江西
外皮酥脆香的脆皮豆腐没吃过吧？金黄焦香的外壳下裹着滚烫的豆香，外酥脆，里鲜嫩，裹着浓稠鲜香的汤汁，用来下饭我能连干三碗！今天就手把手教你在家复刻这个饭店都吃不到的销魂美味，做法很简单，厨房新手也能轻松拿捏！家常好味，一学就会！
脆皮豆腐的做法：
【主料】：豆腐600克。
【配料】：蒜子18克、生姜5克、小米椒5个、小葱3根。
【调料】：玉米淀粉50克（豆腐拍粉用）、食用盐2克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、蚝油10克、玉米淀粉5克、清水30克、食用油30克、清水100克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、因为处理好后就要下锅，所以我们就要先准备配料，再来处理主料。把增香提味的蒜子和生姜分别切成蒜末和姜末。小米椒不仅可以增味，还可以起到配色点缀的作用，把小米椒切成碎粒，切好后和蒜末、姜末放一起。因为这三样是一起下锅的。小葱是最后下锅的，把小葱切成小葱花单独放。
2、我喜欢提前把调味料准备好，这样可以做到更精准，更节省时间。盘中加入2克提味的食用盐，2克提鲜的味精，2克中和味道的白砂糖，15克提味的生抽，10克增味提鲜的蚝油，5克勾芡的玉米淀粉，还有30克清水，然后搅拌均匀备用。
3、这是一块嫩豆腐，我们要先把豆腐切成2厘米厚的片，再切成2厘米宽的条，最后把豆腐切成小方块，不喜欢太大的也可以把豆腐切成1.5大小的小方块，切出来的小方块不宜太大，太大了容易碎，也不宜太小，太小了没口感。
4、把豆腐切成小方块后还要进行拍粉，把切好的豆腐放大盘中，然后撒上25克玉米淀粉，轻轻地摇晃几下，让豆腐均匀地裹上玉米淀粉。然后再次撒上25克玉米淀粉，接着还是轻轻地摇晃几下，这样能让豆腐更均匀地裹上玉米淀粉。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把锅中的食用油加热到6成热（180度），豆腐下锅时的油温要高些，豆腐下锅后稍微等上一会，先让豆腐的外表定型，大概等上10秒后再轻轻地推动几下，让豆腐受热更均匀。
2、如果有相互粘在一起的可以捞起后轻轻地抖开即可。豆腐下锅后全程都要保持大火，高油温可以让豆腐的外表更快定型，更容易形成焦壳，也就是可以让对方形成外焦里嫩的状态。一直把豆腐炸到表面有些金黄就可以捞出控油。
3、把油倒出，锅内只需留30克余油，往锅中加入20克豆瓣酱，翻炒15秒左右，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来。接着把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，我们要把配料的香味炒出来，这个过程最多有10秒左右就能完成。
4、往锅中加入100克清水，搅拌几下，大火烧开后把调好的料汁倒进锅内，搅拌几下，把调味料搅拌均匀，等锅中的汤汁再次沸腾时就把豆腐倒进锅内，轻轻地推动几下，让豆腐都能均匀地裹上汤汁的味道，这个过程最多有10秒就够了。
5、可以先关火，然后再把葱花倒进锅内，还要淋上5克芝麻香油增香，然后轻轻地推动几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、如果怕嫩豆腐容易碎，第一次可以用老豆腐，这样塌房的可能性就低。切豆腐和拍粉可以放最后，也就是在烧油的时候再来切豆腐，这样油烧热了，豆腐也拍好粉了。因为豆腐的含水量比较高，拍好粉的豆腐放久了就很容易相互粘在一起。
2、豆腐炸好后再次下锅的时间不宜太久，这样才能保持豆腐外皮的酥脆。这道菜上桌后也要趁热吃，否则时间久了酥脆的外壳也会变得软塌塌的而不好吃了。
结语：
让豆腐会说话的灵魂竟然这么简单，不一样的豆腐，不一样的口感，不一样的味道，不一样的你，这滚烫的烟火气里藏着的是最踏实的幸福。
看到这里，相信你也对于脆皮豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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