用）、食用盐2克（焖汁）、味精2克（焖汁）、单晶冰糖3粒（焖汁）、生抽15克（焖汁）、老抽5克（焖汁）、豆瓣酱15克（焖汁）、柱候酱15克（焖汁）、蚝油15克（焖汁）、料酒20克（焖汁）、食用油50克、猪油30克、食用油30克（炒料头用）。

【准备工作】：
1、做啤酒鸭最好选仔鸭，仔鸭的肉质比较嫩，也更容易煮进味道。先把鸭子剁成块，剁好后放大盘中，加入10克食用盐，50克面粉，30克料酒，然后下手抓拌2分钟，做啤酒鸭我们不焯水，但是要先清洗干净，抓拌好后加清水再抓洗2分钟，然后再多清洗几遍，把鸭肉中的血水清洗干净。

2、一直洗到水比较清澈为止，洗好后倒出控水，尽量把水分控干些，这样才能在腌制的时候更入味，这点很关键。把控好水分的鸭子倒进一个大盘中，加入2克食用盐，2克白砂糖，15克生抽，20克料酒，然后下手搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制10分钟，先让鸭肉腌制入味。

3、要想做出来的啤酒鸭好吃，要准备的配料一定要足。有条件的要准备2种姜，一种是用来去腥增香的老姜，把老姜切成大片。还有一种是仔姜，仔姜是用来提味的，把仔姜切成大颗粒备用。还要有增加蒜香味的蒜子，蒜子可以多一些，把蒜子对半切开即可。辣椒也有2种，一种是增味配色的小米椒，小米椒切小圈，还有一种是增加清香味和配色的青辣椒，把青辣椒切成1厘米宽的小段备用。

4、要想做出来的啤酒鸭够香够味，那么增香提味的香料就少不了。蒜子8瓣，没搞错，前面切了蒜子，这里又有蒜子，这道菜蒜子放得比较多，我们就是要取蒜香味浓一些。还有八角1个，草果1个，香叶3片，花椒3克，干辣椒8个，喜欢吃辣的，可以用辣一些的干辣椒，或者再把干辣椒的量加大。

5、最后一个要准备的就是这道菜的灵魂焖汁，盘中加入2克食用盐，2克味精，8克单晶冰糖，15克生抽，5克老抽，15克豆瓣酱，15克柱候酱，15克蚝油，20克花雕酒或者料酒，最后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、先把干净的锅烧到冒烟（就是要把锅烧到很热），加入1大勺食用油润锅，让油滑遍锅壁，这样在高温下，食用油就可以在锅壁上形成一层油膜，这样就可以物理不粘锅了。油热后把油倒出，然后重新加入50克食用油，30克猪油，油热后把生姜片和鸭肉倒进锅内煸炒一下，要把鸭肉中的水分煸干，把鸭肉的香味煸炒出来，鸭肉中的水分没了，腥味自然就没了，香味也就出来了。

2、我们来看看锅中的油，如果油很浑浊的话，那说明还有很多水分，就继续煸炒。一直煸炒到锅中的油比较清亮的时候就说明火候到了，这时的鸭肉已经很紧实，表面也有些金黄，整个煸炒过程我大概用了7分钟左右的时间。

3、把准备好的香料全部倒进锅内，翻炒30秒，把香料的香味充分激发出来。接着把准备好的焖汁倒进锅内，翻炒30秒，把调味料翻炒均匀，炒出调味料的酱香味。

4、啤酒鸭肯定是要有啤酒的，加入500-600克的啤酒，接着加入能没过鸭肉还要多一些的水，因为焖煮的时间比较久，所以水量要一次加足，大火烧开后改小火，接着加盖焖45分钟。

5、因为用的是仔鸭，所以最多焖45分钟左右就可以，如果用的是老鸭子的话时间要更久一些。我们也可以用高压锅来压制，那样既节省时间，也节省燃气，而且快速又高效，如果用高压锅的话，水就不要加太多，刚好平到鸭肉的水量即可，开大火上大气的时候压8-10分钟即可，压好后放汽，开盖，然后把姜片、八角、草果、香叶和干辣椒挑出来不要。

6、重新起锅，大火把锅烧热后加入30克食用油，油热后把蒜子、仔姜和小米椒倒进锅内，大火煸炒15秒，把配料的香味煸炒出来，接着把鸭子重新倒进锅内翻炒均匀。如果汤汁还在比较多的话就保持大火收汁，要把汤汁收浓稠些，但别收太干，要稍微多留一些汤汁，用这个汤汁来拌饭吃绝对是一流。

7、来看看，锅中的汤汁已经很浓稠了，有一点要注意，我们在开大火收汁的时候，汤汁在锅中沸腾，看起来汤汁好像很多，但是一关火，等汤汁不沸腾的时候，锅中的汤汁就不多了，所以收汁的时候不要把汤汁收得太干。把青辣椒倒进锅内，稍微翻炒几下，只要青辣椒一断生就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、鸭子焯水会很大程度减轻其味道，但是不把鸭肉中的血水逼出来的话，腥臊味又很重，所以不焯水的话就一定要清洗干净。

2、在鸭子背部两边各有1个肺，指头大小，会被一层薄薄的筋膜覆盖住，我们一定要扣掉，这个是腥味主要的来源之一。

结语：
如果有条件的就买土鸭，先清洗，再剁块，剁好后就可以直接下锅，这样做出来的啤酒鸭的鸭肉香味更浓郁美味。啤酒鸭的重点不是啤酒，而是这个灵魂焖汁和香料的深度渗透。你别不信，只要照着我的步骤来，一定能做出你吃过最好吃的啤酒鸭。

看到这里，相信你也对于啤酒鸭有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！