广东
陆游写“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油香夹饼香”，说明自古以来人们对肉食的讲究。"黄州好猪肉，价贱如泥土"，苏东坡笔下透着对猪肉的偏爱。老辈人常说"吃肉要吃在刀刃上"，去菜市场买猪肉，经常能够看到挂着的“梅花肉”和“五花肉”。有人说梅花肉嫩，有人说五花肉香，到底该买哪块？这俩货虽说都是猪肉，差别可大了去了。接下来，菜卫卫给大家分享五花肉和梅花肉之间的区别，保证你看完就懂怎么挑！
烹饪挑选小技巧：
1，做叉烧选梅花肉：肥瘦交织更入味。
2，腌腊肉选五花肉：肥油浸润不易柴。
3，烤肉串两者混搭：梅花肉提供嚼劲，五花肉贡献油香。
4，新手建议买冷藏肉：梅花肉选粉红色泽的，五花肉挑肥层透亮的。
第一个，部位不同
梅花肉长在猪前肩胛骨内侧，相当于人类斜方肌的位置。明代《天工开物》记载"肩胛肉贵在稀少"，每头猪只能切出4-5斤，屠宰师傅管它叫“黄金三角区”。位置靠近脖颈，猪天天拱食运动，肌肉纤维里自然嵌着丝丝缕缕的脂肪。
五花肉则是猪肚子上的“护甲”，专业名称“腹胁肉”，从肋排到后腿整片取下，足足有半米长，从里到外依次是瘦肉、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，五层结构肉眼可数。有个冷知识：猪要是整天躺着不动，这层肥膘能厚到两指宽，所以说好五花得挑运动适中的黑猪。
第二个，外观不同
梅花肉的横切面像打翻的雪花罐：大块瘦肉中均匀散布着星星点点的脂肪，行家称为“10%雪花率”。五花肉讲究“三肥两瘦”层次分明，肥瘦层厚度基本相等，菜场里常听摊主吆喝：“三瘦两肥五层清，假一赔十看得明！”早年间老师傅用竹签戳肉，能数出五层以上的才算上品。下次买肉可以带根牙签，轻轻拨开肉层，层数越多说明猪养得越到位。有个冷知识：梅花肉脂肪含量约20%，五花肉则在35%左右波动。
第三个，瘦肉含量不同
梅花肉堪称“瘦肉之王”，每100克含纯瘦肉约85克，却因肌间脂肪分布均匀，嚼着不塞牙。五花肉可就实在了，标准的三七开肥瘦比，有些土猪品种能达到四六开。瘦肉紧紧相贴，炖煮时肥肉会融化渗透进瘦肉层。同样100克生肉，梅花肉蛋白质含量21克，五花肉18克，但后者脂肪含量足足多出12克。家里有健身的小年轻，梅花肉是更好的选择。
第四个，口感不同
梅花肉入口嫩中带脆，尤其切薄片涮火锅，能在舌尖弹三下。用平底锅煎梅花肉，能听到“滋滋”冒油声却不见明显出油，入口嫩中带弹，健身人群最爱这种“有肉感不油腻”的口感。五花肉必须小火慢煸，肥肉部分会收缩成透明薄片，裹着瘦肉的纤维，咬下去油香满口，东北菜里的油滋啦就是典型案例。不过得提醒新手：五花肉火候过了容易变油腻，梅花肉火候不够会发柴。
第五个，烹饪做法不同
梅花肉是万能选手：切骰子块做咕咾肉，纤维短好入味。切薄片涮寿喜锅，三秒出锅嫩过豆腐。整块腌制做叉烧，烤出来带着焦糖脆皮。五花肉则是硬菜专业户：东坡肉得炖两小时让肥油浸润瘦肉，回锅肉要炒到肉片卷成灯盏窝，韩式烤肉必选厚切五花，听着油花滋啦作响才是灵魂。五花肉是炖烧界的王牌，湖南厨师有句口诀：“红烧肉要香，三指宽的五花带皮才正宗”。
第六个，价格不同
菜市场里梅花肉每斤比普通瘦肉贵8-10元，批发市场每日到货量不到五花肉的1/3。精五花肉价格浮动较大：平常22元/斤，，入秋后价格能涨15%，而带排骨的“五花腩”还要再加5元。有个省钱诀窍：买整块梅花肉回来自己切片，比超市预制肉片便宜20%。
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