奶黄流心月饼方子被封，快来看看解封后的秘密！

两天前，我的奶黄月饼方子突然被禁封了，如果不是收藏方子的小可爱评论说方子不见了，我还不知道这回事，打开一看，真的不见了，好郁闷啊，哈哈～于是很艰难的去申诉，需要菜谱id，但我没办法查看菜谱，无法获取id，还好相册里面有个封面截图。后来给反馈，说有用户举报涉嫌抄袭某位老师的付费课程，于是就给我禁封了，呵呵……
那我再发一次吧，还是原来的配方，还是原来的味道，哈哈
虽然离中秋还有一段时间，但从现在开始练习做月饼也是可以的啦，啊哈哈～做一炉最好吃的月饼，送给最爱的人。
流心奶黄的月饼虽然麻烦一些，但比伍仁什么的确实要好吃不少（个人口味不同，不喜勿喷哈），它真的值得！！
此配方可以做12个50克的月饼
自己制作的月饼不含防腐剂，保质期较短。这个温度室温两三天，冷藏一星期，大家尽快食用。不要再在评论里问我能保存几天了好嘛，我真的回答了好多遍了
再说一句，我不能将大家制作时遇到的所有变量都能考虑进去，所以并不是你用了我的方子就一定能成功！！！失败是一件很正常的事情，我虽然把方子写的足够详细了，但它也并不完美，不能保证你做了就能成功，也不一定辛苦做出来就适合你的口味，请谨慎尝试，也请手下留情，不要因为不和自己口味，就交作业说方子差劲太难吃、浪费材料等等的，给我打个低分，码字不易……
请大家认真看两遍前言、正文和小贴士以后再决定要不要动手制作！！！不要方子也不认真看，就开始制作，那样不会让你更接近成功！！认真看完你会发现方子里很多可能遇到的问题都写了，不要再在评论区问了好吗，认真看可以节省你的时间，也可以节省我的时间
㊗️大家都能做出颜值在线味道的月饼！

用料

流心部分

过筛咸蛋黄

18克

椰浆（佳乐）

20克

无盐黄油（总统）

8克

糖粉（太古）

5克

奶粉（安佳）

5克

橘黄芝士粉（飞驼）

5克

淡奶油（铁塔）

16克

奶黄部分

熟咸蛋黄

105克

澄粉（新良）

35克

奶粉（安佳）

35克

细砂糖

15克

无盐黄油（总统）

7克

椰浆（佳乐）

10克

淡奶油（铁塔）

35克

蜂蜜/水饴（超市随便买）

10克

橘黄芝士粉（飞驼）

2克

酥皮部分

无盐黄油（总统）

80克

全蛋液（超市买）

15克

椰浆（佳乐）

15克

糖粉（太古）

25克

奶粉（安佳）

15克

澄粉（新良）

20克

橘黄芝士粉（飞驼）

5克

低筋面粉（美枚）

130克

奶黄流心月饼方子被封了，那我再发一次，后来它解封了的做法

1. 上一个奶黄流心月饼的方子看不了啦，违禁被封，不知道因为啥，我自己也看不了，很郁闷
   还好我的步骤都有存图，然后又重新发了一次，希望这个菜谱有好运

1. 后续来了，说我抄袭某老师的付费课程
   

1. 我买的外面裹了红泥的生咸蛋，现磕的，磕之前外面的泥巴洗干净

1. 先来处理咸蛋黄，把蛋黄外面包着的那层膜去掉，然后流水冲洗一下，放在盘子里面，盖保鲜膜，扎几个孔透气，开水上锅，大火蒸15分钟。怕腥的亲可以在蒸之前喷一些高度白酒，我感觉品质的咸蛋蒸出来不腥的，没喷。（烤箱烤熟也是的，但注意不要烤过，烤过了蛋黄会出很多油）
   蒸好的蛋黄稍微凉一下，掰开去除里面的硬芯，然后过筛。过筛以后的蛋黄吃起来会比较细腻，如果爱吃有颗粒感的奶黄馅的朋友可以不过筛。不过流心部分的蛋黄一定要过筛的哦～
   蛋黄称克重，不要问我用了几个蛋，我买的鸭蛋和你的未必是一样大的，我自己买的鸭蛋蛋黄最大17克，最小9克（极少数），数量不具有参考意义。如果你非要问的话，数一数，就盘子里那些我都拍上了。
   划重点：咸蛋黄必须用生咸鸭蛋现磕出来的蛋黄，或者真空包装的咸蛋黄。超市里买的熟咸鸭蛋抠出来的流油的那种蛋黄不️的！！

1. 过筛咸蛋黄比较累

1. 我最近试了一下用料理机打碎蛋黄，感觉也可以，嫌弃过筛麻烦的盆友可以用料理机打一下

1. 流心部分的所有材料都在这儿了，黄油要室温软化
   评论好多人问能不能用芝士片代替芝士粉，不能，不能的。有朋友问能不能用吉士粉代替芝士粉，做过的厨友反馈说可以，但吉士粉做出来流心偏浓稠，流动性比较差。有朋友问能不能用卡夫芝士粉，也可以，但做出来颜色会比较淡，也有人直接选择不加芝士粉，也可以，同样做出来颜色会淡，味道也略有差异。
   没有椰浆可以用淡奶油代替
2. www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/304634.html
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1. 糖粉、奶粉、咸蛋黄、黄油、椰浆，放在一起搅拌均匀，然后隔水加热至黄油融化。加热至黄油融化马上离火，不然温度太高，糖粉里面的淀粉糊化了，流心馅会变得比较浓稠，影响流心效果
   淡奶油和芝士粉搅拌均匀，倒入刚才做好的蛋黄糊里面，再次搅拌均匀，装入裱花袋
   如果这一步会容易加热过度，那就把黄油隔水融化，再和其他的配料放一起搅搅匀

1. 挤入模具，冷冻4小时以上，或者隔夜冷冻也可。我用的法焙客的模具，小孔直径2.2厘米的，做出来流心每个大约重5克，共12个
   会有一丢丢剩余，别介意好嘛，裱花袋里面会沾上一点点，锅子或者碗里也会有一丢丢残余，如果总量正好60克，那挤出来流心馅可能不够
   冰箱冷冻室温度-18摄氏度以下，有朋友反映流心馅没办法冻硬，可能和冷冻室温度不够低有关系
   流心可以提前做，在冰箱冷冻不超过一个月都行

1. 这是奶黄馅的所有材料，大家一定准备好以后再开始做，以免忘记一种。黄油要软化 澄粉最好不要用其他原料替代，超市很好买，也不贵，几块钱一包
   同：不建议用芝士片代替芝士粉。
   澄粉也叫澄面，去超市买一包很便宜，不建议用其他淀粉代替。如果你非要用其他淀粉的话，用马铃薯淀粉吧，但做出来口感会有差异，请做好心理准备。
   没有椰浆可以用淡奶油代替，但成品可能会更加油腻一点
   盐可以不加，糖量不建议减太多，糖量太少可能导致遮不住蛋黄的咸味儿。我感觉真的不算太甜，喜欢吃甜的朋友还可以加一些糖。

1. 把所有材料放在一起，搅拌均匀。然后放在盘子里，盖保鲜膜，扎孔透气，开水上锅小火蒸20-25分钟。（或者用最小火炒至抱团，最小火）
   不管蒸还是炒，都要用最小火，温度高了容易导致出油
   有朋友说炒制奶黄馅的时候容易出油，可以把除咸蛋黄以外的材料都混合在一起，炒制抱团，然后再拌入过筛好的咸蛋黄就啦，大家可以试一下

1. 蒸/炒 好的奶黄馅拌匀，这时候用手攥一下应该是可以抱团的，如果非常散不能抱团的话，应该是蒸/炒 的太干了，可以加一些淡奶油调整一下。奶黄馅不能太干，也不能太湿。太干的话，一会儿包流心馅的时候容易有缝隙，烤的时候可能爆馅。也会吸收流心的水分，导致流动性减弱，甚至没有流心。奶黄馅太湿也可能导致烤的时候爆馅。
   拌匀的奶黄馅包保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上彻底凉透再用。
   不建议隔夜冷藏

1. 做酥皮的所有材料，黄油室温软化，但不要软化过度
   澄面不建议用其他代替
   这个饼皮是类似曲奇的酥皮，25克糖我觉正好，但有人会觉得没什么甜味，有人又会觉得甜腻得吃不下，可以按按自己口味进行适量增减，但我个人是不建议减糖的

1. 先把黄油搅打均匀，搅打均匀就可以啦，不需要打发（不要打发！黄油打过头会导致烤出来花纹不清晰）。加糖粉，搅打均匀。
   加入蛋液搅打均匀，然后加入椰浆，再次搅打均匀。每次都要搅打均匀以后，再加入下一种材料。
   因为我们用到的液体量不多，所以放蛋液和椰浆的时候，一次倒进去就好。但一定要搅打均匀再加入下一种
   黄油第一不要软化过度，第二不要打发过度。如果你的生坯看起来很完美，但是烤熟以后模糊了，请在这两个地方找原因。

1. 加入椰浆以后搅打均匀，加入奶粉和澄粉，拌匀以后加入过筛好的芝士粉和低粉。
   用刮刀切拌、压拌成团。成团以后放在硅胶垫上面，用掌根推出去，然后再收回来，反复几次，直到面团不粘手，也不粘硅胶垫就可以啦。
   整理好的面团包保鲜膜，室温太高建议放入冰箱冷藏松弛1小时再使用。室温不算太高的话，室温松弛也️
   这个饼皮和奶黄馅建议不要隔夜冷藏以后再用，冷藏以后温度太低，会导致用起来感觉又干又硬的假象，不太好操作。如果一定要冷藏隔夜再用，那就使用之前提前拿出来回温，温度升高一点用起来会好用一些
   这个饼皮的配方一点也不干，如果你做的时候干到开裂，建议先看思考一下自己是不是有地方操作不当，或者看一下能不能调整。我们所用面粉品牌未必一样，吸水量也可能存在差异，学会自己按状态调整。太干需要调整的话，加奶油或者椰浆都️，一点点慢慢加
   

1. 把冷藏好的奶黄馅分为12份，每份20克，团圆。
   提前把一只空碗放入冰箱冷冻，然后把流心馅脱模，放在这只碗里面，避免融化。碗下面还可以加冰袋。
   取一只奶黄馅按扁，包入一只流心馅，搓圆。全都包好以后放入冰箱冷冻半小时。包的时候一定要包严，不要有缝隙，否则烤制的时候可能爆馅
   如果包制的过程中流心馅有融化的迹象，那就要放入冰箱冷冻，冻硬以后再包。但只要你操作速度足够快，等不到它融化就包好了

1. 松弛好的饼皮分为12份，每份25克，搓圆。
   取一个饼皮，按扁，包入一个奶黄馅，用虎口慢慢收口。搓圆。
   松弛到位的饼皮非常好包，并且它一点也不干。如果你的饼皮干裂，现在就去调整，不要硬着头皮包。那样包好烤出来也有可能是爆裂的
   这里注意一定要检查一下，看有没有裂缝，如果有裂的地方用手推一推。如果有裂隙，烤的时候可能爆馅
   有朋友说饼皮颜色太淡，那是因为你的饼皮没有加橘黄芝士粉，就这么简单

1. 准备一些手粉和一个刷子，
   我用的三洋糕粉，做鲜花饼剩的
   如果没有糕粉就用玉米淀粉也是可以的
   刷粉不要刷太多，尽量刷均匀
   刷三洋糕粉真的很合适，烤出来一点也不发白

1. 全都包好以后，把圆形的月饼坯用双手轻轻搓一下，搓成一个类似圆柱形，因为正圆形放进模具的时候可能有困难。
   用刷子轻轻在月饼坯上面刷一层手粉，模具也要刷一层。防粘。薄薄一层就可以，不要刷太多哦，不然烤出来可能会白白的
   把月饼坯放入模具，轻轻用力按压，然后再推出来就可以啦，一只美腻的月饼生坯就做好啦，纹路非常清晰
   压的时候如果不好按压，或者压爆了，可能是里面的奶黄馅冻的太硬了，稍微升一下温再按压就不会爆了

1. 放入铺好油布或者油纸的烤盘，我怕粘底，在油布上面刷了一层粉。放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜冷冻也️
   做好生坯密封放冷冻，想吃的时候拿出来烤也️，但也不建议超过一个月
   冷冻的时候注意密封呀，盖保鲜膜什么的
   不冷冻会烤爆