南水来，米醋香

编/者/按

为深入挖掘南水北调工程综合效益，

中国南水北调集团新闻宣传中心开展

“南水发现”专题宣传，

讲述工程在

促进经济社会

高质量发展方面的显著成效，

大力宣传县域特色经济，

推广南水北调水文化旅游产业。

“南水发现”活动第1站

让我们走进宝丰县

南水北调 物宝源丰

“南水发现”之宝丰篇（一）

女士们、先生们，欢迎您乘坐本次列车，

列车运行前方到站——宝丰站。

宝丰县

河南省平顶山市宝丰县因“宝货兴发，物宝源丰”，宋徽宗赐名“宝丰”。境内有五大名窑之首的清凉寺汝官窑遗址，有绵延700多年的马街书会，有久负盛名的宝丰酒文化，还有碧波荡漾的白龟湖等等，因为南水北调中线一期工程的到来，这些具有鲜明特色的地理文化标识产品焕发了青春。

中线一期工程向沙河生态补水

小米醋的坚守

在平顶山宝丰县，提起宝丰小米醋，大家都津津乐道。小米醋是宝丰县的特产，也是宝丰的千年金字招牌，光武帝刘秀钦封宝丰小米醋“宫廷御醯”，明成祖朱棣封宝丰小米醋为“御用醋”，并亲书“上乘佳佐、稀世精酿”。小米醋与宝丰酒、汝瓷并称荣膺“宝丰三宝”,誉满华夏。

宝丰小米醋是当地的一个重要支柱产业，目前做醋的企业上百家，其中毗邻南水北调干渠东侧的应河醋业是河南老字号企业。

虽然只是调味品，但醋与水的关系密切。“好醋必须要有好水酿造。”应河醋业公司副总经理陈延召说，应河米醋精选了当地的优质小米，经过应河泉水泡洗，佐以清香大曲（豌豆、大麦）为原料，通过微生物发酵酿造而成。

醋生产车间

以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，历史至少在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，把“醋”称之为“苦酒”，说明酒醋同源。宝丰有两千余年的酿醋史，从《齐民要术》中记载的23种酿醋法，到《本草纲目》“惟米醋，二三年者入药”、“米醋，消痈肿，散水气”的医药智慧。

应河发源于伏牛山东麓的应源，是宝丰县的母亲河。陈延召说，上世纪90年代初，应河源头的泉水还很旺，一溪清流曲折蜿蜒。2000年时，河水日渐枯弱，建成的小水库名存实亡，应河古源几乎断绝。

南水北调中线一期工程2014年12月12日通水后，宝丰发生变化。应河等一条条河流慢慢恢复了昔日容颜，宝丰县人民全部喝上甘甜的南水，县城的自备井陆续关闭。走在应河两岸，河畅水清岸美，随处可见三三两两的人群休闲踏青。

醋文化博物馆

南水来，米醋香。在古法酿造坊内，陈延召讲述了酿醋的十二道工序，将优质小米润湿拌匀，蒸熟蒸透，在摊场上翻拌，添加醋用发酵剂，装入缸内发酵，翻缸翻醅后再次入缸发酵，拌糠操作完毕后，再次进入倒醅，完成加盐程序封闭存贮，成熟后的醋醅经过清水反复浸泡，最后用“套淋法”淋制出香醋。

南水伴随着十二道传统工序如时光密码次第展开，使应河小米醋呈现出原料优质小米、清香低温大曲、大缸固态发酵、醋醅数年陈酿、“套淋法”淋制、高温灭菌增香、“冬捞夏晒”等七大特色。

封面 | 陈思璐

撰稿｜许安强

视频 | 杨振羽

责编｜安亦扬

校核 | 陈思璐

审核 | 李东海

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