北方人自制梅干菜扣肉，唤醒味蕾的传统美食

久仰大名的梅干菜扣肉，是我心心念念很久的，虽然是第一次做，我一样信心满满。这是照搬了王刚老师的方子，王刚老师的方子从来没让我失望过，也希望看我菜谱的人不会失望！

用料

梅干菜

50克

五花肉

2斤

生抽

4勺

老抽

2勺

1根

5克

10片

2小头

5克

鸡精

适量

北方人的梅干菜扣肉的做法

1. 五花肉切成方块。

1. 把锅烧热烫猪皮。

1. 这是烫好的猪皮

1. 把烫焦的猪皮用刀刮干净。

1. 把处理好的猪肉放到锅里煮熟，煮透。锅里放料酒适量，姜3片，花椒十几粒。煮好的肉捞出，猪肉的汤去浮末备用。

1. 煮好的肉捞出，趁热把老抽涂抹到猪皮上，再把适量的盐涂抹到猪皮上，这一步是防止下油锅炸的时候溅油。炒锅倒油，四成热的时候炸肉，肉皮朝下，炸至表皮金黄捞出。

1. 再把炸好的肉放到煮肉的原汤里浸泡十五分钟。

1. 捞出趁热切成薄片，加料酒盐糖味精老抽生抽搅拌均匀，一片一片均匀的码放到碗里。

1. 梅干菜提前用水浸泡两小时，我用的是淡干梅干菜。

1. 把泡好的梅干菜切丁。把剩下的姜蒜切碎。

1. 锅里放底油，适量多一点底油，把花椒，大料，辣椒，蒜姜碎炒香，放入梅干菜炒干，把水分炒出，出锅前淋入生抽，出锅。
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1. 把炒好的梅干菜均匀的洒在肉片上。

1. 上锅大火蒸60分钟。

1. 扣碗上桌，白米饭两碗。

小贴士